Sò điệp tươi, sẵn sàng để nấu. hình ảnh bobin / Getty
Sò điệp là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ giống như hàu và trai hạc với hai vỏ có bản lề với nhau và thịt ngon bên trong. Một số con sò bám vào đá, nhưng hầu hết những con được thu hoạch và bán di chuyển trên biển bằng cách tách vỏ của chúng lại với nhau, tạo ra một cơ gọi là "mắt", một loại cơ có vị nhạt, được bán, phục vụ và ăn.
Cách mua sò điệp
Sò điệp được bán "ướt" hoặc "khô". Hãy tìm những con sò tự nhiên "khô", chưa được xử lý bằng bất kỳ hóa chất nào. Sò điệp "ướt" được xử lý bằng phốt phát, khiến chúng hấp thụ nước. Lượng nước thêm này làm cho chúng nặng hơn và do đó đắt hơn. Nước cũng làm loãng hương vị của chúng và làm cho chúng không chỉ dễ chín quá mà hầu như không thể làm khô hoặc nâu đúng cách.
Làm thế nào bạn có thể nói sự khác biệt giữa sò ướt và khô? Bạn chỉ cần có thể hỏi người bán cá, nhưng có một manh mối trực quan thường mang lại cho trò chơi: sò điệp "ướt" có màu trắng như tuyết, trong khi sò điệp "khô" có màu vani nhạt tự nhiên.
Nếu bạn thực sự may mắn, bạn sẽ thấy sò vẫn còn trong vỏ của chúng.
Các loại sò điệp
Có hai loại sò thường thấy ở quầy cá. Điều đáng thèm muốn nhất là sò biển ( Placopecten magellanicus ), được trình bày ở trên, đôi khi được gọi là sò điệp Weathervane. Đây là những con sò bạn nhìn thấy trên thực đơn nhà hàng. Chúng thường được phục vụ seared hoặc cắt lát mỏng và phục vụ thô như sushi hoặc crudo.
Nhỏ hơn và vừa ngọt, sò bay ( Argopecten irradians ), cũng rất ngon. Chúng thường được phục vụ trong súp, món hầm hoặc salad, nhưng cũng có thể được phục vụ riêng. Sò bay sống trong những thảm cỏ sậy của vịnh biển và quần thể của chúng đã suy giảm trong những thập kỷ gần đây. May mắn thay, những nỗ lực để nuôi chúng trong nuôi trồng thủy sản bền vững với môi trường đang có một khởi đầu tốt.
Sò đá ( Crassadoma gigantea ) Đẻ bám vào đá thay vì bơi ở biển Đầm ít phổ biến hơn và thường thấy nhất ở các nhà hàng hoặc nhà bếp của những người thu hoạch chúng. Không giống như sò biển và sò bay, cả ở nhà ở Đại Tây Dương, sò đá được tìm thấy ở Thái Bình Dương.
Nông trại, Diver, Sò nạo vét
Làm thế nào sò điệp được đánh bắt tạo ra một sự khác biệt lớn trong mức độ bền vững của chúng:
- Sò điệp được nuôi (hoặc "nuôi cấy") là "sự lựa chọn tốt nhất" từ hải sản Watch (một loại sò đặc biệt ngọt và thịt đang được trồng ở British Columbia. Hãy để mắt đến chúng). có thể là sự lựa chọn tốt nhất. Sò điệp bị bắt bởi nạo vét, gây hại cho môi trường và các sinh vật biển khác.
Cách nấu sò điệp
Tất cả sò điệp nên được nấu chín nhanh chóng để duy trì kết cấu tinh tế của chúng.
Sò điệp chín quá hoặc khô biến thành dai và dai. Sò điệp có thể được luộc, xào, nướng, nướng hoặc chiên. Nhiều công thức nấu ăn cổ điển xào sò điệp trong nước sốt nặng, nhưng chúng tôi thích nấu sò điệp với ít chất béo để hương vị đầy đủ của thịt ngọt, nhẹ tỏa sáng.
Nhanh chóng nướng sò điệp trên nhiệt độ cao trong một chút bơ có lẽ là cách dễ nhất và ngon nhất để nấu sò điệp. Mặc dù ném sò nhỏ trong món chowder hải sản kem này cũng ngon. Sò điệp với tỏi cũng rất ngon.
