Cách làm một bát ochazuke ngon

Hình ảnh Alexandre Gibo / Getty

Ochazuke là một trong những món ăn truyền thống và cơ bản nhất được tìm thấy trong ẩm thực Nhật Bản. Nó kết hợp hai trong số các thành phần cơ bản nhất của Nhật Bản, gạo và trà. Về cơ bản, ochazuke là một bát nhỏ hạt gạo ngắn với trà nóng được rót lên trên. Mặc dù ochazuke có thể chỉ đơn giản là được thưởng thức với cơm và trà, nhưng nó thường được phục vụ với bất kỳ số lượng toppings nào (hải sản, thịt, rau, dưa chua, rong biển và các thành phần khác của Nhật Bản). Theo ẩm thực phương Tây, món ăn này có thể được coi là một loại súp; tuy nhiên, trong ẩm thực Nhật Bản, nó là một món ăn mộc mạc và không phải là súp cũng không phải là món hầm.

Ochazuke trong nhà

Trong nhà, ochazuke được gọi là thức ăn thoải mái. Nó thường được thưởng thức như một bữa ăn nhẹ phụ, bất cứ lúc nào trong ngày, nhưng nó đặc biệt được yêu thích như một bữa ăn nhẹ nửa đêm, hoặc như một phương thuốc chữa nôn nao. Theo truyền thống, nó được thưởng thức như một món ăn vào cuối bữa ăn Nhật Bản, hoặc là kết thúc một vài miếng cơm cuối cùng hoặc khi dạ dày của bạn cảm thấy cần thêm một chút nữa để cảm thấy no, món ăn có hương vị nhẹ này là hoàn hảo để kết thúc một bữa ăn Nhật Bản. Tuy nhiên, đừng bị lừa dối, vì ochazuke cũng có thể được ăn như một bữa ăn cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối.

Ochazuke nấu tại nhà thường được làm từ gạo còn lại (có thể là gạo trắng hạt ngắn hoặc gạo nâu), các thành phần còn lại như cá nấu chín, dưa chua và nhiều món mặn được biết đến trong tiếng Nhật như tsukudani và trà (điển hình là trà xanh hoặc trà nhẹ, không đen khác). Các phần riêng lẻ được đóng gói sẵn của gia vị ochazuke khô được bán rộng rãi ở cả cửa hàng tạp hóa Nhật Bản và châu Á và khá phổ biến. Những gói gia vị này chỉ được thêm vào gạo nấu chín và nước nóng hoặc trà được rót qua nó để tạo ra ochazuke ngay lập tức.

Ochazuke trong nhà hàng

Trong các nhà hàng, ochazuke được phục vụ trong một bữa ăn nhiều món ngon, nơi nó được phục vụ vào cuối khóa học, hoặc nó có thể được phục vụ tại một quán bar hoặc nhà hàng izakaya (nhà hàng kiểu tapas) như một món ăn phụ hoặc món khai vị. Sau đó, ochazuke thường theo dõi đồ uống có cồn bằng cách báo hiệu kết thúc buổi tối, và đó cũng được coi là một cách tốt để lấp đầy dạ dày của bạn trước khi về nhà.

Khi ochazuke được phục vụ như là món cuối cùng cho bữa ăn, cơm và các loại toppings có thể được phục vụ trong nước dùng được làm từ dashi (kho), với một hồ sơ hương vị phức tạp hơn, hoặc trà.

Cách làm một bát Ochazuke ngon

Chọn bát có kích thước phù hợp cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn của bạn. Thông thường, một bát cơm nhỏ của Nhật Bản được sử dụng, nhưng đối với bữa ăn, một bát lớn hơn có thể phù hợp. Thêm gạo đủ (gạo trắng hoặc gạo nâu, hoặc lúa mạch) vào bát của bạn để đáp ứng nhu cầu của bạn. Hãy chắc chắn rằng gạo của bạn là ấm, nhất là khi dùng cơm thừa. Hâm nóng lại trong lò vi sóng khi cần thiết. Làm một bát ochazuke tùy chỉnh bằng cách kết hợp loại gạo ưa thích của bạn, sau đó trang trí với thành phần toppings lựa chọn. Đồ trang trí cũng có thể được phục vụ ở bên. (Xem danh sách dưới đây để biết ý tưởng.) Chọn trà của bạn: trà xanh (sencha), hoji-cha (trà xanh rang) hoặc genmai-cha (trà gạo nâu rang). Trà xanh là loại trà tiêu biểu nhất được sử dụng cho ochazuke. Cách khác, sử dụng nước đun sôi nóng. Theo truyền thống, trà đen không được sử dụng để làm ochazuke vì hương vị của trà quá mạnh, và ochazuke được coi là một món ăn có hương vị nhẹ. Hoặc, thay vì trà, hãy làm nước dùng dashi đơn giản. Thay vào đó hãy đổ thứ này lên cơm. Đối với một ochazuke đơn giản hơn, hãy đổ nước đun sôi nóng lên khắp gạo và trang trí của bạn. Ngoài ra, hãy thưởng thức một bát ochazuke ngay lập tức nếu bạn đang vội hoặc không có bất kỳ thành phần topping nào. Sử dụng gói gia vị khô đóng gói sẵn; hương vị bao gồm cá hồi, trứng cá tuyết, wasabi (cải ngựa), umeboshi (mận ngâm), nori (rong biển), wakame (tảo bẹ). Trộn gia vị với gạo và nước đun sôi hoặc trà Nhật ủ.