Mai Phạm
Nấu ăn và trình bày thực phẩm là một hình thức nghệ thuật, và để tạo ra một cái gì đó có hương vị, bổ dưỡng và đẹp mắt đòi hỏi các công cụ thích hợp. Cho dù bạn mới bắt đầu nấu ăn hay chỉ muốn trau dồi kỹ năng của mình, tổng quan về các kỹ thuật nấu ăn phổ biến này sẽ giúp bạn bắt đầu.
-
Nướng
Emma Innocenti / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty
Nói một cách đơn giản, nướng là nấu chín hoàn toàn thực phẩm trong lò nướng. Bất cứ thứ gì cũng có thể được nướng, bao gồm bánh mì, món tráng miệng, cá, thịt gia cầm, thịt và rau.
Chìa khóa trong nướng là tỷ lệ thích hợp giữa nhiệt độ lò và thời gian nướng, có thể được xác định bởi kích thước hoặc trọng lượng của món ăn. Vật phẩm càng lớn và càng đặc thì càng mất nhiều thời gian để nấu, và càng nhỏ và càng ít đậm đặc thì thời gian càng ít. Ví dụ, thứ gì đó đậm đặc như bánh pho mát, sẽ nướng nhiệt độ cao ban đầu trong một khoảng thời gian ngắn và sau đó nướng chậm ở nhiệt độ thấp để đảm bảo nấu chín đều. Một miếng cá nấu rất nhanh và được nướng ở nhiệt độ trung bình trong một thời gian ngắn.
-
Sôi
Hình ảnh Norman Hollands / Getty
Đun sôi là nấu thức ăn chìm trong chất lỏng ở nhiệt độ trên 212 độ F. Bởi vì đây là nhiệt độ cao như vậy, đây là một kỹ thuật ít phổ biến hơn cho tất cả các loại thực phẩm. Nó rất hữu ích cho các loại rau nấu chậm, chẳng hạn như hành tây và khoai tây hoặc mì ống. Hầu hết các loại thực phẩm nếu được nấu ngập trong chất lỏng sẽ nấu ở độ sôi, để ngăn chặn sự phân hủy protein và tinh bột sẽ làm thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm.
-
Săn trộm
Jen Hoy
Luộc là một phương pháp nấu ăn vô cùng linh hoạt; tất cả mọi thứ từ trái cây đến thịt đều có thể được nấu bằng kỹ thuật này. Luộc chỉ đơn thuần là đun sôi thức ăn trong chất lỏng cho đến khi nó được nấu chín qua.
Cũng như nướng, mật độ của thực phẩm sẽ quyết định thời gian nấu; cá được nấu trong một khoảng thời gian ngắn trong chất lỏng được làm nóng dần, trong khi thịt đậm đặc hơn nấu lâu hơn bắt đầu bằng chất lỏng lạnh. Chìa khóa để săn trộm thịt và protein là đảm bảo nhiệt độ bếp của bạn không quá cao, vì điều này sẽ khiến thịt bị hỏng, dẫn đến một bữa ăn nhiều dầu mỡ. Vì trứng nấu nhanh, trước tiên chất lỏng được đun sôi sau đó tắt. Sau đó, trứng được thêm vào và phủ cho đến khi chín tới độ mềm mong muốn.
-
Rang
Hình ảnh của Roberts Robertson / Getty
Rang, mặc dù cũng là một phương pháp nấu thức ăn trong lò nướng, khác với nướng vì nó để thức ăn tiếp xúc với không khí khô, nóng. Điều này đạt được bằng cách nấu thức ăn trong lò đối lưu hoặc ở cài đặt cao nhất có thể trong một khoảng thời gian ngắn. Nó phổ biến với màu nâu bên ngoài của thực phẩm, sau đó quay xuống lò để hoàn thành việc nấu ăn qua thực phẩm mà không quá nâu. Thực phẩm thường được rang là thịt và rau. Cũng giống như với nướng, điều quan trọng là phải điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng và thời gian nấu theo kích thước của thực phẩm. Một con gà tây nướng sẽ nấu trong một thời gian dài hơn ở nhiệt độ thấp hơn một con vịt hoặc một con chim nhỏ khác, ở cùng nhiệt độ sẽ khô trước khi nâu.
-
Xào
sf_foodphoto / Getty Images
Xào là một phương pháp nấu ăn đòi hỏi bạn phải sử dụng một lượng dầu thích hợp trong chảo. Mục tiêu thậm chí là nấu trong chảo được làm nóng đến nhiệt độ chính xác. Nếu bạn nấu thực phẩm ở nhiệt độ quá thấp, nước được giải phóng sẽ không bay hơi và thực phẩm của bạn sẽ không có màu nâu đúng cách. Lý tưởng nhất là nước thoát ra từ thực phẩm sẽ bay hơi khi tiếp xúc với chảo, điều này sẽ cho phép tạo màu nâu thích hợp và sẽ tạo ra kết cấu và hương vị tốt nhất.
Xào không cần một lượng dầu lớn. Thêm quá nhiều dầu vào chảo là một lỗi phổ biến mà nhiều đầu bếp mắc phải; điều này sẽ dẫn đến một bữa ăn giòn hoặc sũng nước, tùy thuộc vào nhiệt độ của chảo của bạn.
-
Hấp
hình ảnh jsteck / Getty
Hấp thường nói đến việc nấu thức ăn được đặt (nhưng không chạm vào) nước sôi và đặt nắp hoặc đậy nắp thức ăn. Điều này cho phép nhiệt và độ ẩm vẫn còn trong nồi trong khi nấu. Nếu được thực hiện đúng cách, đây là một phương pháp nấu ăn tuyệt vời cho các loại rau họ cải như bông cải xanh, súp lơ và mầm Brussels, vì nó cho phép nấu ăn nhẹ hơn mà không làm mất nhiều chất dinh dưỡng. Nó thường là trường hợp phương pháp nấu ăn khắc nghiệt hơn cho các loại rau này sẽ biến chúng thành một màu xám, nhưng hấp giữ cho màu xanh lá cây rực rỡ của họ còn nguyên vẹn.
Trong khi một nồi có giỏ hơi được trang bị là lý tưởng để hấp, bạn cũng có thể sử dụng một cái chao hoặc lưới lọc, miễn là nó vừa với nồi, có nắp đậy.
