Hình ảnh nhẹ nhàng và Hyers / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: Phục vụ 6 đến 8
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 667 | Calo |
| 32g | Mập |
| 26g | Carbs |
| 52g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 6 đến 8 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 667 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 32g | 41% |
| Chất béo bão hòa 13g | 64% |
| Cholesterol 158mg | 53% |
| Natri 590mg | 26% |
| Tổng lượng carbohydrate 26g | 10% |
| Chất xơ 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Canxi 116mg | 9% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nếu có ai đó trên thế giới sẽ được nhớ đến vì đã thay đổi cách người Mỹ nấu ăn, thì dĩ nhiên, đó là Julia Child. Với việc xuất bản cuốn sách nấu ăn mang tính biểu tượng của mình, Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp, Julia đã dạy chúng tôi cách nấu các món ăn mà hầu hết mọi người đều ngất ngây.
Công thức này cho boeuf bourguignon không khó, mặc dù có một số bước bạn cần làm trước khi kéo tất cả lại với nhau. Julia luôn nói rằng boeuf bourguignon không gì khác hơn là một món thịt bò hầm rất ngon. Vì vậy, hãy thử một ngày cuối tuần mùa đông.
Thành phần
- 6 ounce pancetta
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 3 pound chuck nướng
- 1 củ hành lớn (thái lát)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh bột
- 3 chén rượu vang đỏ (rượu vang đỏ phong phú và trái cây)
- 2 đến 3 chén thịt bò kho (tự làm hoặc đóng gói; không đóng hộp)
- 1 muỗng canh cà chua
- 2 tép tỏi (nghiền)
- 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
- Cà rốt 1/2 pound
- 1 gói hành tây trân châu (đông lạnh)
- 3 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 pound nấm (tươi, quý)
- Trang trí: rau mùi tây xắt nhỏ
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò trước 450 F.
Cắt mâm cặp nướng thành hình khối 2 inch, và lau chúng thật khô bằng khăn giấy.
Cắt pancetta thành dùi cui dài 1-1 / 2 inch dày 1/4 inch. Đun nóng dầu ô liu trong một cái nồi lớn có đáy nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu, thêm pancetta, và màu nâu cho đến khi giòn. Lấy dùi cui bằng một cái muỗng có rãnh và để ráo chúng trên một cái đĩa lót khăn giấy.
Brown thịt bò theo lô - điều này giúp làm cho thịt chín đều - và chuyển chúng vào đĩa với pancetta.
Thêm hành tây thái lát vào nồi, và xào, cho đến khi vàng nhạt. Đặt thịt bò và pancetta trở lại vào nồi, và rắc muối và hạt tiêu. Toss để kết hợp.
Rắc bột lên thịt bò, và cho nồi vào lò nướng trong 4 phút. Xé thịt bò một lần nữa, và đưa nồi vào lò nướng thêm 4 phút nữa. (Bước này cho phép bột mì nướng và loại bỏ mùi vị bột của nó.)
Lấy nồi ra khỏi lò, và giảm nhiệt độ xuống còn 325 °. Đổ rượu và thịt bò vào nồi, khuấy lên các bit màu nâu. Khuấy trong bột cà chua, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế, sau đó thêm cà rốt. Đậy nắp nồi, và đưa nó trở lại lò nướng trong vòng 2/2 đến 3 giờ, cho đến khi bạn có thể dễ dàng đâm thịt bò bằng nĩa.
Trong khi thịt bò om, làm tan chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo xào và thêm hành tây trân châu đông lạnh. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 7 phút. Tháo nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi, khoảng 5 phút. Bạn muốn hành tây vàng mà vẫn giữ được hình dạng của chúng.
Chia nấm làm hai. Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa, và một chiếc chảo xào và thêm 1/2 nấm. Xào chúng cho đến khi nâu. Chuyển nấm vào đĩa, và nâu phần còn lại của nấm.
Đặt một cái rây lớn trên một cái chảo lớn. Đổ lượng chứa trong nồi qua rây, sau đó cho thịt bò trở lại nồi. Phân phối nấm và hành tây trân châu trên các loại thịt.
Đun nhỏ nước sốt trong nồi lớn trong 2 phút, bỏ qua bất kỳ chất béo nào nổi lên trên bề mặt. Tăng nhiệt và để nước sốt sôi trong 5 phút. Nước sốt nên làm đặc và phủ một muỗng. (Bạn có thể nấu nước sốt lâu hơn một chút để có được độ đặc mong muốn.)
Đổ nước sốt lên thịt bò, và nếm các loại thịt, giữ nhiệt thấp, trong 3 phút. Bạn có thể phục vụ Boeuf Bourguignon ngay bây giờ, hoặc để nguội, làm lạnh, sau đó từ từ hâm nóng lại vào ngày hôm sau.
Công thức được chuyển thể từ Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp của Julia Child, Simone Beck và Louisette Bertholle.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- người Pháp
- trở lại trường
