Hình ảnh Joff Lee / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 45 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 4 phần
Oxtail là một miếng thịt đặc biệt và tuyệt vời. Đó thực sự là đuôi của tay lái, có nghĩa là nó dày ở một đầu và gầy ở đầu kia, và nó được bán thành nhiều phần, điều đó có nghĩa là bạn sẽ có được một vài miếng thịt to và một vài miếng nhỏ.
Đuôi bò có đầy đủ các loại sụn và mô liên kết, có nghĩa là nó cần được nấu chín từ từ trong một thời gian dài sử dụng nhiệt ẩm; om, trong trường hợp này.
May mắn thay, kiểu nấu ăn này làm tan chảy tất cả các bit gân và biến chúng thành gelatin, vì vậy bạn có thể sử dụng chất lỏng nấu ăn để tạo ra một loại nước sốt thực sự phong phú và ngon miệng. Và bản thân thịt là hoàn toàn mọng nước.
Thành phần
- 1 đuôi bò, từ 3 đến 4 pounds
- 1/4 chén dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 4 chén thịt bò
- 2 đến 3 củ hành vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- Cành hương thảo tươi
- 2 đến 3 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nát)
- 2 đến 3 lá nguyệt quế
- 1 chén rượu vang đỏ
- 1/4 chén cà chua
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- Muối Kosher và hạt tiêu đen
- 1 muỗng bơ
- 1 muỗng bột
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò nướng của bạn lên 300 F / 150 C. Lau khô oxtails bằng khăn giấy. Điều này sẽ giúp bạn có được một màu nâu đẹp khi bạn làm khô chúng.
Trong một lò Hà Lan nặng, gang hoặc lò than, làm nóng dầu trên nhiệt độ cao, sau đó thêm các loại nước sốt và làm khô chúng kỹ lưỡng, sử dụng một cái kẹp để xoay chúng. Khi bạn đã phát triển lớp vỏ màu nâu đẹp mắt ở tất cả các mặt, hãy gỡ đuôi bò ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
Thêm hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi hành tây hơi trong mờ.
Thêm rượu và sử dụng muỗng gỗ hoặc thìa cách nhiệt để nới lỏng tất cả các bit từ đáy chảo.
Bây giờ hãy trả lại các loại oxi vào nồi cùng với cổ phiếu, lá nguyệt quế, hương thảo, hạt tiêu và bột cà chua. Đun nóng trên mặt bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy kín và chuyển toàn bộ vào lò nướng.
Để đuôi bò trong lò trong ba giờ. Bạn không cần phải chạm vào nó trong suốt thời gian này, nhưng bạn có thể sử dụng một số thời gian đó để chuẩn bị một ít khoai tây nghiền hoặc khoai tây nghiền.
Sau ba giờ, lấy nồi ra khỏi lò và để thịt nguội trong chất lỏng om trong khi bạn làm nước sốt.
Múc ra xung quanh hai cốc chất lỏng om và rót qua lưới lọc. Bỏ qua bất kỳ chất béo từ đầu.
Làm nóng bơ trong một cái chảo riêng, sau đó khuấy dần trong bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đun trong vài phút, khuấy cho đến khi bột nhão (được gọi là roux) có màu nâu nhạt.
Bây giờ, cho chất lỏng nóng vào roux, từng chút một. Đun nhỏ nước sốt trong khoảng 15 phút, sau đó lọc qua lưới lọc mịn và nêm nếm với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay. Phục vụ đuôi bò trên một số khoai tây nghiền hoặc khoai tây nghiền, và một phần nước sốt hào phóng.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- đuôi bò
- ủy thác
- Người Mỹ
