Danilo Alfaro
Cornichons (phát âm là COR-nee-shons) là những quả dưa muối nhỏ, hay nói cách khác là dưa chua nhỏ. Bánh tart, hương vị ngọt nhẹ của chúng làm cho chúng trở thành gia vị hoàn hảo hoặc trang trí để phục vụ với các món charcuterie cổ điển như salamis, dăm bông, pa tê, rau ngâm, và các món ngon nhỏ khác. Tuy nhiên, đề cập đến cornichons như một trang trí hoặc gia vị, không truyền đạt một cách hiệu quả mức độ hoàn toàn cần thiết của chúng đối với một đĩa charcuterie tiêu chuẩn.
Nhiều món thịt trên đĩa charcuterie cực kỳ phong phú, mặn hoặc cả hai và không có một miếng cornichon cỡ vừa trong mỗi miếng cắn, vòm miệng của bạn sẽ nhanh chóng bị choáng ngợp. Bạn không cần phải trộn hương vị của bạn, mặc dù. Cornichons là ngon tất cả của mình!
Mua
Bạn có thể trồng những cây ngô của riêng mình, nhỏ hơn và ngọt hơn một chút so với dưa chuột thông thường. Kiểm tra vườn ươm hoặc người bán thảo mộc cao cấp của bạn, hãy hỏi dưa chuột Pháp, dưa chuột Paris hoặc dưa chuột Paris. Trực tuyến, tìm kiếm các nhà bán lẻ chuyên trồng cây gia truyền. Mua ngô thực tế nếu bạn có thể; Dưa chuột tiếng Anh không phải là một thay thế tốt ở chỗ chúng thiếu một chút vị chua để phân biệt một cornichon.
Bạn cũng có thể mua những hạt ngô đã được ướp hoặc chế biến ở lối đi của các cửa hàng tạp hóa cao cấp như Wegman's. Nếu bạn vẫn hoàn toàn không thể tìm thấy cornichons, hãy mua dưa chua thì là và với một con dao cực kỳ sắc bén, hãy cắt chúng theo chiều rộng. Hãy nhớ rằng, bạn đang tìm kiếm hương vị hơn là ngoại hình.
Dưa chua
Cornichons được tạo ra bằng cách bắt đầu với một loại dưa chuột đặc biệt nhỏ hơn những loại bạn thường mua ở siêu thị, và chọn chúng khi còn khá nhỏ để chúng chỉ dài một hoặc hai inch.
Sau khi xử lý chúng trong muối qua đêm, giúp rút ra một số chất lỏng, dưa chuột được ngâm trong giấm qua đêm một lần nữa. Giấm được đun sôi, sau đó để nguội, và dưa chuột và giấm được niêm phong vào lọ cùng với các loại thảo mộc và hương liệu như tarragon, đinh hương, lá nguyệt quế, húng tây và hành tây ngọc trai. Có những phương pháp chữa bệnh khác không liên quan đến việc ninh nhừ các loại dưa chuột nhưng sử dụng cùng các thành phần và kết quả là một loại ngô cứng hơn, giòn hơn.
Công thức nấu ăn
Nhiều công thức nấu ăn kết hợp với cornichons xắt nhỏ, bao gồm Stroganoff thịt bò và tartare bít tết, cũng như các món salad lạnh khác nhau như salad trứng hoặc salad khoai tây.
Cornichons bổ sung cho các món thịt lợn, chẳng hạn như sườn heo nướng, và thường được bao gồm trong nước sốt cho thịt lợn, thịt bê hoặc các loại thịt nhẹ khác. Ví dụ:
- Nước sốt Charcutière là một loại nước sốt cổ điển được làm bằng cách xào hành tây băm nhỏ trong bơ hoặc mỡ lợn, sau đó thêm giấm và demi-glace, giảm và sau đó kết thúc với ngô ngô julienned. Nước sốt Gribiche là một loại nước sốt lạnh được làm bằng một lòng đỏ trứng luộc trộn với dầu và giấm, tương tự như cách làm mayonnaise, chỉ sử dụng lòng đỏ trứng luộc chứ không phải là nguyên liệu. Lòng trắng trứng được julienned và sau đó trộn vào nước sốt cuối cùng, được phục vụ với tôm hùm và con tôm.
