Hình ảnh Sami Sert / Getty
Dịch vụ của Pháp, hay s ervice à la Française , là một phong cách phục vụ trong đó thực phẩm được chuẩn bị và / hoặc được phục vụ bởi người phục vụ bàn. Các món ăn tự nó không phải là tiếng Pháp để được coi là một phần của dịch vụ Pháp. Ngày nay, dịch vụ của Pháp thường được sử dụng để trình bày các món khai vị và bữa ăn bao gồm guacamole, salad Caesar, flambé và thịt khắc.
Dịch vụ của Pháp thường thích hợp cho các đám cưới nhỏ hơn hoặc những người có ngân sách đủ lớn để thuê nhiều máy chủ. Nếu bạn có một số lượng khách nhỏ và có thể đủ khả năng, dịch vụ của Pháp cung cấp cho khách một mức độ hiếu khách vô song, chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách. Hai loại dịch vụ của Pháp bao gồm dịch vụ xe đẩy của Pháp và dịch vụ tiệc Pháp.
Dịch vụ giỏ hàng Pháp
Dịch vụ xe đẩy của Pháp là một phương pháp trong đó thực phẩm được chuẩn bị một phần trong nhà bếp và mang ra một chiếc xe đẩy để được chuẩn bị đầy đủ cạnh bàn. Đây là một phương pháp phục vụ không phổ biến, đòi hỏi kỹ thuật và chuyên nghiệp cao dành riêng cho các nhà hàng cao cấp, khu nghỉ dưỡng cao cấp và tàu du lịch.
Các giỏ hàng thường bao gồm một đầu đốt và thớt lớn. Hai máy chủ, thường là đầu bếp / máy chủ chính ( đầu bếp de rang ) và trợ lý ( commis de rang ), làm việc cùng nhau để phục vụ khách. Đầu bếp de rang chuẩn bị và đĩa các món ăn, có thể bao gồm ra mắt, cắt lát và trang trí, trong khi commis de rang phục vụ khách và dọn bàn. Trước dịch vụ này, chiếc bàn được đặt bằng đồ bạc và đồ thủy tinh. Phương pháp phục vụ này có thể được sử dụng để phục vụ món khai vị, món tráng miệng và thậm chí là một bữa ăn tám món hoàn chỉnh.
Dịch vụ tiệc Pháp
Dịch vụ tiệc Pháp là một kỹ thuật trong đó các đĩa thức ăn được lắp ráp trong nhà bếp, được mang theo bên bàn và phục vụ cho khách gọi món. Với loại phương thức này, hai máy chủ làm việc cùng nhau để phục vụ khách. Máy chủ dẫn có trách nhiệm phục vụ khách riêng, và trợ lý đặt đĩa và dọn chén đĩa. Tất cả mọi thứ được phục vụ riêng, chẳng hạn như bánh mì, salad, súp, món khai vị, và nhiều hơn nữa. Mặc dù các máy chủ không chuẩn bị mặt bàn thực phẩm, kỹ thuật này vẫn đòi hỏi một lượng kỹ năng khổng lồ.
Ưu và nhược điểm
Một khía cạnh tích cực của dịch vụ Pháp là phương pháp phục vụ phức tạp thêm không khí sang trọng và cung cấp một cách thức trưng bày nghệ thuật, giải trí thực phẩm. Khách cũng nhận được mức độ dịch vụ tối đa và sự chú ý cá nhân. Với dịch vụ này, bạn thực sự có được những gì bạn phải trả cho.
Mặt khác, có một số tiêu cực. Ví dụ, dịch vụ của Pháp chắc chắn là một quá trình phục vụ chậm và tốn thời gian. Nó cũng yêu cầu các máy chủ bổ sung và cũng có thể yêu cầu một địa điểm ăn uống lớn hơn. Phòng phải đủ rộng để các máy chủ có thể di chuyển tự do và chuẩn bị thức ăn hiệu quả.
Sự thật thú vị
Có các kiểu dịch vụ ăn uống bổ sung, như:
- Dịch vụ butlered: Với hình thức này, thức ăn được chuẩn bị và mạ trong bếp, được bày trên khay và phục vụ cho khách. Đồ dùng đã được cung cấp trên bàn. Dịch vụ tiếng Anh: Tại đây, máy chủ phục vụ khách riêng lẻ từ một món ăn lớn. Nó tương tự như một phiên bản chính thức của bữa ăn theo kiểu gia đình. Dịch vụ Nga (Bạc): Sử dụng dịch vụ này, thực phẩm được nấu chín cạnh bàn, giống như dịch vụ xe đẩy của Pháp. Tuy nhiên, máy chủ lắp ráp một đĩa thức ăn, và khách tự giúp mình.
