Molly Watson
Có vẻ như mọi người tiếp cận nướng bít tết theo một trong hai cách: hoặc theo cách thông thường hoặc có thể chú ý quá nhiều. Một số người sẽ làm nóng vỉ nướng bằng cách từ bỏ, ném bít tết lên, lật một lần, sau đó kéo chúng ra và phục vụ; những người khác sẽ băn khoăn và lo lắng, cứ sau hai giây lại vắt thịt vào thịt họ xem thịt đã xong hay chưa. Cả hai kỹ thuật đều có một số giá trị nhưng một phương pháp ở đâu đó ở giữa là lý tưởng.
Nướng một miếng bít tết ngon rất dễ, miễn là bạn làm theo một vài bước đơn giản. Như với bất cứ điều gì, một chút thực hành luôn luôn giúp đỡ. Thực hiện theo một số lời khuyên, nướng một vài miếng bít tết và bạn sẽ được phục vụ những món bít tết ngon tuyệt được nấu chín ngay lập tức.
Minh họa: Nusha Ashjaee. © Spruce, 2019
Mang bít tết đến nhiệt độ phòng
Quá nhiều người lấy bít tết của họ trực tiếp từ tủ lạnh lạnh đến lửa nóng. Bạn sẽ không có được một miếng bít tết chín đều bằng cách này bên ngoài thịt sẽ nấu nhanh hơn bên trong. Tốt nhất là lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa giờ trước khi bạn định nấu chúng; tháo gói, đặt trên một cái đĩa, và để chúng đến nhiệt độ phòng trên quầy bếp.
Một miếng thịt ngon không cần nhiều gia vị và sẽ khá ngon với một chút muối hào phóng. Khi bít tết ở nhiệt độ phòng, rắc muối hoặc gia vị khác mà bạn chọn.
Làm sạch và tra dầu
Bất kể bạn đang nướng gì, bạn nên luôn bắt đầu với vỉ nướng sạch. Điều này không chỉ giúp việc lật và lấy thức ăn ra khỏi vỉ nướng dễ dàng hơn mà còn không truyền bất kỳ hương vị nào từ các bữa nướng trước đó, như thịt gà nướng, vào bít tết. Hãy chắc chắn để làm sạch vỉ nấu ăn của bạn bằng bàn chải dây cứng. Cách tốt nhất là làm điều này sau khi bạn nướng xong trong khi vỉ vẫn còn ấm, nhưng bạn cũng có thể làm sạch vỉ nướng trong khi nó được làm nóng trước nếu bạn phát hiện ra cặn trên cặn. Dành thời gian để loại bỏ những mẩu thức ăn đã nấu chín cũ sẽ trả hết tiền khi bít tết của bạn được giải phóng khỏi vỉ nướng một cách dễ dàng.
Bạn cũng muốn phủ lên các tấm lưới bằng dầu thực vật hoặc dầu canola (hoặc dầu có hương vị trung tính khác) trước khi làm nóng vỉ nướng. Đổ một chút dầu lên khăn giấy và chà lên vỉ nướng sạch, lạnh.
Lửa của bạn
Để đạt được lớp vỏ bên ngoài trong khi vẫn giữ phần bên trong bít tết được nấu theo ý thích của bạn, bạn cần đặt hai nhiệt độ khác nhau trên vỉ nướng của mình. Để có được những dấu hiệu nướng đẹp mắt đó, bạn cần làm nóng vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ cao để làm khô bít tết. Để xác định nhiệt đủ nóng, bạn có thể giữ bàn tay của bạn khoảng một inch trên vỉ nướng trong 1 giây trước khi cảm thấy quá nóng và bạn phải kéo nó đi.
Bạn cũng muốn một khu vực có nhiệt độ trung bình, mát hơn của vỉ nướng để di chuyển bít tết đến khi chúng bị cháy và giòn ở bên ngoài. Nếu bạn có đủ đầu đốt và không gian trên vỉ nướng, hãy đặt chúng ở mức nhiệt thấp hơn; nếu bạn không có đủ chỗ, chỉ cần tắt đầu đốt. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, một bên nên có lửa nóng trong khi bên còn lại là ngọn lửa nhỏ hơn, mát hơn.
Chạm vào bít tết
Đầu bếp và đầu bếp biết cách đi quanh bếp (hoặc bếp nướng) biết thịt cảm thấy thế nào khi còn sống và khi nấu. Cách duy nhất để học điều này là về cơ bản chọc các miếng bít tết ở các giai đoạn nấu khác nhau. Thịt sống gần như squishy, thịt hiếm khá mềm, thịt trung bình hiếm chống lại sự chọc của bạn một chút, và thịt vừa lò xo trở lại. Một khi thịt cảm thấy chắc chắn, ít nhất nó cũng được thực hiện, nếu không muốn nói là quá liều. Nhẹ nhàng ấn một ngón tay vào miếng bít tết của bạn, hãy cẩn thận đừng đốt cháy bản thân để dạy cho mình sự khác biệt.
Từ hiếm đến hoàn thành tốt, biết khi nào bít tết của bạn vừa phảiĐừng chơi với Steaks
Có, bạn nên chạm vào bít tết để kiểm tra độ mềm, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên lật và di chuyển và chọc nhiều. Bít tết chỉ nên được lật một lần, và chỉ di chuyển một lần từ nhiệt độ cao hơn đến nhiệt độ thấp hơn. Và đừng chọc họ bằng bất cứ thứ gì ngoài ngón tay của bạn! Cho thịt vào vỉ nướng nóng, họ nên nhấm nháp ngay lập tức và để chúng ở đó cho đến khi chúng tự giải phóng. Nếu bạn đang kéo hoặc vật lộn với chúng, chúng không bị cháy và không sẵn sàng để lật.
Khi đã sẵn sàng, lật chúng một lần và nấu cho đến khi họ cảm thấy xong. Đừng đâm chúng bằng một cái nĩa, nó sẽ giải phóng nước ép có hương vị của chúng vào ngọn lửa bên dưới. Đừng nhấn xuống chúng bằng thìa. Chỉ cần để họ nấu ăn.
Sử dụng Nhiệt kế và / hoặc Đồng hồ bấm giờ
Cho dù bạn đang nấu một miếng bít tết dày hay một miếng thịt mỏng, phẳng sẽ quyết định bạn có cần nhiệt kế thịt hay không. Đối với bít tết dày ít nhất 1 1/2 inch, bạn sẽ muốn sử dụng nhiệt kế thịt để có được kết quả chính xác. Đối với hiếm, loại bỏ bít tết ở 120 F đến 125 F, trung bình hiếm 125 F đến 130 F và trung bình 130 F đến 135 F.
Gần như không thể có được nhiệt độ chính xác đọc trên bít tết mỏng hơn 1 1/2 inch, vì vậy tốt nhất là sử dụng bộ hẹn giờ thay thế. Đối với bít tết dày 1 inch, nấu chúng 3 phút mỗi bên trên nhiệt độ cao khá hiếm, 4 phút mỗi bên cho trung bình hiếm, và 5 phút cho trung bình.
Cố gắng tránh điều này nếu bạn có thể, nhưng nếu bạn chỉ cần nhìn trộm, hãy gỡ miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng và dùng đầu dao gọt để cắt vào giữa miếng bít tết để xem mọi thứ đang diễn ra như thế nào. Hãy nhớ rằng bít tết sẽ tiếp tục nấu khi nó nghỉ ngơi sau khi được lấy ra khỏi vỉ nướng. Cắt vào bít tết được khuyến khích bởi vì nó sẽ giải phóng các loại nước ép quý giá giúp hương vị và làm mềm thịt.
Luôn để thịt nghỉ ngơi
Có lẽ bước quan trọng nhất mà hầu hết mọi người không làm là cho phép bít tết ngồi sau khi họ được đưa ra khỏi vỉ nướng. Các miếng bít tết cần nghỉ ngơi từ 5 đến 10 phút trước khi phục vụ hoặc cắt chúng. Điều này mang lại cho các loại nước ép một cơ hội để phân phối lại trong bít tết, cả hai đều giúp nó hoàn thành việc nấu chín đều và giữ cho thịt rán và có hương vị hơn. Đặt bít tết đã nấu chín lên thớt hoặc đĩa và lều lỏng lẻo bằng giấy nhôm. Sau khi nghỉ ngơi, hoặc cắt lát hoặc phục vụ toàn bộ bít tết.
3 bước đơn giản để chuẩn bị món bít tết cho bạn
