Một chuyến tham quan ngắn về pho mát Mexico

Pho mát Mexico đích thực

Hình ảnh Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty

Ngày nay, suy nghĩ về ẩm thực Mexico mà không có phô mai là lố bịch, nhưng nó không phải lúc nào cũng như vậy. Trước khi người châu Âu đến Mexico, những động vật như bò và dê, và các sản phẩm sữa của họ đã không được biết đến ở đó. Những con vật này (và hầu hết các vật nuôi thông thường khác) đã đến với người Tây Ban Nha.

Từ tiếng Tây Ban Nha cho phô mai là queso , phát âm là KEH-soh.

Có hàng chục loại quesos Mexico ngon, chính hãng, mỗi loại đều có nét quyến rũ riêng, vì vậy đừng giải quyết cho sản phẩm thường không có nhãn mác có nhãn mác phô mai Mexico hay hay Mexico pha trộn thường được bán ở Hoa Kỳ. (Don Tiếtt thậm chí còn cho chúng tôi bắt đầu về sản phẩm phô mai đóng hộp, nạc hoặc "phô mai nhúng" trong một cái lọ. Chúng có thể rất ngon trong một số bối cảnh, nhưng chúng không phải là Mexico!) Rất đáng để bạn dành thời gian để tìm kiếm một người Tây Ban Nha cửa hàng hoặc thương gia bán phô mai Mỹ Latinh đích thực, vì vậy bạn có thể thưởng thức các loại sản phẩm phong phú ngoài kia.

Chúng tôi đã thu thập một vài gợi ý cho các loại quesos Mexico mang tính biểu tượng nhất dựa trên việc sử dụng phô mai tươi, phô mai tan chảy và phô mai già. Tuy nhiên, không bao giờ ngần ngại sử dụng bất kỳ sản phẩm nào trong số này theo bất kỳ cách nào bạn muốn.

Queso Fresco và Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco (phô mai tươi tươi) được làm bằng sữa nguyên chất và có kết cấu mềm và gần như xốp. Có giống mặn và giống không mặn. Ở thị trường Mexico queso fresco thường được bán bọc trong một quả chuối hoặc lá ngô, làm tăng thêm vẻ quyến rũ mộc mạc của nó. Vì nó rất dễ vỡ vụn, queso fresco thường được sử dụng rắc lên đậu hoặc antojitos .

Queso añejo (phô mai cũ) là phiên bản lâu đời của sản phẩm này. Nó có màu trắng và vụn, giống như phiên bản tươi của nó, và thường được sử dụng rắc lên trên antojitos, đậu và salad.

Queso Manchego

Robin Grose

Pho mát manchego Mexico chia sẻ tên với một loại phô mai nổi tiếng của Tây Ban Nha được làm bằng sữa dê. Phiên bản Mexico, tuy nhiên, thường được làm bằng sữa bò. Nó có màu vàng nhạt và hoạt động ngon như một món khai vị hoặc đồ ăn nhẹ. Phô mai Manchego cũng dễ dàng cắt nhỏ và tan chảy dễ dàng. Nếu bạn có thể tìm thấy nó (không phải lúc nào cũng dễ làm ở Hoa Kỳ), thì đây là một loại phô mai Mexico đa năng tuyệt vời.

Bảng điều khiển

Robin Grose

Mềm và trắng, phô mai panela được làm bằng sữa tách kem và do đó cứng hơn và linh hoạt hơn đáng kể so với queso fresco . Panela có thể dễ dàng cắt nhưng không bị vỡ vụn. Kết cấu hơi cao su của nó làm cho nó bị rít lên một chút khi nó bị cắn vào. Phô mai Panela hơi mặn và thường được ăn một mình hoặc với các thành phần khác như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị hoặc cắt thành món salad. Nó cũng thường được cắt lát dày cho bánh sandwich hoặc để làm phô mai chiên vì panela sẽ không tan chảy khi được làm nóng.

Một loại phô mai panela là queso canasta hoặc giỏ phô mai, được đặt tên cho giỏ mộc mạc mà đôi khi nó được đóng gói ở các thị trường Mexico.

Queso Blanco

Hình ảnh Dorling Kinderley / Getty

Cái tên được dịch là phô mai trắng, và đây là một loại phô mai mềm, vụn khác. Sau khi được làm nóng, nó trở nên kem mà không tan chảy hoàn toàn, làm cho nó hoàn hảo để rắc lên các thực phẩm nóng như đậu nghiền hoặc enchiladas. Queso blanco là khá linh hoạt, mặc dù, và được rắc ngon trên salad hoặc các thực phẩm lạnh hoặc nhiệt độ phòng khác, quá.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Phô mai Oaxaca, một loại phô mai chuỗi, còn được gọi là quesillo. Nó lấy tên từ bang Oaxaca ở miền nam Mexico. Phô mai này có màu trắng kem và mềm vừa phải. Ngoại hình khác thường của Queso Oaxaca nợ chính quá trình sản xuất của nó: khi đóng cục, nhiều chuỗi được hình thành. Những chuỗi này được quấn theo cách như vậy để tạo thành một quả bóng phô mai.

Phô mai Oaxaca có thể được sử dụng khi các chuỗi phô mai mong muốn, và nó tan chảy rất độc đáo và dễ dàng. Nó thường được sử dụng cho quesadillas, ớt nhồi, hoặc các món ăn khác khi tan chảy nhưng không được phô mai.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC bằng 2.0

Được đặt theo tên của bang miền bắc Mexico, loại phô mai này còn được gọi là queso menonita vì nó có nguồn gốc từ các cộng đồng Mennonite của khu vực. (Thỉnh thoảng bạn sẽ thấy một thanh niên cao lớn, tóc vàng, mặc áo choàng bán pho mát này tại một ngã tư ở Mexico.)

Queso Chihuahua là một loại phô mai lâu năm, màu vàng nhạt. Nó có hương vị mạnh hơn hầu hết các loại phô mai Mexico, có thể so sánh về độ sắc nét với một loại phô mai Mỹ. Nó rất dễ tan chảy và thường được sử dụng để làm queso fundido (phô mai tan chảy ăn với khoai tây chiên hoặc các món ăn khác.

Queso Cotija

Robin Grose

Được coi là câu trả lời của Mexico cho một người Parmesan lâu đời, phô mai Cotija lấy tên từ thị trấn Cotija ở bang Michoacán. Nó là một loại phô mai có mùi mạnh và có vị, mặn. Dễ dàng băm nhỏ hoặc vỡ vụn, queso Cotija thực sự trở thành một loại topping thêm hương vị cho món salad, đậu, mì ống và antojitos.

Yêu cầu

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexico Các câu trả lời cho phô mai ricotta, certesón mềm đến mức nó thực sự có thể được lan truyền. Nó được sử dụng rất nhiều để làm đầy enchiladas và cho thuốc chống động kinh như tlacoyos và gorditas. Ở các chợ, certesón thường được bán bọc trong một lá ngô tươi.

Pho mát Mexico khác

Robin Grose

8 hoặc 9 loại phô mai được chọn chỉ làm trầy xước bề mặt của rất nhiều loại quesos Mexicanos . Don Tiếtt lãng phí cơ hội để thử bất kỳ loại nào bạn có thể gặp, bao gồm:

Queso asadero hoặc queso quesadilla là một loại phô mai trắng mềm, mịn, bán mềm, tan chảy rất đẹp. Nó thường được sử dụng để làm quesadillas, pizza, queso fundido (phô mai tan chảy phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn phụ) hoặc cho các món nướng phủ phô mai.

Queso doble crema (phô mai kem đôi) là một loại phô mai trắng rất mềm, được làm bằng kem bổ sung để làm cho nó, tốt, kem hơn. Nó là mịn và phong phú và được sử dụng để lây lan, và nó là một loại phô mai thường được sử dụng trong làm món tráng miệng, là tốt.

Queso de bola (phô mai bóng đá) là phiên bản quốc gia của phô mai Edam Hà Lan, một loại phô mai màu vàng bán cứng, theo truyền thống được phủ một lớp sáp đỏ tươi. Phiên bản Mexico này được sử dụng ở bang Yucatán để chuẩn bị queso relleno, một món ngon được tạo ra bằng cách làm rỗng một phần toàn bộ queso de bola , làm đầy nó bằng hỗn hợp picadillo đặc biệt sau đó nướng hoặc hấp cho đến khi phô mai mềm.