Cải xoăn khủng long là gì?

Spruce

Khủng long cải xoăn là một loại rau lá xanh đậm. Phổ biến trong thực phẩm Ý, nó còn được gọi là Tuscan kale hoặc cavolo nero. Những chiếc lá rất thịnh soạn đến nỗi, ngay cả khi được nấu chín kỹ, chúng vẫn giữ được kết cấu chắc chắn tuyệt vời, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để om hoặc thêm vào món hầm. Nó cũng ngọt và ít đắng hơn các loại cải xoăn khác và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Khủng long Kale là gì?

Kale khủng long đi theo một số tên, bao gồm cải xoăn dino, cải xoăn Tuscan, cải xoăn lacinato, cải xoăn đen và cavolo nero (tiếng Ý có nghĩa là "bắp cải đen"). Nó là một thành viên của họ cải bắp, nhưng thuộc giống lá, với những chiếc lá dài, giống như lòng bàn tay có thể dài tới 3 feet. Một màu xanh lá cây nấu ăn cực kỳ thịnh soạn, những chiếc lá màu xanh đậm, gần như xanh lam hoặc thậm chí là đen được xù lên và, giống như các loại cải xoăn khác, có xương sườn khác biệt.

Loại cải xoăn này rất dễ chế biến vì cả lá và sườn đều có thể ăn được, sống hoặc nấu chín. Bạn sẽ muốn rửa nó thật tốt, và chần sẽ loại bỏ một số vị đắng. Tuy nhiên, hương vị của dino kale tương đối nhẹ và có thể hấp dẫn những người thường không thích cải xoăn. Mặc dù nó đã từng rất rẻ tiền, và mặc dù nó vẫn không quá đắt, nhưng nhu cầu về cải xoăn nói chung đã khiến giá cải xoăn của khủng long tăng lên.

Cách nấu với Kale khủng long

Khi sẵn sàng sử dụng cải xoăn khủng long, hãy nhớ rửa sạch lá để loại bỏ tất cả bụi bẩn và mảnh vụn có thể bị mắc kẹt bên trong những chiếc lông xù. Những chiếc lá rất chắc chắn mà bạn không cần phải cẩn thận để tránh bị bầm tím và nghiền nát chúng như với các loại rau xanh khác. Mọi bộ phận của lá đều có thể ăn được, mặc dù xương sườn thực sự dày mất nhiều thời gian hơn để nấu, vì vậy chúng thường bị loại bỏ. Cải xoăn có thể được nấu chín toàn bộ, cắt thành dải mỏng hoặc cắt nhỏ, tùy thuộc vào công thức và cách sử dụng của bạn.

Loại cải xoăn này đặc biệt phù hợp để om trong nước dùng. Đơn giản chỉ cần làm nóng chảo, thêm một chút nước dùng, sau đó cải xoăn đã được làm sạch và xắt nhỏ, và đậy nắp. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi lá héo và mềm. Một lựa chọn đơn giản khác là xào nó trong dầu ô liu với tỏi và một hoặc hai quả ớt nếu bạn thích. Một rắc muối và một vắt chanh cũng rất tuyệt.

Bạn cũng có thể sử dụng lá cải xoăn blanched như giấy gói. Đặt chúng ra và lấp đầy chúng bằng phô mai hoặc tôm, sau đó cuộn chúng lại và nướng các cuộn. Một số chất độn, chẳng hạn như thịt gà hoặc cá, có thể được nướng hoặc om, trong khi một số thứ như risotto được om tốt nhất.

Hình ảnh / hình ảnh Getty

Hình ảnh RyanJLane / Getty

hình ảnh bonchan / Getty

hình ảnh leonori / Getty

Vị nó như thế nào?

Dino kale có hương vị đất, hạt dẻ. Nó không có vị đắng mạnh như các loại cải xoăn khác, mặc dù nó vẫn còn đó. Sự ngọt ngào giúp bù đắp điều đó và làm cho nó dễ tiếp cận hơn.

Bí quyết Kale khủng long

Màu xanh này có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại cải xoăn nào khác. Đây là một loại đa năng có thể hoạt động tốt trong món salad cải xoăn tươi như trong các món ăn nấu chín.

Mua Kale khủng long ở đâu

Thị trường sản phẩm dự trữ tốt là nơi tốt nhất để tìm kiếm cải xoăn. Mùa cao điểm của nó kéo dài từ tháng 11 đến mùa xuân, và nó trở nên ngọt ngào hơn khi mùa này diễn ra. Nếu bạn là một fan hâm mộ lớn, nó cũng là một loại cây dễ trồng tại nhà. Hạt giống có thể được trồng trực tiếp, hoặc cây bắt đầu trong nhà và được cấy sau đó khi nhiệt độ ngoài trời đạt 60 đến 65 F. Điểm tốt nhất để trồng là một khu vực có đất giàu và một nơi có ánh nắng mặt trời đầy đủ.

Được bán bởi bó, nó có giá cả phải chăng như các loại rau lá xanh khác. Nhìn lá cây cẩn thận; bạn muốn những chiếc lá màu xanh lam hoặc xanh đen rất đậm không có bit màu nâu hoặc héo. Chọn những chiếc lá dài dưới 18 inch, bởi vì chúng trở nên cứng hơn và có hương vị sắc nét hơn khi chúng mọc dài hơn. Kiểm tra phần đầu thân cây, trông chúng sẽ được cắt mới, không bị khô hoặc nâu, và chắc chắn không bị nhầy. Đây là tất cả các dấu hiệu cho thấy rau xanh đã được thu hoạch một thời gian trước đây.

Tùy thuộc vào cách bạn sẽ sử dụng cải xoăn, bạn có thể chọn tìm những chùm có lá rộng hơn hoặc hẹp hơn. Nếu bạn muốn nấu toàn bộ, hãy chọn cải xoăn có cọng mỏng hơn để nấu chín hơn. Bạn thường có thể tìm thấy nó có sẵn trong phần thực phẩm đông lạnh của cửa hàng tạp hóa và có sẵn khô như một món ăn nhẹ giòn.

Lưu trữ

Lưu trữ dino kale lỏng bọc trong nhựa trong tủ lạnh trong 5 đến 7 ngày. Một số người đề nghị bọc thân cây trong khăn giấy ẩm và đặt nó trong giòn. Không giống như rau xanh mềm hơn, dino kale không lưu trữ tốt hơn nếu được rửa trước và nó thực sự có thể bắt đầu đi khập khiễng. Tắt nhiệm vụ đó cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó. Sau khi nấu chín, nó có thể được làm lạnh và ăn trong vòng một vài ngày.

Nó cũng có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến một năm. Trước khi làm như vậy, chần cải xoăn sau khi loại bỏ xương sườn và cắt lá thành dải, sau đó để ráo nước và vắt hết nước. Đặt nó trong túi nhựa tủ đông và loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Sử dụng nó trong súp, sinh tố, hoặc hâm nóng cải xoăn trong nước dùng.

Dinh dưỡng và lợi ích

Kale, nói chung, được quảng cáo cho cú đấm dinh dưỡng của nó, và cải xoăn khủng long cũng không ngoại lệ. Đó là một nguồn vitamin A, C và K xuất sắc trên 50 phần trăm các khoản phụ cấp hàng ngày được đề nghị cho mỗi loại. Nó cũng cung cấp một lượng tốt vitamin B, canxi, đồng, chất xơ, sắt, mangan, vitamin E, và rất giàu chất chống oxy hóa.

Các bác sĩ Ý thường khuyên dùng loại cải xoăn này để giảm cân. Nó là một thực phẩm làm đầy nhưng rất ít calo và không có chất béo. Theo Trường Y tế Công cộng của Harvard, ăn cải xoăn có khả năng giúp ngăn ngừa hoặc kiểm soát ung thư và có lợi cho sức khỏe tim mạch.