Hình ảnh của Alberto Coto / Photodisc / Getty
Ceviche (củ seh-BEE-chay, hay "s uh -VEE-chey) là một món ăn cực kỳ phổ biến ở Nam Mỹ. vôi), muối và gia vị (thường là ớt).
Axit citric trong nước ép làm thay đổi kết cấu của cá mà không làm thay đổi hương vị thô thô của nó. Ceviche có nguồn gốc sâu xa ở Nam Mỹ, có từ những cư dân sớm nhất. Người Inca bảo quản cá của họ bằng nước ép trái cây, muối và ớt, và sau đó, những người chinh phục Tây Ban Nha đã giới thiệu các loại chanh rất cần thiết.
Có thực sự nấu chín?
Sự khôn ngoan thông thường nói rằng nước chanh chanh nấu cá ”một phần hoặc hoàn toàn, tùy thuộc vào thời gian ướp. Axit citric trong nước cốt chanh làm thay đổi cấu trúc của protein trong cá, làm cho cá trở nên đục và chắc hơn, giống như nó được nấu bằng nhiệt. Nhưng axit không tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng cũng như nhiệt, vì vậy điều quan trọng là bắt đầu với những con cá sạch nhất, sạch nhất có thể.
Khi nào nên phục vụ Ceviche
Ceviche thường được phục vụ vào bữa trưa hoặc bữa nửa buổi, và vì nó rất nhẹ và tươi mát, nên nó rất phổ biến ở bãi biển. Các nhà hàng Ceviche ("cev Richias") thường đóng cửa khoảng 4 giờ chiều vì cá đánh bắt vào buổi sáng không còn tươi vào buổi chiều.
Biến thể Ceviche
Ceviche thường được làm bằng cá vược hoặc cá bơn, nhưng chỉ cần bất kỳ loại cá hoặc động vật có vỏ nào cũng hoạt động. Các thành phần khác rất khác nhau.
Ceviche của Ecuador thường được làm với tôm và sốt cà chua cùng với nước cốt chanh và ăn kèm với hạt ngô.
Ở Chile, ceviche được làm với cá vược, nước ép bưởi và rau mùi Chile.
Ở Peru, ceviche được trang trí với hành tây thái lát mỏng và aji limo, aji amarillo hoặc ớt rocoto. Nó được phục vụ với khoai lang và ngô Andean hạt nhân lớn trên lõi ngô (choclo).
Chỉ có một người yêu ceviche thực sự mới dám thử sữa hổ ("leche de tigre"), đó là món ướp ceviche còn sót lại được phục vụ trong một ly nhỏ. Có màu sắc rực rỡ từ ớt cay và đôi khi được trộn với rượu vodka, sữa hổ được coi là một phương thuốc hiệu quả cho chứng nôn nao khó khăn.
Ceviche đã trở thành xu hướng bên ngoài Nam Mỹ và các đầu bếp thích thử nghiệm các thành phần kỳ lạ như trái cây, chanh, bạch tuộc, cá mập, bơ, cần tây và xoài.
Công thức nấu ăn
Lần tới khi bạn nhìn thấy một số cá vược, tôm hoặc cá bơn trông tươi mới ở chợ thực phẩm hoặc chợ cá, tại sao không mang về nhà và phát minh ra ceviche de casa của riêng bạn? Dưới đây là một số công thức để giúp bạn bắt đầu:
