Hình ảnh Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 75 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 4 - 6 phần ăn
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 180 | Calo |
| 2g | Mập |
| 36g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 - 6 phần ăn | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 180 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 2g | 3% |
| Chất béo bão hòa 1g | 3% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 298mg | 13% |
| Tổng lượng carbohydrate 36g | 13% |
| Chất xơ 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Canxi 48mg | 4% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Gnocchi (phát âm là NYO-kee) là loại bánh bao mềm mịn kiểu Ý làm từ khoai tây và bột mì.
Trong khi chúng có nguồn gốc ở miền Bắc Italy, nơi khoai tây phát triển tốt trong khí hậu mát mẻ, các giống gnocchi được tìm thấy ở hầu hết các khu vực của đất nước. Từ gnocchi được cho là bắt nguồn từ từ tiếng Ý nocca có nghĩa là "đốt ngón tay", không đáng ngạc nhiên.
Mỗi khu vực của Ý có phiên bản riêng của món ăn. Với các ngóc ngách nhỏ của họ, họ hấp thụ nước sốt tốt. Gnocchi có thể được phục vụ đơn giản, với bơ tan chảy và phô mai Parmesan nghiền, hoặc trong một chế phẩm phức tạp hơn như sốt cà chua, húng quế và mozzarella.
Chìa khóa để tạo ra gnocchi tốt là sử dụng khoai tây khô, ít ỏi như củ cải đỏ. Bởi vì mục tiêu là giữ cho khoai tây khô nhất có thể, tốt hơn là hấp chúng hơn là luộc chúng. (Xem ghi chú bên dưới.)
Thành phần
- 2 pound khoai tây nâu đỏ, bóc vỏ và quý (xem ghi chú bên dưới)
- 2 chén bột mì đa dụng (cộng thêm bột mì để lau bụi)
- Muối Kosher cho nước nấu ăn
Các bước để làm cho nó
Hấp khoai tây trong một nồi súp lớn với một nồi hấp, hoặc rổ hấp, trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi chúng có thể được đâm bằng dao.
Vượt qua khoai tây nấu chín thông qua một nhà máy thực phẩm hoặc máy cắt khoai tây. Phương pháp này tốt hơn là nghiền chúng bằng tay vì nó đạt được kết cấu mịn, đồng đều. Tránh đặt khoai tây vào một bộ xử lý thực phẩm vì điều này sẽ làm cho chúng quá dẻo.
Biến ra hỗn hợp khoai tây nấu chín trên một bề mặt bột nhẹ, và thêm khoảng một nửa bột. Nhào cho đến khi bạn có một khối dính và tiếp tục thêm bột một chút cho đến khi bột mịn. Bạn sẽ không nhất thiết phải sử dụng tất cả các bột.
Cắt bột thành các phần nhỏ hơn, và cuộn từng miếng thành một hình trụ dài có đường kính khoảng inch inch. Sau đó cắt mỗi hình trụ thành từng mảnh dài khoảng inch inch.
Đổ đầy một nồi lớn với nước và hào phóng muối vào nước với một nắm muối Kosher tốt. Đun sôi.
Trong khi đó, định hình gnocchi bằng cách nhấn từng mảnh giữa ngón tay cái của bạn và các đinh của một cái nĩa, sử dụng một chuyển động lăn nhẹ. Một bên của gnocchi nên có dấu ấn của ngã ba và bên còn lại một vết lõm nhỏ từ ngón tay cái của bạn.
Khi nước sôi, thả gnocchi vào nước. Trong khoảng hai phút, gnocchi sẽ nổi lên mặt nước. Để chúng nấu thêm khoảng mười lăm giây và sau đó hớt chúng ra bằng một cái muỗng.
Để ráo nước gnocchi và phục vụ ngay lập tức với sốt cà chua cơ bản và phô mai Parmesan nghiền, hoặc với bất kỳ loại nước sốt mì ống yêu thích nào của bạn hoặc những loại nước sốt này cho gnocchi.
Lưu ý: Bạn có thể luộc khoai tây cho gnocchi nếu bạn không có giỏ hấp hoặc chao. Nhưng nếu bạn làm thế, hãy đun sôi toàn bộ và để nguyên vỏ để chúng không hấp thụ nhiều nước. Quá nhiều nước sẽ làm cho gnocchi gummy chứ không phải lông tơ. Sau khi khoai tây được nấu chín, hãy để chúng nguội vừa đủ để bạn có thể xử lý chúng, sau đó gọt vỏ và tiến hành Bước 2 ở trên.
Thẻ công thức:
- Bên khoai tây
- gnocchi
- Món khai vị
- người Ý
