Tamales hoặc món ăn tự làm tamal.
hình ảnh manoa / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 2 giờ 30 phút
- Năng suất: 40 tamales (40 phần)
Những món tamales truyền thống chứa đầy một con gà kem và nhồi phô mai có thể mất một thời gian, nhưng làm món tamales thật dễ dàng một khi bạn hiểu rõ về nó. Một mẻ tamales có thể phục vụ đám đông hoặc bạn có thể lưu trữ chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để thưởng thức sau này.
Thành phần
- Đối với gà điền:
- 2 con gà không xương, không da
- 1 lon (3 ounces) ớt xanh thái hạt lựu
- 4 ounces kem phô mai
- 1/2 chén kem chua hoặc crema
- 16 ounce queso fresco hoặc jack phô mai (cắt nhỏ hoặc vỡ vụn)
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1/2 thìa cà phê muối
- Đối với các gói Tamale:
- 40 vỏ ngô
- Nước ấm
- Đối với bột Tamale:
- 6 ly masa harina
- 5 chén nước ấm hoặc nước dùng gà ít natri
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng thì là
- 3 muỗng canh bột hành
- 3 muỗng canh bột ớt
- 2 chén mỡ lợn hoặc rút ngắn
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món tamales này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Làm gà
Tập hợp các thành phần.
Luộc hoặc nướng gà cho đến khi nó được nấu chín qua. Để gà nguội rồi dùng dĩa hoặc ngón tay của bạn kéo nó ra để xé nhỏ.
Thêm thịt gà xé và ớt thái hạt lựu vào một bát lớn và thêm vào kem phô mai, kem chua, queso fresco, thì là, bột ớt và muối.
Sử dụng một cái muỗng lớn hoặc bàn tay của bạn để đập phô mai kem vào hỗn hợp để bắt đầu kết hợp nó. Tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp đồng đều.
Một khi điền được thực hiện, đặt nó sang một bên. (Lưu ý: Bạn có thể thực hiện đổ đầy ngày hôm trước và lưu trữ trong tủ lạnh.)
Chuẩn bị trấu
Tập hợp các thành phần.
Sắp xếp qua vỏ ngô loại bỏ bất kỳ mảnh vụn. Đặt vỏ trấu vào một cái bát lớn và đậy lại bằng nước ấm. Đặt một vật nặng (như một cái bát nặng hoặc cốc) lên trên vỏ trấu để giữ cho chúng ngập nước. Ngâm trong 30 phút hoặc cho đến khi mềm.
Lấy vỏ trấu ra khỏi nước và vỗ cho khô. Tách các mảnh có thể sử dụng lớn hơn từ các bit và mảnh nhỏ hơn. (Bạn có thể sử dụng các mảnh nhỏ hơn để buộc đóng hoặc vá tamales.)
Đặt vỏ trấu trong một cái đĩa có nắp hoặc một túi nhựa lớn để tránh chúng bị khô. Chỉ sử dụng vỏ trấu lớn hơn và trung bình cho tamales.
Làm bột Tamale
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát trộn, kết hợp masa harina và nước ấm hoặc nước dùng cho đến khi kết hợp. Để hỗn hợp ngồi trong 20 phút hoặc lâu hơn để cho masa mềm.
Sử dụng máy trộn điện, trộn harina masa ẩm ở tốc độ thấp cho đến khi bột hình thành. Dần dần thêm muối, thì là, bột hành tây và bột ớt bằng cách rắc chúng lên bột khi bạn trộn nó.
Trong một bát riêng, đánh bông mỡ hoặc rút ngắn trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi mịn.
Thêm một chút mỡ lợn vào bột một lúc trong khi trộn cho đến khi kết hợp tốt. Hỗn hợp nên có độ đặc của bơ đậu phộng. Nếu không, thêm nhiều masa harina, nước hoặc nước dùng khi cần thiết.
Lắp ráp và nấu Tamales
Tập hợp các thành phần.
Để lắp ráp tamales, đặt một vỏ trấu trên một bề mặt phẳng. Khi nhìn vào vỏ trấu, chú ý hình dạng; chúng có một đầu hẹp, một đầu rộng và hai mặt dài. Thìa 1 đến 2 muỗng bột masa (tùy theo kích cỡ của vỏ trấu) vào trung tâm của vỏ trấu.
Sử dụng mặt sau của muỗng kim loại để trải bột theo chiều dọc, chừa khoảng 4 inch từ đầu hẹp của vỏ trấu và cách đầu kia khoảng 2 inch. Rải bột ra rìa của một trong những cạnh dài và cách mặt kia 2 inch. Cố gắng giữ cho bột dày khoảng 1/4 inch.
Rải một vài thìa thịt gà đổ xuống giữa bột, để lại ít nhất 1 inch bột lộ ra hai bên.
Xác định vị trí cạnh dài với không gian 2 inch không có masa. Gấp nó lại, hơi chồng lên mặt kia để các cạnh của bột gặp nhau. Quấn thêm vỏ trấu xung quanh lưng. Sau đó gấp đầu rộng trên đầu và sau đó dài hơn, hẹp hơn đầu rộng.
Tạo dải trấu bằng cách cắt hoặc xé chiều dài 1/4 inch của một số vỏ trấu nhỏ hơn hoặc không sử dụng được. Sử dụng những cái này để buộc ngang giữa tamale để giữ nắp.
Đặt tamales trong một nồi hấp đứng thẳng. (Bạn có thể mua nồi hấp lớn được sản xuất chỉ cho mục đích này hoặc bạn có thể có một số vật dụng khác trong nhà bếp mà bạn có thể sử dụng để tạo ra hiệu ứng tương tự. Điều quan trọng là phải có một lượng nhỏ nước sôi dưới đáy nồi và một cái chao, hoặc một cái gì đó tương tự, để giữ cho tamales tránh xa nước.) Đừng quá đông đúc; điền đủ để tất cả họ đứng thẳng.
Hấp trong khoảng 90 phút. Vỏ trấu nên được làm sạch và dễ dàng khi thực hiện. Hãy để chúng nguội trước khi phục vụ. Lặp lại, làm cho phần còn lại của tamales. (Bạn cũng có thể đóng băng tamales được bọc kỹ và hấp khi sẵn sàng để ăn.)
Thẻ công thức:
- tamales
- Bữa trưa
- người Mexico
- giáng sinh
