Hình ảnh EyeEm / Getty
Một món xào đòi hỏi phải nấu nhanh ở nhiệt độ cao. Do đó, các công thức nấu ăn thường yêu cầu bắt đầu với một loại dầu có điểm khói cao, một thuật ngữ chỉ nhiệt độ mà dầu cháy. Khi điều đó xảy ra, dầu bắt đầu bị phá vỡ, tạo ra khói đen và khói khó chịu. Điều này không chỉ làm hỏng hương vị của món ăn của bạn bằng cách truyền một vị đắng mà còn làm cho dầu một lần khỏe mạnh bây giờ không lành mạnh vì các chất gây ung thư tiềm năng.
Dầu ô liu không cao trong danh sách khi xào vì điểm khói của nó, khoảng 375 F (so với dầu đậu phộng ở 450 F và dầu bơ ở 520 F). Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nó trong một nhúm nếu bạn chọn dầu ô liu nguyên chất hoặc nhẹ hơn các loại nguyên chất hoặc nguyên chất.
Điểm khói dầu ô liu
Điểm khói của dầu càng cao thì càng tốt cho nấu ăn ở nhiệt độ cao như xào. Dầu ô liu tiêu chuẩn, còn được gọi là dầu ô liu nguyên chất, tinh chế hoặc nhẹ, đã trải qua một quá trình tinh chế nghiêm ngặt hơn so với dầu ô liu nguyên chất hoặc tinh khiết, cho điểm khói cao hơn so với các loại khác. Ví dụ, dầu ô liu ngoài tinh khiết có điểm khói 320 F trong khi dầu ôliu siêu tinh khiết có độ axit thấp hút ở 405 F với dầu ô liu nguyên chất chịu nhiệt hơn một chút với điểm khói 410 F. Dầu ô liu nguyên chất / tinh chế / nhẹ là cách để có một điểm khói với phạm vi từ 390 đến 470 F.
Điểm khói của dầu ô liu nhẹ tương đương hoặc cao hơn các loại dầu khác mà bạn có thể sử dụng trong món xào, bao gồm hỗn hợp dầu thực vật (điểm khói 428 F), dầu hướng dương (điểm khói 450 F), dầu đậu phộng tinh chế (450 điểm khói) và dầu bơ (điểm khói 520 F).
Hương vị của dầu ô liu
Xào thường đề cập đến một món ăn theo phong cách châu Á, có sự kết hợp độc đáo của các hương vị. Tuy nhiên, dầu ô liu có một hương vị riêng biệt thường được kết hợp với nấu ăn Địa Trung Hải, do đó phần lớn cây ô liu trên thế giới phát triển. Hương vị tập trung nhiều nhất trong dầu ô liu ngoại, so với các giống khác.
Khi bạn nhìn thấy dầu ô liu "nhẹ", nó không đề cập đến lượng calo trong ô liu, mà là màu sắc và hương vị, nhẹ hơn và nhẹ hơn các loại dầu ô liu khác. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn trong các món ăn mà bạn không muốn hương vị đặc trưng đó tỏa sáng, chẳng hạn như trong món xào.
Các loại dầu khác thậm chí còn có hương vị trung tính hơn dầu ô liu nhẹ, bao gồm hỗn hợp dầu thực vật, dầu canola và dầu hướng dương. Điều này cũng làm cho họ trở thành ứng cử viên chính cho món xào.
Lợi ích dinh dưỡng của dầu ô liu
Mặc dù xào được coi là một phương pháp nấu ăn khá lành mạnh, thêm dầu ô liu vào hỗn hợp có thể làm tăng lợi ích, nhưng chỉ một chút. Dầu ô liu là một nguồn giàu axit béo không bão hòa đơn, đặc biệt là axit oleic, có thể làm giảm viêm. Nhưng các polyphenol, các hợp chất có nguồn gốc từ thực vật lành mạnh, đã bị phá hủy bởi nhiệt độ cực cao. Làm nóng dầu làm thay đổi cấu trúc hóa học của dầu, có thể thực sự gây thiệt hại cho hàm lượng chất dinh dưỡng. Ngoài ra, dầu ô liu ngoại, loại tối ưu nhất để xào, có nhiều lợi ích nhất cho sức khỏe. Cho rằng dầu ô liu thêm nguyên chất cũng là hương vị nhất và thường đắt nhất, hãy lưu nó cho các ứng dụng như nhúng bánh mì hoặc salad trộn.
