Diana Rattray
Cá da trơn, một trong những thực phẩm phổ biến nhất ở miền Nam, thường được ăn chiên với những chú cún con. Có khoảng 2.000 loài cá da trơn, có tên (có lẽ là do râu ria) xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1612. Bắc Mỹ có 28 loài cá da trơn, hơn một chục trong số đó được ăn. Các loài cá da trơn ăn được phổ biến nhất là "cá trê kênh", "cá trê trắng" và "cá trê xanh".
Ở miền Nam, cá da trơn được nuôi trong các trang trại cá (khoảng 90 phần trăm ở Mississippi) và được bán tươi hoặc đông lạnh. Khoảng 60 phần trăm được nuôi trong bán kính 65 dặm của Belzoni, Mississippi, thủ đô Catfish tự xưng của thế giới.
Chó con hush là một phụ kiện yêu thích cho cá trê chiên và thường được phục vụ với các loại cá chiên khác. Còn được gọi là ngô né, chó con hush là bánh mì bột ngô nhỏ chiên giòn. Truyền thuyết nổi tiếng xung quanh chú chó con im lặng đưa chúng ta trở lại thời Nội chiến. Người miền Nam sẽ ngồi bên đống lửa trại, chuẩn bị bữa ăn. Nếu lính Yankee đến gần, họ sẽ ném cho những con chó sủa của họ một số bánh rán với lệnh Hush, chó con.
Cá da trơn có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức gọi cá trắng không dầu, nhưng hầu hết người miền Nam thích nó được nạo trong bột ngô và chiên, với những con chó con, xà lách trộn, khoai tây chiên và sốt cà chua. Theo Craig Claiborne, tác giả của Nấu ăn phương Nam của Craig Claiborne, cá trê chiên giòn không có sốt cà chua giống như một con chó nóng không có mù tạt.
Catfish và Bí quyết cá liên quan
- Cách làm cá trê chiên cổ điển miền Nam: Một công thức cơ bản cho món cá trê chiên giòn với bơ sữa và hỗn hợp phủ bột ngô.Cajun Seasoned Bia Batter Fried Fish: Những miếng cốm cá có kích cỡ cắn này được đập và chiên đến mức hoàn hảo. Họ làm bánh taco cá tuyệt vời! (ảnh) Pan Fried Catfish: Phương pháp đơn giản này hoạt động trên mặt bếp hoặc trên lửa trại. Cơ bản philê cá trê chiên giòn cơ bản với những chú cún con: chiên giòn với lớp phủ bột ngô cổ điển. Cá trê nướng đơn giản: philê cá trê được nướng chỉ với một vài gia vị đơn giản. Cá chanh nướng trong giấy bạc: Cá trê được nướng trong giấy bạc và chanh. Nhồi philê cá trê nhồi bông: Một miếng bánh mì thơm ngon nhồi đầy những miếng phi lê cá trê nướng này Cá nướng giòn Panko: Những miếng philê cá dễ làm này được nướng, không chiên. Philê cá chiên dễ dàng: philê cá chiên kiểu "cơ bản".
Chó con Hush
- Cách làm chó con hush miền Nam: Một phiên bản đơn giản của loại bánh rán cổ điển này.Basic Hush Pupgie with Green Onion: Hành lá thường được thêm vào để đánh bóng con chó con. Dễ dàng Hush Pupgie With Cream-Style Corn: Những chú cún con này rất dễ trộn và chúng được làm mà không có trứng. Một hộp ngô phong cách kem cung cấp tất cả độ ẩm bạn cần. Deep Fried Southern Hush Pupgie: Những chú chó con hush này được làm bằng hỗn hợp bột ngô tự tăng, cùng với sữa ngọt và hành lá thái nhỏ. Bia Batter Hush Pupgie: Sử dụng một loại bia sáng hoặc tối để tạo ra những chú chó con hush ngon lành này. Hàu nướng: Những con hàu ngô chiên giòn này là những miếng rán ngô nhỏ mịn sẽ rất ngon với bất kỳ bữa ăn nào. Bắp ngô rán: Nếu bạn không quan tâm để có kết cấu của những chú cún con, hãy bỏ đường trong những chiếc rán này và phục vụ chúng với cá trê của bạn, hoặc thử những món rán ngô và thịt xông khói này.
