Hình ảnh Joan Ransley / Getty
Cà tím được những người ăn chay và ăn thịt như nhau trên khắp thế giới yêu thích, không giới hạn ở Địa Trung Hải, Châu Phi, Latin và Trung Mỹ, Bắc Mỹ, Caribbean và khắp Châu Âu và Châu Á. Với một hồ sơ hương vị cho vay chỉ là về bất kỳ sự chuẩn bị, loại rau thân thiện này có vô số khả năng và chắc chắn là đáng để hiểu rõ hơn.
Cà tím là gì?
Cà tím là một loại rau thuộc họ hàng đêm (bao gồm cà chua, đậu bắp và zucchini) phát triển với nhiều hình dạng, kích cỡ và màu sắc khác nhau, và phát triển mạnh ở vùng khí hậu nóng và trong những tháng mùa hè. Chúng có phạm vi từ các quả cầu nhỏ có đường kính khoảng hai inch đến các giống hình thuôn dài và hình ống dài hơn 12 inch hoặc lớn hơn. Hạt của tất cả các giống cà tím đều có thể ăn được, làm cho nó đặc biệt dễ nấu.
Giống cà tím
Các giống phổ biến nhất được tìm thấy ở Hoa Kỳ là quả địa cầu và cà tím Ý, là những giống hình giọt nước với vỏ màu đen bóng tía và nắp thân dày. Màu cà tím thường có màu từ trắng đến oải hương đến đen sẫm và sọc nhiều màu, cũng như các màu xanh nhạt, vàng và đỏ ít phổ biến hơn.
Cà tím Nhật Bản hoặc Trung Quốc là một loại kéo dài trong một màu từ hoa oải hương đến màu tím có ít hạt và vỏ mỏng hơn, và không cần phải gọt vỏ. Các giống sọc đỏ hoặc tím, được gọi là rosa bianca hoặc graffiti cà tím, có hình dạng tương tự nhưng hương vị nhẹ hơn so với các đối tác màu tím sẫm của chúng. Các mẫu vân mỏng của chúng thường sẽ biến mất trong quá trình nấu. Bất kỳ giống cà tím có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn trừ khi màu da là một yếu tố thị giác cụ thể.
Nhờ sự phổ biến của thị trường của nông dân, các loại gia truyền như cổ tích, vẻ đẹp màu đen, ngón tay út và cà tím rosita có thể được tìm thấy trên các thực đơn ăn uống từ nông trại đến bàn và thức ăn ngon trên khắp đất nước.
Lời khuyên về phương pháp nấu ăn và số lượng đúng của cà tím nên sử dụng
Cách nấu cà tím
Một số công thức cho cà tím liên quan đến việc bóc lớp vỏ ngoài xơ, nhưng một số giống có lớp da đủ mỏng để không cần bước này. Thông thường, cà tím được cắt lát hoặc cắt nhỏ, mặc dù nó cũng phổ biến để nướng hoặc hầm toàn bộ. Cà tím soong cũng phổ biến.
Nhiều chế phẩm yêu cầu muối thịt của cà tím để lấy ra một phần độ ẩm của nó, cho phép nó trở nên mềm hơn và hấp thụ hơn trước khi nấu. Một phương pháp phổ biến khác là nướng lửa hoặc nướng cà tím cho đến khi bên ngoài của nó được nướng, sau đó vớt thịt mềm, khói và trộn vào một món nhúng hoặc món ăn khác. Cà tím cũng có thể được ướp, ngâm, nướng, om, chiên giòn, xào, xào và nướng.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Hình ảnh Joanna Gorzelinska / Getty
Hình ảnh Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
istetiana / Getty
Hình ảnh Elena_Danileiko / Getty
Hình ảnh Rabbitti / Getty
Hương vị cà tím như thế nào?
Cà tím có hương vị tương tự như bí đao mùa hè hoặc bí xanh: dịu dàng, dịu nhẹ và ngọt với vị đắng nhẹ của thực vật. Cà tím sẽ hấp thụ hương vị của bất cứ thứ gì nó nấu với. Kết cấu của nó là cứng và xốp khi thô, và mềm tan chảy khi nấu (đặc biệt là chiên, hun khói hoặc om).
Da nhăn nheo, lỏng lẻo là một dấu hiệu của tuổi tác, và thịt của những quả cà tím này có thể đắng hơn. Cà tím nhỏ hơn có ít hạt hơn, da mỏng hơn và có xu hướng ngọt và mềm hơn. Khi chọn cà tím, ấn nhẹ ngón tay vào da. Nếu nó để lại một dấu ấn nhẹ, nó đã chín. Nếu có quá nhiều cho đi, nó quá cũ và sẽ cay đắng.
Bí quyết cà tím
Kết cấu mềm mượt của cà tím là lý tưởng để pha trộn vào dips và lây lan, như baba ghanoush và moutabal. Nó cũng đứng vững với gần như mọi cách chuẩn bị khác, và bạn có thể tìm thấy các công thức cà tím ngon từ mọi nơi trên thế giới.
Cách làm cà tím nướng hoàn hảo
Nơi để mua
Bạn có thể mua cà tím tiêu chuẩn của Ý - giống lớn, thuôn, màu đen tím - tại hầu hết các siêu thị trong khu vực sản xuất đông lạnh. Cửa hàng tạp hóa châu Á và quốc tế mang nhiều loại hơn, đặc biệt là các loại kéo dài có vỏ mỏng, và thị trường nông dân trên khắp đất nước sẽ dự trữ cà tím không phổ biến và gia truyền. Cà tím phát triển tốt trong vườn nhà ngoài trời trong những tháng mùa hè.
Cách bảo quản cà tím
Cà tím khá dễ hỏng và sẽ không lưu trữ lâu. Tùy thuộc vào yếu tố độ tươi của cà tím tại thời điểm mua, nó có thể được làm lạnh trong tối đa bốn ngày (tối đa bảy ngày nếu bạn chọn ngay từ vườn hoặc mua từ thị trường nông dân). Tuy nhiên, tốt nhất là sử dụng chúng càng sớm càng tốt. Lưu trữ trong tủ lạnh rau giòn của tủ lạnh của bạn để có thời hạn sử dụng tối đa.
Cà tím nấu chín có thể được làm lạnh trong tối đa ba ngày (nó sẽ bị nhão khi hâm nóng) hoặc đông lạnh đến sáu tháng ở dạng nhuyễn (thêm một ít nước chanh để ngăn chặn sự đổi màu). Nó giữ khá tốt như một thành phần của súp và món hầm khi tan trong tủ lạnh, nhưng không phải là chính nó.
Dinh dưỡng và lợi ích
Ngoài việc ít calo, natri và đường, và không có cholesterol, cà tím là một nguồn phenolics chống oxy hóa phong phú, một trong những hợp chất chống gốc tự do mạnh nhất được biết đến. Nó cũng giàu chất xơ, đồng, kali, magiê và vitamin A và B1, làm cho nó trở thành một loại rau đặc biệt tốt cho sức khỏe.
6 công thức nấu ăn ngon của châu Á với cà tím
