Hình ảnh Sean Andrew Maynard / Getty
Bột ngũ vị mang đến sự pha trộn phức tạp của hương vị cho ẩm thực Trung Quốc và đáng chú ý là được sử dụng trong kỹ thuật nấu ăn màu đỏ. Bạn sẽ thấy nó được bán quanh năm dưới dạng hỗn hợp bột. Nó là hỗn hợp gia vị nổi tiếng nhất của Trung Quốc và nó kết hợp các loại gia vị theo triết lý cân bằng của âm dương.
Nó là gì?
Bột ngũ vị là một hỗn hợp gia vị của các loại gia vị xay, xuất hiện dưới dạng bột nâu khô. Trong ẩm thực Trung Quốc, nó thường được sử dụng để tạo hương vị cho các món thịt, cá và thịt gia cầm om, và có thể được bao gồm trong nước xốt và chà. Sự pha trộn điển hình là không có chất béo, không chứa gluten, không có sữa, thuần chay và ăn chay.
Nguồn gốc
Bột ngũ vị gia vị Trung Quốc ban đầu có thể được sử dụng làm thuốc để cân bằng âm dương. Năm được coi là một số liên quan đến đặc tính chữa bệnh. Nó đã được tích hợp vào ẩm thực Trung Quốc và Đài Loan và nó cũng được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam và các khu vực khác của châu Á. Đối với nấu ăn, lý thuyết là năm gia vị bao gồm một sự cân bằng của các hương vị chính, với sự giao thoa thú vị giữa mát (âm) và ấm (dương).
Là nó làm bằng gì?
Một công thức điển hình cho bột ngũ vị gia vị gọi cho hạt tiêu Tứ Xuyên (Tứ Xuyên), tép đất, thì là, quế, và cây hồi. Bột ngũ vị cũng có thể bao gồm hạt hồi, rễ gừng, hạt nhục đậu khấu, nghệ, thảo quả, vỏ quả amomum (tương tự thảo quả trong họ gừng), cam thảo, vỏ cam hoặc riềng.
Ở miền nam Trung Quốc, bột ngũ vị thường sử dụng quế và vỏ cam Sài Gòn để thay thế quế và đinh hương Trung Quốc, vì vậy bột ngũ vị từ miền nam Trung Quốc có vị hơi khác so với các loại ngũ vị gia vị khác từ các vùng khác của Trung Quốc.
Xem ngay: Cách làm bột ngũ cốc tự làm
Nếm thử
Bột ngũ vị có hương vị giống như cam thảo do cây hồi, với hương vị ngọt ngào và ấm áp từ quế và thì là. Đinh hương thêm một cảm giác làm mát trong khi hạt tiêu Tứ Xuyên thêm một nốt hương gây tê và tiêu.
Hãy xem các thuộc tính hương vị khác nhau của từng thành phần:
- Quế có vị ngọt, nhưng không giống như đường, nó có vị cay. Một số công thức nấu ăn gồm năm loại gia vị gọi quế hoặc quế Trung Quốc, một người anh em họ thân với quế thật, nhưng có hương vị cay nồng hơn. Hạt tiêu Tứ Xuyên hoàn toàn không phải là hạt tiêu, mà là một loại quả mọng màu nâu đỏ đến từ bụi cây gai. Hạt tiêu Tứ Xuyên có một hương vị thực sự độc đáo. Cảm giác đầu tiên từ loại gia vị thơm này là vị cay (cay) nhanh chóng làm tê lưỡi. Chẳng mấy chốc, bạn sẽ nhận được gợi ý của cây hồi và gừng, dần dần trở thành vị chát (chua), mặn và nóng. Đinh hương có vị cay nồng, ngọt ngào. Cây hồi có vị tương tự như cam thảo với vị đắng hơn. tương tự như hoa hồi nhưng ngọt hơn và ít cay hơn mà không có nhiều hương vị cam thảo.
Mẹo nấu ăn
Bột ngũ vị được sử dụng một cách tiết kiệm như một loại gia vị hoặc chà xát thịt, vì nó có thể khá mạnh. Hỗn hợp thơm này là ngon trong bất kỳ công thức xào. Ngoài ra, hãy thử trộn một muỗng cà phê với một ít dầu và giấm và sử dụng nó để nếm bít tết hoặc thịt lợn trong khi nướng. Thỉnh thoảng bạn cũng sẽ thấy bột ngũ vị thêm vào nước sốt. Bột ngũ vị rất độc đáo với đậu phụ và đó là một trong những thành phần bí mật trong sữa đông ép.
Một món ăn truyền thống được gọi là thịt lợn năm hoa bao gồm bụng lợn được ướp trong bột ngũ vị gia vị và các gia vị khác và hấp. Các phiên bản phương Tây của món thịt lợn thay thế thăn hoặc sườn heo và gọi món xào thay vì hấp.
Công thức nấu ăn
Bột ngũ vị thêm một cú đá cay vào chà khô hoặc ướp cho thịt, cá hoặc thịt gia cầm. Nó đặc biệt tốt với thịt lợn hoặc bạn có thể chà lên thịt gà trước khi nướng. Nó cũng sẽ thêm một chút Trung Quốc vào rau và thậm chí là một món salad trái cây.
Mẹo mua hàng
Bột ngũ vị đóng chai thường có thể được tìm thấy trong phần gia vị của hầu hết các siêu thị. Nhưng một nguồn tốt hơn có thể là một thị trường châu Á, nơi nó có khả năng chi phí ít hơn và xác thực hơn. Tại các thị trường châu Á, nó có thể được đóng gói trong một túi nhựa, cho phép bạn kiểm tra mùi hương và so sánh các nhãn hiệu trước khi bạn mua chúng. Hãy chắc chắn cất nó trong bình kín khi bạn mang về nhà.
Lưu trữ
Lưu trữ bột ngũ vị gia vị trong hộp thủy tinh kín ở nơi khô, tối, mát. Như với hầu hết các loại gia vị bột, nó sẽ mất hiệu lực theo thời gian. Tốt nhất là mua nó với số lượng nhỏ và thay thế vài tháng một lần để có chất lượng tốt nhất, mặc dù nó vẫn an toàn để sử dụng trong vài tháng.
Những lợi ích
Bột ngũ vị là một cách để thêm hương vị châu Á phức tạp vào món ăn của bạn mà không cần thêm muối, đường hoặc calo đáng kể. Điều này đặc biệt đúng bởi vì một chút đi một chặng đường dài với sự pha trộn gia vị mạnh mẽ này. Sự pha trộn cung cấp một lượng nhỏ chất xơ, sắt và canxi. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, năm hương vị có trong bột ngũ vị đảm bảo chức năng cơ quan thích hợp và tăng cường sức khỏe tổng thể. Quế là một loại gia vị yang nóng, trong khi thì là, đinh hương, sao hồi và hạt tiêu Tứ Xuyên là những gia vị yang ấm. Các hương vị được cho là thúc đẩy lưu thông và kích thích sự thèm ăn của bạn.
