10 nghệ nhân làm phô mai tốt nhất của vermont

Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images

Chỉ gần đây, trong khoảng 20 năm trở lại đây, nghề thủ công của người Mỹ mới có thể cạnh tranh với người châu Âu. Một cuộc cách mạng đã xảy ra với các điểm nóng lớn cho phô mai phát triển ở California, Vermont và các nơi khác. Tiểu bang Vermont có hàng chục nghệ nhân làm phô mai. Với rất nhiều nhà sản xuất phô mai tuyệt vời tạo ra nhiều loại phô mai, không thể nói ai là người giỏi nhất. Danh sách này chỉ phản ánh một số yêu thích của tôi.

• Nông trại đồi liễu

  Willow Smart tạo ra một số loại phô mai tốt nhất bạn sẽ tìm thấy ở bất cứ đâu. Cô đã đặt ra tiêu chuẩn cho những gì phô mai nghệ nhân Mỹ có thể. Được chứng nhận hữu cơ, pho mát của Willow được làm thủ công từ sữa cừu (East Friesian được nuôi trong trang trại) và trưởng thành trong một hang động dưới lòng đất. Phong cách được đề xuất: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Kiểm tra trang web Willow Hill để biết các cửa hàng mang phô mai của cô ấy.

• Trang trại Lazy Lady

  Laini Fondiller là bậc thầy của phô mai dê. Được chế tác một cách thuần thục, pho mát từ Lazy Lady Farm cạnh tranh với bất cứ thứ gì từ Pháp. Có sẵn trong các thị trường và cửa hàng đặc sản ở New England. Khuyến nghị: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• Grafton Village Cheese

  Grafton Village Cheese làm cheddar. Tôi có nghĩa là thực sự, thực sự tốt cheddar. Từ 1 đến 6 năm, cheddar Grafton có đầy đủ hương vị và phức tạp hơn nhiều so với các loại cửa hàng thông thường. Cheddar từ 4 đến 6 tuổi có kết cấu khô hơn, hơi vụn với hương vị mạnh mẽ. Nếu bạn chưa bao giờ thử cheddar nghệ nhân thực sự, Grafton là một nơi tốt để bắt đầu. Họ đặt tiêu chuẩn. Có sẵn để mua trực tiếp từ trang web của họ và tại một số thị trường quốc gia như Whole Food.

• Người chăn cừu Vermont

  David và Cindy Major nuôi khoảng 180 con cừu ở Putney, Vermont. Họ chỉ làm một loại phô mai, Vermont Shepherd, nhưng với một sản phẩm nổi bật như thế này, tại sao lại làm bất cứ thứ gì khác. Vermont Shepherd là một loại phô mai nửa cứng, tuyệt vời và phức tạp. Đặt hàng trực tuyến hoặc kiểm tra trang web của họ để biết danh sách các cửa hàng trên toàn quốc mang Vermont Shepherd.

• Trang trại Shelburne

  Được tạo ra vào năm 1886, Shelburne Farms là gần 400 mẫu rừng được quản lý bền vững trên bờ hồ Champlain. Bây giờ là một trung tâm giáo dục và di tích lịch sử quốc gia, Shelburne Farms nuôi một đàn bò 125 con Thụy Sĩ nâu thuần chủng sản xuất sữa cho một số cheddar trang trại tốt nhất ở Mỹ. Có sẵn ở độ tuổi từ 6 tháng đến 3 tuổi, phô mai lâu hơn sẽ mạnh mẽ và khô hơn. Đặt hàng trực tuyến từ trang web của họ.

• Trang trại Blythedale

  Một trong số ít các nhà sản xuất phô mai Mỹ cố gắng tạo ra các loại phô mai mềm kiểu Pháp như brie và camembert. Tom và Becky Loftus đã thành công trong việc chế tạo các loại phô mai đơn giản đến kinh ngạc. Bạn sẽ khó có thể tìm thấy một ví dụ tốt hơn về camembert bên ngoài nước Pháp. Có sẵn tại các cửa hàng được lựa chọn ở Vermont và các tiểu bang lân cận. Các giống bao gồm Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• Trang trại thợ dệt

  Máy làm phô mai Marjorie Susman và Marion Pollack có thể có một hoạt động nhỏ, nhưng phô mai của họ là rất lớn, đẳng cấp thế giới về mọi mặt. Orb Weaver là một loại phô mai kiểu Colby với màu bơ và kết cấu kem. Một loại phô mai tuyệt vời làm tăng thêm sự đa dạng và sâu sắc cho bất kỳ loại phô mai nào, nó cũng rất tuyệt cho món fondue.

• Kem Vermont

  Sử dụng sữa từ hơn 20 trang trại gia đình, Vermont Creamery sản xuất cả sản phẩm sữa dê và bò. Các loại bao gồm Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, và vâng, bơ. Theo tôi, phô mai dê của họ (chevre) là một trong những loại tốt nhất xung quanh (Mỹ hoặc Pháp). Kem, nhưng chắc chắn với một hương vị đất tuyệt vời, hơi sắc nét, hoàn toàn không phải là goaty. Có sẵn ở nhiều cửa hàng và thị trường phô mai hoặc gọi số 1-800-884-6287 cho một nhà bán lẻ gần bạn.

• Pho mát xanh núi xanh

  Gia đình Boucher đã sống ở Thế giới mới trong gần 400 năm. Ngày nay, một số người trong số họ đang làm phô mai để kiếm sống. Tổ tiên người Pháp của họ sẽ tự hào. Vermont Blue Cheese thực sự đặc biệt với kết cấu kem mịn và độ sâu tuyệt vời. Các giống khác bao gồm Gore-Dawn-Zola (kiểu Gorgonzola) và Brother Laurent (kiểu Muenster của Pháp).

• Ba người chăn cừu của Thung lũng sông Mad

  Three Shepherds là ngôi nhà của người làm phô mai trẻ nhất nước Mỹ, Jackie Faillace. Cha cô, Glen, là trợ lý chính của cô. Mẹ, Linda và anh chị em, Francis và Heather, cũng làm phần của họ. Được làm từ sữa bò nguyên chất hoặc sữa cừu và được ủ trong hang phô mai rơm độc đáo, những sản phẩm này thực sự là những ví dụ tuyệt vời của pho mát nghệ nhân hảo hạng. Giống: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Ba loại phô mai chăn cừu chỉ có sẵn tại Chợ Nông dân Waitsfield vào Thứ Bảy từ tháng Năm đến tháng Mười và tại Nhà trọ tại chợ Round Barn Farm vào tháng 11. 1-802-496-4559