Chim sẻ
Cá được chiên giòn trong bột chiên giòn ăn kèm với khoai tây chiên vàng béo ngậy (khoai tây chiên) ở bên cạnh vẫn là một trong những bữa ăn yêu thích của Anh và Ireland. Tình yêu dành cho cá và khoai tây chiên xếp cùng với thịt bò nướng và bánh pudding Yorkshire (cũng như món gà tikka masala được đề cử gần đây) như một món ăn quốc gia Anh.
Lịch sử tóm tắt
Không ai biết chính xác nơi nào và khi nào cá và khoai tây chiên kết hợp với nhau. Chips đã đến Anh từ Pháp vào thế kỷ thứ mười tám và được biết đến như là những người bạn thân. Lần đầu tiên đề cập đến khoai tây chiên là vào năm 1854 khi một đầu bếp hàng đầu bao gồm "khoai tây cắt mỏng nấu trong dầu" trong cuốn sách công thức của mình, Shilling Cookery . Trong khoảng thời gian này, các kho cá đã bán cá rán và bánh mì, với đề cập đến điều này trong cuốn tiểu thuyết Oliver Twist của Charles Dickens xuất bản năm 1830.
Cá và khoai tây chiên trở nên phổ biến khi bữa ăn giúp nuôi sống quần chúng trong Thế chiến thứ nhất. Và vì cá và khoai tây là hai trong số ít thực phẩm không được phân phối trong WW II, nên món ăn truyền thống vẫn duy trì vị thế của nó.
Ngày nay, có khoảng 11.000 cửa hàng bán cá và khoai tây chiên trên khắp Vương quốc Anh và Ireland, vì vậy việc tìm kiếm một chippie (cửa hàng bán cá và khoai tây chiên) thường rất dễ dàng. Các cửa hàng bán cá và khoai tây chiên hiện cũng có mặt trên khắp thế giới, bao gồm một vài cửa hàng ở thành phố New York và đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển của Tây Ban Nha.
Nguồn gốc của Chippie
Có những tuyên bố cho chippie đầu tiên từ Lancashire ở miền Bắc và London ở miền Nam nước Anh. Bất kể ai có thể đã mở cửa hàng cá và khoai tây chiên đầu tiên, thương mại đã phát triển để nuôi sống dân số đang tăng nhanh, đạt tới 35.000 cửa hàng đáng kinh ngạc trong những năm 1930 và hơn gấp ba lần kể từ đó.
Liên đoàn các hàng rào cá ở Anh tuyên bố rằng vào năm 1995, người Anh đã tiêu thụ 300 triệu khẩu phần cá và khoai tây chiên, tương đương với sáu phần ăn cho mỗi phụ nữ và trẻ em ở nước này. Kỷ lục về số lượng phần lớn nhất được bán trong một ngày bởi một cửa hàng cá và khoai tây chiên độc lập là hơn 4.000.
Thành phần tốt nhất
Một con cá và khoai tây chiên tuyệt vời chỉ tốt như các thành phần của nó. Cá yêu thích của Vương quốc Anh vẫn là cá tuyết và chiếm hơn một nửa tổng lượng tiêu thụ. Haddock là yêu thích thứ hai, và có các biến thể khu vực bao gồm cả người da trắng ở Bắc Ireland và một số vùng của Scotland, cũng như skate và huss ở phía nam nước Anh.
Khi nói đến chip, khoai tây bột là loại khoai tây sáp tốt nhất thường có thể dẫn đến khoai tây chiên béo ngậy. Các giống tốt nhất là King Edward, Maris Piper và Sante. Một củ khoai tây cắt mỏng hấp thụ ít dầu hơn so với một miếng mỏng, vì vậy những con chip to hơn là những người khỏe mạnh hơn.
Chất béo hoàn hảo và truyền thống để chiên cả cá và khoai tây chiên là thịt bò nhỏ giọt hoặc mỡ lợn. Cả hai đều cho một con chip giòn và ngon hơn và bột cá. Tuy nhiên, nấu cá và khoai tây chiên trong dầu thực vật hoặc ngô hiện nay là phổ biến vì nó lành mạnh hơn và có sẵn hơn. Dầu phải sạch và được duy trì ở nhiệt độ không đổi 365 F / 185 C để có cá và khoai tây chiên giòn nhất.
Đồng hành truyền thống
Gia vị cổ điển cho cá và khoai tây chiên là giấm với một chút muối. Và yêu họ hoặc ghét họ, đậu Hà Lan cũng là truyền thống ở bên. Ngoài ra, kể từ giữa những năm bảy mươi, một loại nước sốt cà ri cũng đã được ưa chuộng. Các loại nước sốt khác được coi là phù hợp là một giọt nước sốt cà chua hoặc ở Scotland một loại nước sốt màu nâu. Mặc dù thói quen lục địa phục vụ mayonnaise với cá và khoai tây chiên đã xuất hiện, rất ít người Anh đã áp dụng điều này.
Món ăn tối thượng
Bất chấp mối đe dọa từ pizza và bánh mì kẹp thịt, cá và khoai tây chiên vẫn là món ăn mang đi yêu thích của quốc gia, phổ biến hơn gần bốn lần so với cà ri Ấn Độ. Theo truyền thống, cá và khoai tây chiên được bọc trong giấy không thấm mỡ và một lớp báo dày không chỉ phục vụ như một chất cách điện mà còn là một tấm để ăn ngoài trời dễ dàng hơn vì kiểm soát sức khỏe và an toàn, tuy nhiên, chippies không còn được phép sử dụng giấy nữa. Tuy nhiên, nhiều người theo chủ nghĩa cá và khoai tây chiên tuyên bố cá và khoai tây chiên ăn từ báo ngoài trời là cách duy nhất và tốt nhất để ăn chúng.
Chất béo và Calo
Mặc dù cá chiên và khoai tây chiên không được coi là một bữa ăn lành mạnh, nhưng nó tốt hơn cho bạn so với các lựa chọn thức ăn nhanh khác. Cá và khoai tây chiên có ít chất béo và calo hơn so với pizza trung bình, cũng như một bữa ăn Big Mac hoặc Whopper với khoai tây chiên vừa.
