Bánh bơ và bột Tart. Ảnh © Molly Watson
- Tổng cộng: 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 vỏ bánh (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 188 | Calo |
| 13g | Mập |
| 14g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 vỏ bánh (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 188 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 13g | 17% |
| Chất béo bão hòa 8g | 38% |
| Cholesterol 30mg | 10% |
| Natri 214mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 14g | 5% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Canxi 27mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Một chiếc bánh hoặc bánh tart thường được đánh giá dựa trên độ mịn của lớp vỏ, vì vậy công thức vỏ là một phần quan trọng của món ăn ngọt hoặc mặn. Công thức một lớp vỏ cơ bản này làm cho một lớp vỏ bơ mịn nhưng hoạt động với bất kỳ loại bánh hoặc bánh nào. Đối với một chiếc bánh hai lớp hoặc vỏ lưới, như bánh đào hoặc bánh việt quất, chỉ cần tăng gấp đôi công thức.
Thành phần
- 1 1/4 chén bột mì đa dụng
- 1/4 chén đường (chỉ dành cho bánh ngọt và bánh tart)
- 1/8 muỗng cà phê muối biển
- 1/2 cốc (1 que) bơ không ướp muối (ướp lạnh và cắt thành miếng)
- 3 muỗng nước đá hoặc vodka lạnh, chia
Các bước để làm cho nó
Trong một bát lớn, kết hợp bột, đường (nếu sử dụng) và muối. Thả các miếng bơ vào bát trên đầu hỗn hợp bột.
Sử dụng ngón tay, nĩa, dao cắt bánh ngọt hoặc hai con dao để cho bơ vào hỗn hợp bột cho đến khi nó giống với bột ngô với những miếng bơ cỡ hạt lạc trong đó. (Hãy thoải mái làm điều này trong một bộ xử lý thực phẩm; chỉ cần đập hỗn hợp cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn, thường chỉ cần một vài xung.)
Đổ 2 muỗng canh nước đá hoặc vodka ướp lạnh lên hỗn hợp và khuấy cho đến khi nó kết hợp với nhau. Thêm một muỗng canh nước hoặc vodka nếu nó vẫn quá khô để kéo vào bột.
Bật hỗn hợp lên một bề mặt làm việc tốt. Nhào nó một hoặc hai lần để tạo ra một quả bóng bột. Vỗ bột thành hình đĩa dày khoảng 1/2 inch, bọc trong bọc nhựa và làm lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 3 ngày.
Rút đĩa bột ra và đặt nó lên một bề mặt có nhiều bột. Cán nó thành một vòng tròn 11 đến 12 inch, xoay bột 90 độ giữa mỗi lần chuyền của pin cán để đảm bảo nó không bị dính (nhấc bột và bề mặt bột lại nếu bột bắt đầu dính).
Gấp bột lại một nửa so với pin lăn. Sử dụng pin để nâng bột lên một nửa trên một tấm bánh hoặc bánh tart. Để bột rơi vào chảo (nếu bạn đẩy hoặc ép nó vào vị trí, nó sẽ chỉ co lại về hình dạng ban đầu khi nướng). Che và lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Mẹo vặt
Để đạt được lớp vỏ bánh hoàn hảo, bạn cần phải làm theo một số mẹo, từ việc sử dụng bơ rất lạnh để đảm bảo rằng bạn để lại một số miếng bơ khi trộn bột lại với nhau. Bạn cũng muốn bắt đầu với lượng nước tối thiểu và chỉ thêm nếu cần; nước giúp gluten phát triển sẽ ngăn chặn lớp vỏ trở nên mềm. Để tránh mọi rủi ro khi thêm quá nhiều nước, bạn có thể sử dụng vodka; vodka tạo ra một lớp vỏ dễ vỡ vì nó có rất ít nước. (Rượu sẽ nướng hết.)
Mặc dù điều quan trọng là không làm việc quá sức với bột, bạn cũng muốn nó là bột và không phải là một bát của vụn và vụn. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn nhào nặn nó cho đến khi nó đi cùng nhau. Ngoài ra, đừng tiết kiệm thời gian làm lạnh và nghỉ ngơi, đó là chìa khóa để tạo ra một loại bột không bị co lại khi nó lăn ra và nướng.
Thẻ công thức:
- bánh
- tráng miệng
- Người Mỹ
- giáng sinh
