Hình ảnh WEKWEK / Getty
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 phần
Cơm hến có hương vị đại dương thơm ngon tuyệt vời và không tốn kém so với hàu hoặc nghêu. Bia Bỉ thêm một hương vị đất đẹp. Chúng tôi ném vào một ít giăm bông hun khói, tỏi và các loại thảo mộc tươi để tạo ra một món khai vị ngon cho khách của bạn. Thêm bánh mì và salad xanh cho một bữa ăn hoàn chỉnh.
Lưu ý của đầu bếp: Mua hến tươi và sử dụng trong vòng một ngày kể từ ngày mua. Chọn vẹm có vỏ đóng chặt và loại bỏ những con có vỏ bị sứt mẻ hoặc vỡ. Bọc trong khăn giấy ẩm và làm lạnh khi bạn mang chúng về nhà.
Thành phần
- 2 cân hến
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 chén hun khói thái hạt lựu (khoảng 4 ounces)
- 1 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 1 hẹ (băm nhỏ)
- 2 nhánh húng tây tươi
- 1 (12-ounce) chai bia kiểu Bỉ
- 1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ
- 1 muỗng canh tarragon tươi xắt nhỏ
- 1 muỗng canh húng quế tươi
- Nước ép của 1 quả chanh
- Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
- 1 baguette giòn (cắt thành lát rộng 1 inch)
Các bước để làm cho nó
Dưới nước mát, chà sạch vỏ của con hến bằng bàn chải lông cứng. Hủy bỏ sợi byssus (hoặc râu), kết nối vẹm với đá trong nước. Lấy các sợi bằng ngón tay của bạn và kéo chúng ra, kéo mạnh về phía bản lề của vỏ.
Trong một cái chảo cỡ trung bình hoặc chảo, làm nóng dầu và 1 muỗng bơ trên lửa vừa. Sau khi bơ tan chảy, thêm giăm bông và nấu trong 4 đến 5 phút, cho đến khi giòn và chất béo đã được đưa ra.
Thêm tỏi, hẹ và húng tây và nấu trong chất béo được kết xuất ở nhiệt độ trung bình thấp trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi mềm. Thêm hến, khuấy để phủ với rau và nước ép chảo, và nấu trong khoảng 1 phút.
Thêm bia, đậy nắp chảo và đun sôi trên lửa vừa cao. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút, cho đến khi tất cả các con trai mở. (Hủy bỏ bất kỳ cái nào không mở.)
Thêm rau mùi tây, tarragon, húng quế, nước chanh và muỗng canh bơ còn lại. Quăng để phân phối các loại thảo mộc và nước chanh và cho phép thời gian bơ tan chảy. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, phục vụ chúng trong một cái bát lớn hoặc chia đều trai cho 4 bát nhỏ hơn. Đổ nước dùng từ chảo lên trên hến, và phục vụ với bánh mì.
In lại với sự cho phép từ Steak với bạn bè: Ở nhà, với Rick Tramonto của Rick Tramonto với Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Thẻ công thức:
- bia
- Món khai vị
- Người Mỹ
- bữa ăn tối gia đình
