Hình ảnh Milanfoto / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ 40 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 2 giờ 30 phút
- Năng suất: 3 đến 4 phần
Công thức thực phẩm toàn lễ hội này cho vịt nướng giòn với men gừng, cam và lựu là một kỳ nghỉ tuyệt vời hoặc dịp đặc biệt entrée. Ăn với khoai tây nướng hoặc rau củ. Một loại rau xanh đẹp như đậu xanh hấp với một chút chanh hoặc công thức này cho đậu xanh cay với ớt và bạc hà là hoàn hảo để cân bằng hương vị đất.
Không khí làm khô vịt qua đêm là không bắt buộc nhưng giúp đảm bảo rằng món nướng của bạn sẽ có một lớp da giòn. Vịt là loài chim rất béo và việc ghi điểm trên da đảm bảo rằng chất béo sẽ xuất hiện ở đáy chảo thay vì bên trong con chim. Đây là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị vịt: có một vài điều tồi tệ hơn một món nướng béo ngậy. Nếu bạn đang có một bữa tiệc tối, chỉ cần tăng gấp đôi công thức này khi cần thiết.
Thành phần
- 1 con vịt 5 pound *
- Muối biển và hạt tiêu mới xay
- 2 quả cam
- 1 hẹ nhỏ (bóc vỏ và cắt làm đôi)
- 1 muỗng cà phê củ gừng tươi nghiền nhỏ
- 1 cốc nước ép lựu
- 1/4 chén mật ong
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị vịt
Rửa sạch vịt và lau khô bằng khăn giấy. Hủy bỏ các miếng đệm và cổ và dự trữ cho sử dụng khác. Cắt mỡ thừa từ chim.
Sử dụng một con dao nhỏ sắc nhọn ở một góc; chấm một mẫu hình chữ thập trên da mỡ của con vịt, chú ý không cắt vào thịt. Điều này sẽ cho phép chất béo kết xuất vào đáy chảo rang. Sử dụng đầu mũi dao để chọc vào bất kỳ khu vực khó tiếp cận nào.
Nêm vịt với muối và hạt tiêu. Giàn (buộc) hai chân với nhau. Đặt vịt lên giá trong một cái chảo nướng úp lên, và đặt nó trong tủ lạnh qua đêm hoặc làm nóng lò nướng đến 350 F.
Khi bạn đã sẵn sàng để nướng vịt, hãy mang vịt đến nhiệt độ phòng (30 phút hoặc lâu hơn).
Đặt giá đỡ lò ở phần dưới của lò. Nướng vịt trong 45 phút.
Cẩn thận đổ bất kỳ chất béo nào vào một cái bát ** và châm lên da vịt nhiều lần bằng một cái nĩa để chất béo có thể tiếp tục chảy ra. Lật mặt ức vịt xuống và nấu thêm 45 phút nữa.
Một lần nữa, đổ mỡ và chích da nhiều lần bằng nĩa. Lật mặt ức vịt lên và quay lại lò trong 60 phút.
Chuẩn bị men
Vắt nước từ cam. Đặt nước cam, hẹ, gừng, lựu và mật ong vào một cái nồi nhỏ.
Đặt chảo lên trên lửa vừa và giảm một nửa men, cho đến khi nó được xi-rô và phủ lên mặt sau của một cái muỗng. Vứt bỏ hẹ.
Lấy vịt ra khỏi lò.
Tăng nhiệt độ lò lên 400 F.
Đổ hết mỡ. Chích da một lần nữa và nếm con chim thật kỹ bằng men. Cho vịt trở lại lò nướng, và nướng thêm 10 phút nữa, cho đến khi chim có màu hổ phách sâu và một thanh ghi nhiệt kế đọc tức thì 165 F.
Để vịt ngồi trong 15 phút trước khi khắc. Cắt thành miếng phục vụ và phục vụ với men bổ sung ở bên.
Lời khuyên
- Luôn luôn sử dụng vịt tươi. Có một số loại vịt có sẵn, và mỗi loại có hương vị và tỷ lệ chất béo so với thịt hơi khác nhau. Vịt Bắc Kinh khá béo với hương vị nhẹ; đó là những gì hầu hết các đầu bếp Trung Quốc sử dụng. Vịt Muscovy ở phía nhỏ hơn, với ít chất béo và hương vị game thủ hơn. Moulard là một chéo giữa hai. Đổ chất béo là một bước quan trọng trong việc nướng vịt và vừa là vấn đề an toàn và ẩm thực. Nhiều đầu bếp thề bằng mỡ vịt, có hương vị đậm đà và thơm ngon. Chất béo sẽ giữ trong vài tháng nếu để trong tủ lạnh và có thể được sử dụng cho băm nâu, rau nướng, bắp cải và các loại rau xanh khác.
Thẻ công thức:
- Con vịt
- bữa tối
- Người Mỹ
- giáng sinh
