BURCU ATALAY TANKUT / Getty Images
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 40 phút
- Năng suất: Phục vụ 6
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 552 | Calo |
| 35g | Mập |
| 40g | Carbs |
| 21g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 6 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 552 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 35g | 46% |
| Chất béo bão hòa 22g | 109% |
| Cholesterol 111mg | 37% |
| Natri 449mg | 20% |
| Tổng lượng carbohydrate 40g | 14% |
| Chất xơ 4g | 13% |
| Protein 21g | |
| Canxi 568mg | 44% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Khoai tây Gratin là một trong những món ăn rất đơn giản để thực hiện, và kết quả thật tuyệt vời. Một gratin hoàn hảo là dày, phong phú và kem; Khoai tây phải mềm nhưng không bị vỡ và nước sốt đặc và ngon.
Jayne Austin Price, đến từ Pháp, đã tạo ra món Khoai tây Gratin này bằng một kỹ thuật mà cô đã khám phá ra trong một cuốn sách xuất sắc, 'A Table in the Tarn' của Orlando Murrin. Murrin là một nhà văn thực phẩm nổi tiếng người Anh. Công thức này, do đó, dựa trên Murrin nhưng Jayne đã có những thay đổi tinh tế.
Khoai tây tốt nhất cho gratin là các loại bột như King Edward hoặc Maris Piper hoặc bất kỳ loại khoai tây nào được khuyên dùng để nghiền.
Thành phần
- Khoai tây bột 1kg / 2 lbs (King Edwards hoặc Maris Piper đều tốt)
- 2 tép tỏi (nghiền nhẹ)
- 235ml / 8 fl oz sữa, (đầy đủ chất béo nếu có thể nhưng không cần thiết)
- Kem đôi 235ml / 8 fl oz
- Pinch muối
- 125g phô mai Gruyere (hoặc Cheddar lâu năm, xay)
- 1 muỗng cà phê bơ + 2 muỗng canh (cho topping)
- 125g phô mai Brie
- Muối ăn
- Tiêu tươi xay nhuyễn
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò ở 175C / 350F / Gas 4
Gọt vỏ, rửa sạch và làm khô khoai tây sau đó cắt lát mỏng nhất có thể (một loại mandolin tốt cho việc này, nhưng một con dao sắc cũng hoạt động tốt như vậy).
Đặt 1 tép tỏi, sữa, kem, khoai tây, một nhúm muối, hạt tiêu và chùy hoặc hạt nhục đậu khấu trong một cái chảo lớn.
Đun sôi rất nhẹ và đun trong vài phút cho đến khi kem dày hơn đáng kể.
Hủy bỏ từ nhiệt và thêm phô mai bào. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy.
Bơ rộng rãi một món ăn lò nướng sau đó chà xát tất cả với tép tỏi nghiền nát còn lại.
Đổ hỗn hợp khoai tây vào món ăn, dùng thìa nhẹ nhàng di chuyển khoai tây trong hỗn hợp kem để đảm bảo tất cả được phủ kín.
Cắt lát Brie thành những dải dài và nằm trên đỉnh của gratin. Chấm lên bề mặt với bơ thêm. Nêm muối và hạt tiêu (khoai tây hấp thụ rất nhiều muối cũng cần thiết để thêm hương vị).
Nướng trong lò đã đun nóng sẵn cho đến khi mặt trên có bọt và vàng nâu, và khoai tây mềm khi được đâm bằng một con dao sắc. Nếu mặt trên có màu nâu quá nhanh trước khi khoai tây được nấu chín, hạ nhiệt và đậy bằng một miếng nhôm. Họ sẽ mất khoảng 40 phút trong tổng số.
Phục vụ ngay lập tức, hoặc nếu bạn muốn phục vụ khoai tây sau đó rời đi để hoàn toàn lạnh.
Một cách khác để phục vụ gratin là cho phép nó lạnh, và sau đó sử dụng một máy cắt, cắt thành các vòng. Đặt các viên tròn lên một tấm nướng mỡ và hâm nóng trong lò nóng khoảng 10 phút. Các cạnh còn lại trong món ăn là những bit yêu thích của tôi khi cạo ra bằng một cái muỗng.
Thẻ công thức:
- phô mai mềm của Pháp
- gratin khoai tây dễ dàng
- bữa ăn trưa
- người Anh
