Hình ảnh của Robert Linton / Getty
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 560 | Calo |
| 31g | Mập |
| 35g | Carbs |
| 36g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 4 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 560 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 31g | 40% |
| Chất béo bão hòa 10g | 48% |
| Cholesterol 110mg | 37% |
| Natri 747mg | 32% |
| Tổng lượng carbohydrate 35g | 13% |
| Chất xơ 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Canxi 155mg | 12% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Chúng tôi có một lời thú nhận để làm về piccata gà. Món ăn cổ điển của Ý này được chế biến bằng cách xào thịt gà mỏng và phục vụ chúng với nước sốt bơ, là một trong những món yêu thích của chúng tôi, và đó là thực phẩm thoải mái hợp pháp.
Tuy nhiên, phần đó không phải là lời thú nhận. Thú nhận là cách chúng ta thích phục vụ nó là với khoai tây nghiền.
Chúng tôi biết, đó là dị giáo! Khoai tây nghiền không phải là Ý! Nó giống như phục vụ escargot trong một taco!
OK, nó không hẳn là xấu. Đó là, nó không tệ chút nào - thật tuyệt vời. Chúng tôi chỉ có nghĩa từ quan điểm của những người theo chủ nghĩa thuần túy ẩm thực, những người khăng khăng rằng mọi món ăn đều được phục vụ theo hình thức truyền thống, với các món ăn kèm truyền thống, piccata gà với khoai tây nghiền là một thứ gì đó khởi đầu. Thông thường, nó được phục vụ với mì ống, hoặc có thể là gạo hoặc polenta. Và đó là những cách tuyệt vời để phục vụ nó. Nhưng với chúng tôi, cách nước sốt kết hợp với khoai tây nghiền để tạo thành một nước sốt đậm đặc đẹp mắt là điều làm cho món ăn này thể hiện mọi thứ mà thực phẩm thoải mái có nghĩa là.
Công thức này đòi hỏi hành tây ngọt, một số giống phổ biến hơn bao gồm Vidalia (từ Georgia), Imperial (từ California), Walla Walla (từ Washington) và Maui (từ Hawaii).
Đối với rượu vang, bất kỳ loại rượu vang trắng khô nào, chẳng hạn như rượu vermouth, hoặc thậm chí là Chablis hoặc chardonnay, có thể được thay thế cho sherry. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên trang bị cho mình một chai sherry đẹp, vì nó sẽ có ích trong tất cả các loại công thức nấu ăn.
Thành phần
- 4 ức gà không xương, không da, khoảng 4 oz. mỗi
- 1 củ hành ngọt lớn (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nát)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bơ
- Chén sherry khô (xem ghi chú)
- 2 quả chanh
- 2 muỗng canh
- 1 chén gà hoặc nước dùng
- 2 muỗng canh rau mùi tây Ý (thái nhỏ)
- Muối Kosher để hương vị
Các bước để làm cho nó
Vắt nước trái cây ra khỏi một trong những quả chanh và đặt nước trái cây sang một bên. Từ quả chanh khác, cắt bốn lát rất mỏng từ trung tâm (phần rộng nhất), và đặt chúng sang một bên, quá.
Trải một miếng bọc nhựa trên bề mặt làm việc của bạn, đặt miếng thịt gà lên trên và đặt một miếng bọc nhựa khác lên trên. Sau đó, sử dụng một vồ thịt, pin lăn hoặc vật tương tự, làm phẳng ức gà giữa các lớp bọc nhựa cho đến khi chúng dày khoảng ¼ inch.
Trong một món nướng nông hoặc thậm chí là một đĩa, kết hợp bột và muối.
Làm nóng chảo xào có đáy nặng trên lửa vừa cao trong một phút, sau đó thêm dầu ô liu và đun nóng thêm 30 giây nữa. Thêm hành tây và tỏi vào chảo và xào cho đến khi hành tây hơi trong khoảng 3 phút. Lấy hành tây và tỏi ra khỏi chảo và đặt chúng sang một bên.
Thêm bơ vào chảo và đun nóng cho đến khi nó nổi bọt.
Bây giờ nạo cả hai mặt của phi lê ức gà trong hỗn hợp bột, rũ bỏ bất kỳ bột thừa và thêm chúng, từng cái một, vào chảo nóng. Nấu 2 đến 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi chúng có màu nâu đẹp mắt. Lấy chúng ra khỏi chảo và đặt sang một bên trên đĩa, phủ giấy bạc, trong khi bạn làm nước sốt.
Thêm kho hoặc nước dùng, sherry, nước chanh và nụ bạch hoa vào chảo và cạo sạch bất kỳ bit hương vị nào từ đáy chảo. Sau đó cho hỗn hợp hành tây-tỏi vào chảo và đun nóng, thêm một chút dầu hoặc bơ nếu cần thiết.
Cho gà trở lại chảo, cho chất lỏng vào đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống và nấu trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp giảm khoảng một phần ba. Thêm rau mùi tây xắt nhỏ vào cuối nấu.
Với một cặp kẹp, loại bỏ ức gà và đĩa chúng. Điều chỉnh gia vị trên nước sốt với muối Kosher và nước chanh. Nước sốt hào phóng, đầu mỗi phần với một lát chanh và phục vụ ngay lập tức.
Thẻ công thức:
- Khoai tây
- gà Piccata
- bữa tối
- người Ý
