Hình ảnh anh hùng / Hình ảnh Getty
Rượu vang đỏ khô và rượu vang trắng khô là một yêu cầu phổ biến trong các nhà hàng và nhà bán lẻ. Nhiều người đam mê rượu vang khá sẵn sàng bỏ qua các món ngọt của thế giới rượu vang, cụ thể là rượu vang đỏ ngọt và rượu vang trắng ngọt ngào, cho kết cấu vòm miệng đầy đủ của một loại rượu vang khô. Trong khi đại đa số các loại rượu vang đỏ và trắng được sản xuất theo kiểu khô, có những yếu tố khác nhau sẽ ảnh hưởng đến việc rượu vang khô sẽ hiển thị tốt như thế nào trên vòm miệng.
Rượu khô so với rượu ngọt
Từ "khô" khi nói đến rượu lúc đầu có vẻ hơi khó hiểu sau khi tất cả rượu là một chất lỏng ướt, chủ yếu là nước, vậy làm thế nào để mô tả "khô" phù hợp với bức tranh tổng thể về rượu? Khi ai đó nhắc đến một loại rượu khô, họ thực sự giao tiếp "không ngọt", trong thế giới của rượu khô thực sự trái ngược với ngọt ngào. Tuy nhiên, ngọt là một hương vị thực tế mà vị giác của bạn có thể nhận thấy, khô là một hiện tượng xúc giác và kết cấu mà bạn cảm nhận được trên vòm miệng.
Yếu tố lên men
Vậy làm thế nào để một nhà sản xuất rượu xác định rượu sẽ ngọt hay khô trong chai như thế nào? Đó là trong quá trình lên men, nơi đường bẩm sinh của nho được chuyển thành rượu. Nếu một người vintner đang tìm một loại rượu khô theo phong cách, thì anh ta sẽ cho phép quá trình lên men chạy đến khi hoàn thành, chuyển đổi hoàn toàn đường thành rượu. Nếu nhà sản xuất rượu đang chụp cho một loại rượu vang ngọt hoặc khô (nửa ngọt), thì anh ta sẽ dừng quá trình lên men của rượu ngắn. Có hai cách để một nhà sản xuất rượu ngăn chặn quá trình lên men. Phương pháp đầu tiên để đưa phanh lên men là giảm nhiệt. Quá trình lên men đòi hỏi một môi trường ấm áp, nhất quán khi nhiệt độ giảm xuống, quá trình chuyển đổi đường thành rượu. Cách thứ hai mà quá trình lên men có thể được dừng lại, là bằng cách thêm rượu, còn được gọi là một công sự. Khi quá trình lên men của rượu bị cắt ngắn, phần đường còn lại, chưa chuyển đổi, được biết đến và được yêu thích là "đường dư" ở lại với rượu và sẽ được đóng chai theo kiểu ngọt hơn.
Phát hiện khô trong rượu
Hai yếu tố đóng vai trò quan trọng trong nhận thức của chúng ta về "khô" trong rượu vang. Chúng là axit và tannin. Độ chua trong khi hiện diện trong cả rượu vang đỏ và trắng, có xu hướng dễ dàng hơn để thể hiện trong rượu vang trắng. Nó được phát hiện đầu tiên bởi nước bọt. Khi bạn uống ngụm rượu vang trắng đầu tiên có độ axit khá (hãy thử New World Sauvignon Blanc cho người mới bắt đầu), miệng của bạn sẽ ngay lập tức bắt đầu chảy nước. Trong một loại rượu vang đỏ với mức độ tannin khá, miệng của bạn sẽ khô đi một chút với cảm giác vị giác đầu tiên đó. Cả cấu trúc axit và tanin của một loại rượu cụ thể sẽ nói "khô" với vòm miệng của bạn.
Yếu tố trái cây
Khi đề cập đến đặc tính trái cây bẩm sinh của rượu vang, bạn thực sự đang đề cập đến hồ sơ hương vị thứ cấp và thơm của rượu vang. Chất lượng giống như trái cây của rượu vang, từ ánh sáng đến tươi tốt, cam quýt đến xoài trong rượu vang trắng và anh đào cho đến chất lượng giống như rượu vang đỏ, là yếu tố thúc đẩy yếu tố "trái cây" trong rượu vang. Tuy nhiên, tannin và tính axit của rượu vang có thể giết chết trái cây trong rượu nếu chúng không cân xứng và rượu không cân bằng. Một số người sẽ liên kết "trái cây" với "ngọt", đây là một con dốc trơn trượt vì tất cả các loại rượu nên có một số đặc tính của trái cây, nhưng hầu hết các loại rượu vang không được phân loại là ngọt theo phong cách. Nếu tannin trong một loại rượu vang đỏ nhất định là ánh sáng, thì trái cây có vẻ "hướng về phía trước" hơn, rõ ràng hơn ở vòm miệng, điều tương tự cũng xảy ra đối với độ axit nhẹ. Vì vậy, rượu vang đỏ có cấu trúc tannin ít hơn, được làm từ nho có vỏ mỏng hơn như nho Gamay hoặc Pinot Noir, thường sẽ có vẻ nhiều trái cây hơn vì nhân vật trái cây không phải cạnh tranh dễ dàng với tannin. Tương tự như vậy, rượu vang trắng có ít axit có thể đẩy trái cây lên hàng đầu và có vẻ "ngọt hơn" vì thiếu axit, nhưng khi bạn nhìn vào các con số, lượng đường còn lại có thể vẫn còn khá thấp.
Nấu nướng
Khi nói đến nấu ăn với rượu vang, hãy nhớ rằng phần lớn các loại rượu đều khô theo phong cách. Nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra nồng độ cồn của rượu vang, rượu vang ngọt hơn từ Đức và Canada thường có nồng độ cồn thấp hơn đáng kể (6 đến 11%) so với rượu khô tiêu chuẩn của bạn thường nặng khoảng 13, 5 đến 15% rượu. Có một loại rượu khô yêu thích mà bạn thưởng thức trong ly? Cân nhắc sử dụng một vài vệt trong nồi hoặc chảo cũng như một cách dễ dàng để rút ra hương vị của một món ăn và bổ sung nó với một cặp rượu vang khi nó được phục vụ.
Khi nói đến việc tìm một loại rượu khô, hãy nhớ rằng hầu hết các loại rượu trên thực tế là khô. Nếu bạn đang so sánh một vài loại rượu trong danh sách rượu vang tại một nhà hàng, đi giữa Cab, Merlot hoặc Syrah và tò mò xem loại nào là khô nhất trong số chúng, tất cả chúng sẽ ở trong cùng một sân bóng "khô", nhưng bạn có thể nhận thức một cái là khô hơn so với tiếp theo do mức độ tannin hoặc rượu.
