Bồn tắm

Hướng dẫn về thảo quả đen (badi elaichi)

Mục lục:

Anonim

CreatiVegan.net / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty

Tên Ấn Độ cho thảo quả đen là badi elaichi hoặc kali elaichi . Chiều dài khoảng một inch, vỏ quả có màu nâu sẫm đến đen và có một làn da khô, nhăn nheo. Bạch đậu khấu là loại gia vị đắt thứ ba trên thế giới, vượt qua giá mỗi trọng lượng chỉ bằng vani và nghệ tây.

Hồ sơ vị giác

Bạch đậu khấu đen được sấy khô trên lửa mở và có mùi thơm và hương vị riêng biệt. Vỏ quả có mùi thơm cao nhưng không nhiều như thảo quả xanh. Trong công thức nấu ăn, thảo quả đen không nên được sử dụng nếu một công thức gọi thảo quả xanh. Hai vỏ có hồ sơ hương vị cực kỳ khác nhau. Không giống như thảo quả xanh, loại màu đen của loại gia vị này hiếm khi được sử dụng trong các món ăn ngọt.

Bạch đậu khấu đen có ghi chú của nhựa và long não , cũng như tinh dầu bạc hà, mùi thơm nhẹ của bạc hà cung cấp sự cân bằng cho một hương vị sôi nổi khác. Những nốt hương mãnh liệt, mãnh liệt này đã đưa thảo quả đen vào loại gia vị "hâm nóng", cùng với hạt tiêu đen, đinh hương và ớt.

Lịch sử và nguồn gốc

Thảo quả đen có tên khoa học là Amomum subulatum. Nó thuộc họ Zingiberaceae (gừng). Một số loài thuộc chi Amomum được phân bố trên khắp khu vực miền núi từ dãy Hy Mã Lạp Sơn đến miền Nam Trung Quốc. Các khu vực sản xuất chính là Đông Nepal, Ấn Độ và Bhutan. Hơn 50 phần trăm thu hoạch của thế giới được sản xuất tại Ấn Độ.

Có một giống châu Phi tên là Aframomum được tìm thấy ở Madagascar, Somalia và Cameroon, và một dạng cay khác ở Tây Phi được gọi là hạt thiên đường, có hương vị tương tự và xuất hiện lẻ tẻ ở thị trường phương Tây.

Mua nó

Luôn luôn cố gắng mua toàn bộ thảo quả đen thay vì ở dạng hạt vì nó bắt đầu mất hiệu lực và mùi thơm khi da được loại bỏ và hạt được lưu trữ mà không có da. Vì lý do tương tự, tốt hơn là không nên mua dạng bột nếu toàn bộ vỏ có sẵn. Khi cần sử dụng làm bột, hãy loại bỏ và loại bỏ da, xay hạt trong máy xay cà phê khô, sạch và sử dụng ngay. Tìm kiếm những quả có mùi thơm, hình dạng tốt, đầy đặn, chắc, khô và dài khoảng một inch.

Sử dụng nó

Bạch đậu khấu đen là thành phần chính trong hỗn hợp gia vị garam masala nổi tiếng của Ấn Độ và một số hỗn hợp masalas khác. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món ăn mặn từ cà ri, món hầm và daals (món đậu lăng) cho đến cơm thập cẩm, trong nấu ăn Ấn Độ. Nó chủ yếu được sử dụng toàn bộ và hầu như luôn được chiên trong một ít dầu để làm cho nó giải phóng hoàn toàn hương vị và mùi thơm của nó.

Ở Trung Quốc, vỏ được sử dụng cho các món thịt om jin-jin , đặc biệt là trong ẩm thực của tỉnh miền trung Tứ Xuyên. Ngoài ra, thảo quả đen là một thành phần tùy chọn trong hỗn hợp bột ngũ vị gia vị Trung Quốc.

Vỏ thường được sử dụng ở Việt Nam, nơi chúng được sử dụng như một thành phần trong nước dùng cho món phở.

Sử dụng khác nấu ăn

Trong lịch sử, thảo quả đen đã được sử dụng để điều trị các bệnh dạ dày khác nhau, nhiễm trùng thông thường và các vấn đề về răng miệng. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, ngoài việc là một phương pháp điều trị rối loạn dạ dày, loại gia vị này còn được sử dụng để điều trị bệnh sốt rét. Nó cũng được nhai như một chất làm tươi miệng.