Molly Watson
-
Cách hàu
Spruce / Melissa Ling.
-
Bắt đầu với hàu tươi, sống để cạo râu
Molly Watson
Lý do chính để lột vỏ hàu là để ăn sống. Bạn muốn những con hàu rất tươi, sống, tuyệt vời nếu đó là kế hoạch của bạn. May mắn thay, hàu khá hợp tác trên mặt trận đó miễn là bạn giữ lạnh và không làm nghẹt chúng trong nhựa. Tốt nhất là mua hàu vào ngày bạn sẽ cắt chúng, nhưng đó chủ yếu là vấn đề lưu trữ. Không có lý do gì để không mua chúng trước một hoặc hai ngày nếu điều đó thuận tiện hơn.
Trên đây là một vài con hàu Thái Bình Dương ( Crassostrea gigas ) và hàu Đại Tây Dương ( Crassostrea virginicas ). Bạn có thể cắt bất kỳ loại nào bạn thích hoặc đang ở chợ của bạn. Hàu Đại Tây Dương có một chút khó khăn hơn để trốn, nhưng chỉ vì vỏ có xu hướng tách ra.
Cùng với hàu, bạn cũng sẽ cần một con dao ngắn hoặc một dụng cụ có lưỡi mỏng khác. Một con dao hàu thực sự là tuyệt vời, rất tốt vì nó có một bộ phận bảo vệ xung quanh lưỡi dao để giữ cho bàn tay của bạn không bị trượt, nhưng một tuốc nơ vít (đầu phẳng, không phải Philips!) Và thậm chí cả một con dao bàn cũng hoạt động tốt. Bạn muốn một cái gì đó với một cạnh mỏng mà bạn có thể làm việc giữa các vỏ nhưng nó cũng đủ mạnh để sử dụng để cạy mở vỏ. Hầu hết mọi người cũng sẽ muốn một cái gì đó để giữ hàu (những vỏ đó có thể trở nên sắc nét). Một miếng giẻ hoặc khăn bếp hoặc mitt lò nướng đều là những lựa chọn tốt, chỉ cần lưu ý rằng bất cứ thứ gì bạn sử dụng sẽ làm quen với vỏ hàu và nước ép hàu và có thể không bao giờ thực sự trở lại như cũ.
-
Chèn dao giữa vỏ và xoắn
Molly Watson
Nhìn con hàu. Phần lớn hàu sẽ có một bên tách và một bên phẳng hơn. Giữ hàu với mặt phẳng hơn. Mặt cốc sẽ giữ hàu và chất lỏng của nó trong khi bạn trốn.
Bây giờ hãy tìm bản lề - điểm mà vỏ được nối với nhau theo cách nghiêm trọng hơn, chỉ được giữ bởi cơ bắp là con hàu. Một số người đâm con dao vào ngay bản lề (như hình ở đây). Việc nhét con dao vào giữa vỏ gần bản lề thường dễ dàng hơn (xem bước tiếp theo).
Lưu ý: Bạn có thể thích đặt hàu trên một bề mặt làm việc bằng phẳng, giữ ổn định và chèn dao. Hãy thử cả hai cách và xem cách nào cảm thấy dễ dàng hơn, an toàn hơn hoặc tự nhiên hơn với bạn.
Đã nhận thấy nơi bản lề được đặt bây giờ sẽ có ích. Cho dù bạn đã nhét con dao ở bản lề hay gần nó, hãy lấy con dao vào bản lề và "bật" nó ra bằng cách vặn lưỡi dao. Đôi khi chỉ cần vặn con dao sau khi bạn đặt nó vào giữa vỏ sẽ làm điều đó, những con hàu khác cứng đầu hơn và bạn sẽ cần phải vung con dao khá xa để có thể nghiêng con dao (hoặc tuốc nơ vít) để có thể lấy được đủ đòn bẩy để "bật" bản lề đó.
Lưu ý: Giữ nó càng phẳng càng tốt để tránh đổ quá nhiều rượu hàu vào bên trong.
-
Trượt con dao giữa vỏ
Molly Watson
Khi bạn đã mở bản lề, hãy trượt con dao giữa các vỏ, giữ nó dọc theo đáy của lớp vỏ trên cùng mà bạn không muốn xé hàu! Hầu hết việc trượt này sẽ rất dễ dàng, nhưng điểm mà con hàu được gắn vào lớp vỏ trên cùng sẽ cung cấp một số lực cản mà bạn cần phải vượt qua.
-
Mở nó ra!
Molly Watson
Bây giờ bạn đã tách hai vỏ sò nhà. Bỏ vỏ trên cùng (nếu có nhiều thịt dính vào nó, sử dụng dao để cắt (hoặc, thực sự, cạo) nó ra.
Thông qua tất cả điều này, cố gắng giữ càng nhiều chất lỏng (rượu hàu) trong vỏ càng tốt. Nó ngon.
-
Lặp lại và phục vụ
Molly Watson
Bạn sẽ muốn phục vụ hàu ngay sau khi cạo chúng càng tốt. Bạn có thể giữ lạnh cho chúng bằng cách đặt chúng vào một khay đá vụn.
Phục vụ chúng đơn giản hoặc với một ít nước cốt chanh đơn giản. Nhiều người thích Tabasco hoặc nước sốt cocktail. Hoặc, kiểm tra các loại nước sốt ngon cho hàu trên nửa vỏ.
Một lựa chọn khác để làm hàu nướng hoặc hàu nướng, hoặc ném một số con hàu được cắt nhỏ trong món hải sản phong phú này.
