Hình ảnh Simone Soldà / EyeEm / Getty
Một bát súp Thổ Nhĩ Kỳ hấp hoặc çorba (chor-ba '), kèm theo bánh mì tươi, giòn như một cái ôm ấm áp từ mẹ. Bạn sẽ không thể nghĩ ra những món ăn thoải mái hơn, đặc biệt là trong những ngày mưa lạnh của mùa đông.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, súp được phục vụ như món đầu tiên vào cả bữa trưa và bữa tối và cũng là lựa chọn phổ biến cho bữa sáng ở nhiều ngôi nhà Anatilian. Trong tháng chay Ramadan, đồ ăn nhanh hàng ngày luôn bị hỏng với súp, bánh mì tươi, ô liu và phô mai giá vé dễ dàng cho dạ dày sau một ngày nhịn ăn.
Không có cục, xin vui lòng
Hầu hết các món súp Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng rau, đậu hoặc đậu và một cơ sở bột hoặc sữa chua để làm dày chúng. Hầu hết mọi người thích súp kiểu kem. Không có khối thịt và rau lớn ở đây.
Cách truyền thống để có được sự thống nhất mịn màng là ép rau nấu chín qua lưới lọc mịn bằng thìa gỗ sau khi nấu lâu, nấu chậm. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm.
Súp phổ biến
Một số món súp phổ biến nhất là súp đậu lăng đỏ, súp cà chua kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, súp Ezogelin và súp đồng cỏ vùng cao được làm bằng sữa chua, gạo và bạc hà. Một món súp phổ biến đáng chú ý khác được gọi là 'tarhana.'
Súp Tarhana được làm từ hỗn hợp bột ớt đỏ và sữa chua còn lại để lên men, sau đó sấy khô và nghiền nát. Bạn có thể mua bột tarhana khô tại bất kỳ chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc chợ địa phương.
Chỉ cần pha một vài thìa nước sôi và một ít bơ, sau đó để nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Kết quả là một món súp đầy đặn, đầy đặn và bổ dưỡng, được rắc rất nhiều hạt tiêu nóng.
Súp cũng thay đổi rất nhiều theo khu vực và hộ gia đình. Ở Nội Anatolia và Biển Đen, nhiều loại súp được chế biến từ thịt, thảo mộc địa phương, và các loại cỏ và được làm dày bằng bulgur. Mì cũng đã đi vào ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Mì trứng tự làm, được gọi là 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), được chuẩn bị bằng cách cắt bằng tay, sau đó sấy khô để sử dụng trong súp. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ siêu thị hoặc chợ.
Tôi đã rất vui mừng khi nhận được một bát phở gà hấp được làm bằng erişte ngay lần đầu tiên tôi bị cảm lạnh ở Thổ Nhĩ Kỳ.
Súp đặc sản
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), hay' súp cưới ', là một món súp đặc biệt được phục vụ trong các nghi lễ đám cưới truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Ở nhiều ngôi làng, đám cưới có thể kéo dài vài ngày, nơi những nồi súp cưới khổng lồ được múc ra cho hàng trăm người thân và bạn bè.
Súp cưới là tốn thời gian để chuẩn bị. Thành phần chính của nó là thịt cừu và thịt kho. Nó được làm dày với bột và lòng đỏ trứng. Hãy thử công thức nấu súp đám cưới ít nhất một lần trong đời. Bạn sẽ không hối tiếc.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chúng ta không thể rời khỏi những nhà bếp súp sau giờ làm việc bán súp tripe ngon. Những nhà hàng này mở cửa sau nửa đêm và có cùng tên với món súp tripe.
Chim đêm thường xuyên đến những nhà hàng này vào nửa đêm về sáng trên đường về nhà sau một đêm trên thị trấn. Một bát súp tripe hấp thực sự giúp giải quyết dạ dày sau khi có quá nhiều. Nhiều món ăn khác ở Đông Âu cũng có súp tripe như một phương pháp chữa trị nôn nao phổ biến.
Không khí của những nhà hàng này thực sự độc đáo. Khi bạn nhấm nháp món súp tripe của mình, bạn có thể nghe thấy các đầu bếp đang nhịp nhàng cắt miếng tripe trên các khối gỗ theo nhịp điệu của âm nhạc cổ điển Thổ Nhĩ Kỳ.
Súp Tripe được phục vụ cùng với bát nước ép tỏi nguyên chất và giấm mà bạn cho vào súp để nếm thử. Một số người thêm ba hoặc bốn thìa nước ép tỏi vào một bát.
