Hình ảnh của Totia / Getty
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 phần
Polenta là một món ăn truyền thống cả ở miền Nam nước Mỹ và miền bắc Italy. Nó được tạo ra bằng cách đun sôi bột ngô nghiền thô cho đến khi tinh bột tự nhiên được giải phóng, làm cho nó trở nên tuyệt vời và thỏa mãn. Nó thực sự khá giống với grits, mặc dù grits được làm bằng ngô nixtamalized (hay còn gọi là hominy), trong khi polenta được làm từ ngô thông thường.
Bạn có thể tạo ra polenta bằng cách đun sôi nó trong nước thường, nhưng nước không có hương vị gì, vì vậy cổ phiếu là lựa chọn tốt hơn nhiều. Thịt gà là tuyệt vời để làm Polenta, và thịt bê cũng vậy. Nhưng để có được loại Polenta ngon nhất bạn từng nếm, hãy đun nhỏ lửa trong vài giờ và sử dụng chất lỏng tạo ra để làm cho polenta của bạn.
Nói về điều này, khi bạn tạo ra loại polenta này, hãy nhớ rằng sản phẩm hoàn chỉnh phải càng dày càng tốt trong khi vẫn giữ được chất lỏng. Nói cách khác, không quá dày đến nỗi bạn đánh nó ra thành từng cục, hoặc nó đứng lên trên tấm như một viên gạch.
Thay vào đó, nó sẽ gần như có thể chịu được. Không hoàn toàn có thể chịu được như súp, nhưng giống như dung nham rất dày. Trên thực tế, vì nó quá dày, polenta có thể giữ nhiệt độ của nó trong một thời gian khá dài, vì vậy hãy cẩn thận để nó nguội đủ trước khi bạn phục vụ nó. Nó nên nóng, nhưng không phải là núi lửa.
Để chắc chắn, có những lúc bạn có thể muốn polenta cứng, chẳng hạn như khi bạn nướng nó hoặc chiên nó, hoặc dự định cắt nó thành hình vuông để sử dụng làm cơ sở cho hình dạng. Đây là tất cả những cách tuyệt vời để phục vụ polenta, và nếu bạn để cho polenta này nguội đi và làm lạnh nó, nó cũng có thể được sử dụng trong tất cả các cách này. Nhưng khi bạn phục vụ nó như một món ăn phụ hoặc với các loại rau om hoặc nướng, thịt hoặc thịt gia cầm, mềm và kem là mục tiêu.
Thành phần
- 1 ly Polenta
- 3 cốc trắng (thịt gà, thịt bê, hoặc giăm bông)
- 4 muỗng bơ
- Muối Kosher (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Trong một nồi súp có đáy nặng, đun sôi chất lỏng nấu ăn. Rót từ từ trong polenta và hạ nhiệt xuống lửa nhỏ.
Nấu trong khoảng 30 phút, thường xuyên khuấy bằng thìa gỗ. Polenta nên bong bóng dày như dung nham nóng chảy trong thời gian này. Nếu polenta bắt đầu vón cục, thêm nước (khoảng 1/2 cốc mỗi lần) để làm loãng nó ra.
Khuấy bơ. Độ đặc cuối cùng phải đặc và đặc nhưng không vón cục. Điều chỉnh độ đặc với nước bổ sung nếu cần thiết.
Nêm nếm với muối Kosher và phục vụ ngay.
Biến thể
Các biến thể phổ biến nhất trên polenta liên quan đến việc khuấy trong một chút kem ở cuối cùng với bơ. Tương tự như vậy, một nửa cốc phô mai nghiền là một bổ sung tốt đẹp. Đối với một cái gì đó thậm chí nhiều hương vị hơn, hãy thử khuấy trong nửa cốc phô mai dê mềm.
Ngoài các sản phẩm sữa khác nhau, hãy thử topping với một số hạt ngô rang. Nướng hoặc nướng ngô, cắt hạt và voila. Xào hành, nấm, ớt, thịt xông khói vụn, tỏi hoặc rau xanh héo cũng làm cho toppings hoặc add-in tuyệt vời.
Thẻ công thức:
- Bên Ý
- kem Polenta
- Món khai vị
- người Ý
