Hình ảnh của Ian Garlick / Getty
-
Nấu một Thổ Nhĩ Kỳ hoàn hảo
hình ảnh mphillips007 / Getty
Nấu toàn bộ gà tây là một nhiệm vụ khó khăn cho cả người mới và cả những đầu bếp lành nghề. Kích thước của con chim là đáng sợ, tất nhiên, nhưng cũng có những kỳ vọng gia đình, truyền thống kỳ nghỉ, và một loạt các yếu tố khác (chẳng hạn như phải nấu một số món ăn khác cùng một lúc) có thể làm quá nhiều vấn đề. Giảm bớt một số căng thẳng trong kỳ nghỉ này bằng cách học cách nấu một con gà tây nướng nguyên con một cách tự tin.
-
Chọn đúng Thổ Nhĩ Kỳ
hình ảnh kupicoo / Getty
Biết một con chim lớn như thế nào để mua có thể là một trong những bước đáng sợ hơn khi nấu gà tây. Nguyên tắc chung là một pound mỗi người, nhưng nếu bạn muốn ăn thừa hoặc có một vài người ăn lớn trong nhóm, bạn sẽ muốn tăng lên 1 1/2 đến 2 pound mỗi người.
Bạn cũng có thể bắt gặp một vài lựa chọn khác nhau khi nói đến toàn bộ gà tây: tươi hoặc đông lạnh; hữu cơ, phạm vi tự do, hoặc kosher; ngâm hoặc tẩm gia vị Nếu bạn mua đông lạnh, chỉ cần nhớ cho gà tây vào tủ lạnh vài ngày trước khi bạn định nấu nó, nó sẽ mất nhiều giờ để rã đông. Cho dù bạn chọn hữu cơ, phạm vi tự do hoặc kosher là sở thích cá nhân vì nó sẽ không ảnh hưởng đến cách bạn nấu chim. Vì bạn là người mới, hãy bám vào một con gà tây đơn giản trong khoảng thời gian này, tránh bất kỳ thứ gì được ướp hoặc dày dạn.
-
Thu thập vật tư
Hình ảnh Grace Clementine / Getty
Bạn không cần nhiều để nướng gà tây hoàn hảo bên cạnh chim, gia vị và chảo rang. Điều quan trọng nhất cần lưu ý là bạn phải có một chiếc chảo rang đủ lớn để giữ gà tây của bạn. Nếu bạn không đủ lớn hoặc bạn không sở hữu, hãy mua một máy rang nhôm dùng một lần tại cửa hàng tạp hóa. Cần có đủ chỗ xung quanh con chim mà nó không chạm vào các cạnh của chảo.
Khi rang một con gà tây, nhiều công thức nấu ăn yêu cầu buộc hai chân của con gà tây lại với nhau. Đây là tùy chọn, vì vậy nếu bạn chọn làm điều này, bạn sẽ cần một số dây bện nhà bếp có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa. Ngoài ra, hầu hết gà tây đều có bộ hẹn giờ bật lên, nhưng tốt nhất là luôn có nhiệt kế thịt của riêng bạn để xác định xem gà tây đã xong chưa.
-
Tập hợp các thành phần
annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty
Những thành phần này dành cho một con gà tây 12 đến 15 pound. Nếu gà tây của bạn lớn hơn, hãy tăng rau và thảo mộc, và bơ nếu bạn nghĩ rằng bạn cần nhiều hơn. Tập hợp và chuẩn bị tất cả các thành phần để có sẵn sàng.
- 12 đến 15 pound gà tây tươi hoặc rã đông1 củ hành vừa
-
Chuẩn bị nguyên liệu
Danette St.
Việc chuẩn bị quan trọng nhất là đảm bảo gà tây của bạn hoàn toàn tan băng, từ trong ra ngoài. Sau đó, bạn nên cắt hành tây, cần tây và cà rốt thành những miếng lớn.
Để bơ mềm đến nhiệt độ phòng, hoặc làm bơ hợp chất có hương vị, đó là bơ trộn với các loại thảo mộc và gia vị.
-
Chuẩn bị Thổ Nhĩ Kỳ và mùa bên trong
Leah Maroney
Bước đầu tiên để làm cho gà tây là làm sạch khoang. Vứt bỏ túi chứa cổ, tim, mõm, v.v… từ bên trong gà tây và rửa sạch gà tây cả trong lẫn ngoài bằng nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy (điều này rất quan trọng nếu bạn muốn có một làn da giòn).
Đặt gà tây lên thớt lớn. Kéo đầu cánh về phía trước và nhét chúng dưới ngực để chúng không bị bỏng. Điều này cũng giữ cho gà tây ngồi đẹp và thẳng.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu gia vị. Giữ gà tây bằng chân và nêm toàn bộ khoang tự do với muối kosher và hạt tiêu đen. Thêm hương thảo, cây xô thơm, và một nắm lớn các loại rau thơm xắt nhỏ vào khoang. Rắc phần còn lại của gà tây với muối và hạt tiêu. Nếu bạn đang sử dụng bơ trơn, bạn có thể hơi hào phóng với muối (nhưng đừng quá nhiệt tình), nhưng nếu bạn đang sử dụng bơ hỗn hợp với muối trong đó, chỉ cần cho chim một ít gia vị.
-
Buộc chân Thổ Nhĩ Kỳ lại với nhau
Leah Maroney
Buộc gà tây bằng dây bện được gọi là "kèo" và đã được thực hiện qua nhiều thế hệ. Người ta tin rằng nó đã giúp con chim nấu chín đều, nhưng trên thực tế, một số đầu bếp tin điều ngược lại, nói rằng việc kèo ngăn không khí nóng lưu thông quanh chân. Những gì các đầu bếp đồng ý là việc buộc chân làm cho một con chim đẹp hơn, vì vậy nếu điều đó quan trọng với bạn, thì hãy bảo vệ hai chân với nhau bằng cách sử dụng dây bện nhà bếp hoặc chỉ nha khoa.
-
Nới lỏng da Thổ Nhĩ Kỳ trên xương ức
Leah Maroney
Cách để có được một con gà tây có hương vị là nêm thịt cũng như da. Cách duy nhất để làm điều đó là lấy giữa da vú và thịt bằng tay để thêm hương vị. Bắt đầu bằng ngón tay của bạn, và sau đó, nếu bạn thích, hãy chuyển sang một thìa silicone mỏng để đẩy dưới da để tách nó ra khỏi thịt ức. Cẩn thận không làm rách da, mặc dù nó khá cứng nên nếu bạn đẩy chậm và chắc, bạn sẽ có thể tách da khoảng 2/3 đường xuống hai bên xương ức.
-
Đẩy bơ dưới da Thổ Nhĩ Kỳ
Leah Maroney
Cho dù bạn đang sử dụng bơ trơn hay bơ hỗn hợp, việc phết nó giữa da và thịt sẽ tạo nên một con chim ngon ngọt và ngon miệng. Đặt khoảng 2 muỗng canh bơ mềm dưới da của mỗi vú. Sử dụng ngón tay của bạn trên da để đẩy xuống và trải đều về phía trước của con gà tây.
-
Mùa bên ngoài Thổ Nhĩ Kỳ
Claire Cohen
Bây giờ là lúc để xử lý da bằng cách xoa phần còn lại của bơ lên bên ngoài con gà tây, hãy chắc chắn để có được các mặt. (Nếu da không được làm khô tốt bằng khăn giấy trước đó, bơ sẽ không dính đúng cách.)
Thêm các loại rau thơm xắt nhỏ còn lại vào chảo rang của bạn và đặt gà tây lên trên. Các loại rau sẽ hoạt động như một loại giá ăn được.
Thêm khoảng một nửa inch chất lỏng (chứng khoán hoặc nước) vào chảo rang xung quanh gà tây. Điều này sẽ giữ cho lò ẩm và thêm hương vị cho chảo nhỏ giọt, rất hữu ích nếu bạn dự định làm nước sốt.
-
Che vú Thổ Nhĩ Kỳ bằng giấy bạc
Hình ảnh Lisa Pines / Getty
Với tất cả số bơ trên chim có nguy cơ cháy da cao, do đó, bọc gà tây bằng giấy nhôm trong một phần thời gian nấu là cần thiết. Gấp một miếng giấy bạc đủ lớn để chỉ che ngực gà tây. Giấy bạc nên ngồi lỏng lẻo, không cần phải ấn giấy bạc xuống bơ.
Khoảng một giờ trước khi nấu xong, loại bỏ giấy bạc để làm nâu da.
-
Nướng Thổ Nhĩ Kỳ
Leah Maroney
Bây giờ là lúc để đưa con chim đó vào lò nướng. Nướng trong lò nướng có nhiệt độ 325 F được làm nóng trước khoảng 15 đến 20 phút mỗi pound hoặc cho đến khi nhiệt kế thịt ghi 165 F khi đặt vào phần dày nhất của thịt đùi.
Đây là thời gian nấu gà tây gần đúng để rang ở 325 F:
- 8 đến 12 pounds: 2 3/4 đến 3 giờ12 đến 14 pounds: 3 đến 3 3/4 giờ14 đến 18 pounds: 3 3/4 đến 4 1/4 giờ18 đến 20 pounds: 4 1/4 đến 4 1/2 giờ20 đến 24 pounds: 4 1/2 đến 5 giờ
Trong khi rang, chất lỏng trong chảo có thể được sử dụng để nếm gà tây. Có cuộc tranh luận về việc liệu việc làm thịt có làm bất cứ điều gì với con chim hay không, nhưng đó là một phần của truyền thống rang gà tây để bạn quyết định.
-
Hãy để Thổ Nhĩ Kỳ nghỉ ngơi trước khi phục vụ
Diana Rattray
Để gà tây nghỉ ngơi không chỉ giúp bạn có thời gian để hoàn thành nước thịt và phần còn lại của bữa ăn mà còn cho phép nước ép trong gà tây phân phối lại, đó là bí quyết để làm ẩm thịt mềm.
Khi bạn lấy gà tây ra khỏi lò, hãy bọc nó thật lỏng bằng giấy bạc và để yên trong ít nhất 20 phút. Đừng lo lắng, nó sẽ không bị cảm lạnh bởi một con gà tây 20 pound được bảo hiểm sẽ nóng trong hơn 40 phút, vì vậy đừng vội vàng. Một khi gà tây đã nghỉ ngơi, đó là thời gian để khắc.
