Spruce
Hãy hỏi mọi người, người Do Thái hay người Do Thái không nêu tên các loại thực phẩm khiến họ nghĩ về ẩm thực Do Thái, và rất có thể họ sẽ đề cập đến món thịt ba chỉ. Tất nhiên, brisket có một sức hấp dẫn rộng rãi, đặc biệt là ở Mỹ. Brisket là một nền tảng của thịt nướng truyền thống Texas. Đây cũng là món chính trong bếp nấu ăn ở New England, nơi đây là thành phần chính của Bữa tối luộc Ailen. Là một tiêu chuẩn của canon công thức Ashkenazi, nó thường được chế biến bằng các chất thơm, mặc dù có nhiều công thức nấu ăn từ chua ngọt đến mặn tuyệt vời như các đầu bếp Do Thái làm ra nó.
Minh họa: Kyle Fewel. © Spruce, 2019
Tại sao Brisket rất phổ biến cho ngày Sabbath và bữa ăn ngày lễ của người Do Thái?
Bởi vì thịt ức là một miếng thịt cứng vốn có, nó bao gồm cơ ngực khỏe mạnh của bò và lợi ích từ việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Thêm vào đó, nó không chỉ đứng lên để hâm nóng mà còn thường ngon hơn và mềm hơn. Nấu ăn bị cấm trong ngày Sa-bát của người Do Thái, và có những hạn chế về cách người ta có thể nấu ăn vào các ngày lễ, vì vậy, món thịt ba rọi, có thể được chuẩn bị trước và hâm nóng tốt, có thể là lý tưởng.
Thêm vào đó, như một miếng thịt lớn hơn, thịt ức rất phù hợp để phục vụ đám đông. Và như một nhiệm vụ đi trước, đó là một lợi ích cho chủ nhà, những người kết thúc với công việc chuẩn bị kỳ nghỉ ít hơn vào phút cuối và ít lộn xộn hơn để dọn dẹp. Giora Shimoni báo cáo rằng mẹ của anh ấy giống như nhiều đầu bếp có cùng chí hướng "" làm cho kỳ nghỉ của cô ấy nhanh hơn một tuần, và sau đó lưu trữ nó trong tủ đông cho đến kỳ nghỉ."
Mẹo và kỹ thuật để chuẩn bị Great Brisket
- Tìm kiếm một người bán thịt tốt, và nói về nhu cầu của bạn. Nhiều người mua một chiếc lược cắt đầu tiên, cho rằng điều này tốt hơn hoặc chất lượng cao hơn so với một chiếc lược cắt thứ hai. Trong thực tế, chúng chỉ đơn giản là khác nhau, vết cắt đầu tiên, còn được gọi là vết cắt phẳng, gầy hơn, trong khi vết cắt thứ hai, hoặc cắt điểm, có nhiều vân hơn và do đó, có xu hướng trở nên mềm hơn. Nếu bạn đang cho một đám đông lớn, bạn có thể mua toàn bộ thịt ức, đơn giản là lần cắt thứ nhất và thứ hai không tách rời. (Nếu bạn đang mua sắm ở Israel, Shimoni khuyên bạn nên mua miếng thịt được gọi là thịt số 3). Thịt ức nên có sự kết hợp tốt giữa mỡ trắng và thịt có màu sẫm. Chất béo nên được phân phối khắp thịt chứ không chỉ trong một khu vực. Cách nấu chậm, nói chung, kết quả là một miếng thịt mềm hơn, mềm hơn. Ngoài ra, thịt ít bị co lại ở nhiệt độ nấu thấp hơn. Quan trọng nhất là, cần thiết phải cắt miếng thịt ba chỉ một cách chính xác. Brisket nên được cắt lát mỏng với hạt; nếu không, về cơ bản bạn đang đảm bảo rằng thịt sẽ dai.
