Hình ảnh của Elizabeth Taviloglu / Getty
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 6 phần
Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn này được gọi là 'Quốc vương thích nó' hoặc 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), và vì lý do chính đáng. Bạn có thể tưởng tượng bất cứ điều gì ngon hơn một món thịt bò hầm mọng nước, tan chảy trong miệng của bạn được phục vụ trên một hỗn hợp kem ấm áp của cà tím và phô mai già?
Món chính Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển này là một trong những điểm nổi bật của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và là một ví dụ tuyệt vời về các loại thực phẩm được phục vụ trong nhà bếp của cung điện Ottoman.
Bạn sẽ ngạc nhiên về cách dễ dàng để chuẩn bị món ăn này, đặc biệt là nếu bạn đã có cà tím rang trên tay. Hunkar Beğendi là một ví dụ tuyệt vời khác về cách các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng các nguyên liệu rất đơn giản để tạo ra các món ăn ngon và kỳ lạ.
Ngoài ra, bạn không cần phải tuân theo một thực đơn hoàn toàn của Thổ Nhĩ Kỳ để phục vụ món ăn này. Nó cũng rất phù hợp với các món ăn phụ quen thuộc hơn như măng tây hấp và khoai tây mới lạ mắt.
Thành phần
- 1 pound thịt bò tròn trên cùng (750 gram) hoặc cắt khác phù hợp để hầm (cắt thành khối)
- 4 chén cà tím nướng lửa hoặc cà tím đóng hộp, rang
- 1 củ hành tây
- 1 quả cà chua (xay)
- 1 muỗng cà phê. Muối
- Thìa. tiêu
- Thìa. Đường
- 3 muỗng canh tròn. bơ
- 2 muỗng canh nóng. bột mì
- 3 đến 4 cốc sữa
- 1/3 cốc nghiền, phô mai kaşar (kah-SHAR ') của Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc phô mai Romano nghiền
- 1 muỗng cà phê. Muối
- Tiêu trắng mới xay
Các bước để làm cho nó
Bóp thêm chất lỏng ra khỏi hành tây nghiền và đặt nó vào một cái chảo có nắp cùng với thịt và cà chua nghiền. Thêm muối, hạt tiêu và đường. Khuấy các thành phần cho đến khi kết hợp.
Bắt đầu hỗn hợp ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp. Để thịt sôi rất chậm, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó rất mềm và cà chua và hành tây được giảm xuống thành nước sốt đặc, khoảng 1 giờ.
Trong khi thịt đang nấu, chuẩn bị nghiền cà tím. Nếu bạn đang sử dụng cà tím tươi, hãy rang chúng và chiết xuất thịt.
Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn hoặc chảo. Thêm bột và khuấy trong một hoặc hai phút mà không cho phép bột cháy. Thêm sữa và khuấy bằng máy đánh trứng để tạo thành một bechamel mịn.
Thêm muối, hạt tiêu và tỏi tùy chọn và tiếp tục khuấy bằng máy đánh trứng trên lửa nhỏ. Đừng để hỗn hợp sôi. Thêm cà tím và phô mai của bạn và tiếp tục khuấy cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn màng không có miếng cà tím lớn.
Vặn nhiệt ở mức thấp nhất có thể, đậy nắp chảo và để nó nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút. Khi cà tím nghiền của bạn đã sẵn sàng, hãy khuấy nó lần cuối. Sau đó, che phần dưới của đĩa phục vụ của bạn một cách hào phóng với mash nóng.
Xếp thịt bò hầm nóng lên trên phần thịt xay ở giữa đĩa, để lại một vòng xay nhuyễn xung quanh miếng thịt. Trang trí với nhánh hương thảo tươi ngay trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- cà tím
- bữa tối
- Trung Đông
- mùa đông
