Maximilian Stock Ltd. / Hình ảnh của Getty
Tarragon là một loại thảo mộc xanh lá được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Pháp. Hương vị thảo dược đặc biệt nhưng tinh tế của nó đặc biệt phù hợp để sử dụng với cá và thịt gà, và là một phần của vinaigrettes và nước sốt. Sự hấp dẫn của tarragon có xu hướng đến từ phía bên dưới của nó, do đó, một bàn tay nhẹ nhàng mang lại kết quả thành công hơn và giúp hương vị độc đáo của nó có gợi ý của Anise trộm khỏi áp đảo tất cả các hương vị khác trong một món ăn. Mọi người có xu hướng thích hoặc ghét nó, vì vậy hãy xem xét đối tượng của bạn khi thêm nó vào các món ăn.
Tarragon là một thành phần thiết yếu trong nước sốt Bearnaise của Pháp cũng như sự kết hợp nhất định của các loại thảo mộc. Nó cũng là một loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong giấm có hương vị.
Khi nào và ở đâu để mua
Tarragon là một loại thảo mộc mùa xuân và mùa hè. Nó sẽ xuất hiện vào mùa đông ở vùng khí hậu ấm hơn và vào cuối mùa đông ở vùng khí hậu ôn đới (hoặc từ những người trồng sử dụng nhà kính). Mặt khác, tarragon tươi thường chỉ có sẵn vào mùa xuân và vào mùa hè ở những khu vực mát mẻ. Giống như nhiều loại thảo mộc xanh, nhiệt sẽ khiến tarragon bị bong ra và biến thành vị đắng, vì vậy trong khi nó vẫn có thể lấp đầy khu vườn thảo mộc bằng hương thơm của nó vào mùa hè, hãy nếm thử trước khi sử dụng nếu thời tiết ấm áp.
Tarragon không phổ biến như rau mùi tây hoặc rau mùi, vì vậy bạn có thể cần phải săn lùng nó tại các cửa hàng đặc sản hoặc chợ nông sản hoặc thậm chí tự trồng. Nhưng nếu siêu thị của bạn có nhiều loại thảo mộc tươi đóng gói trong phần sản phẩm, rất có thể bạn sẽ tìm thấy nó ở đó.
Tarragon cũng được bán dưới dạng thảo mộc khô quanh năm và có thể dễ dàng tìm thấy ở lối đi gia vị. Tuy nhiên, như với hầu hết các loại thảo mộc khô, hương vị sẽ bị giảm đi và sẽ không mềm như hương vị của lá tươi.
Công dụng
Hương vị đặc biệt của Tarragon cho vay với nhiều kỹ thuật nấu ăn và món ăn. Tarragon là một trong những loại thảo mộc được sử dụng để làm cá trích (những loại khác là rau mùi tây, chervil và hẹ), một hỗn hợp thảo mộc tinh tế được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn của Pháp. Tarragon cũng rất ngon trong các món salad trộn (như phiên bản kem này) và trong nước sốt, đặc biệt là nước sốt kem hoặc bơ có thể khai thác hương vị của nó mà không áp đảo nó.
Các loại thảo mộc tươi cũng hoạt động tốt được sử dụng để làm thịt gà nướng đơn giản hoặc ngâm nước muối hoặc hương liệu cho cá nướng. Được sử dụng một cách tiết kiệm, nó có thể là một thay thế tốt đẹp cho rau mùi tây tươi khi cắt và rắc lên trên trứng luộc, măng tây hấp, và khoai tây nướng.
Lưu trữ
Như với tất cả các loại thảo mộc tươi, lá, tarragon không lưu trữ rất tốt, nhưng bạn có một vài lựa chọn. Nếu bạn chỉ cần nó kéo dài một hoặc hai ngày, hãy lưu trữ tarragon lỏng lẻo trong một túi nhựa trong tủ lạnh. Để lưu trữ lâu hơn, đặt thân cây lên các lớp khăn giấy, cuộn chúng lại và bảo quản một cách lỏng lẻo trong một túi nhựa trong tủ lạnh, giống như rau diếp và các loại rau xanh khác. Phương pháp thứ hai này giữ cho lá khô và ít bị thối, nhưng sẽ không làm khô thảo mộc.
