mbc-2016 / Pixabay / CC bằng 0
Chọn
Tùy thuộc vào khí hậu của bạn, chọn lá nho vào cuối mùa xuân (tháng 5 hoặc tháng 6). Chọn toàn bộ lá, không bị hư hại, từ những cây nho chưa được phun thuốc trừ sâu. Lá nên hiển thị màu xanh nhạt và có kết cấu dẻo dai. Tìm kiếm những lựa chọn tốt nhất ngay bên dưới sự tăng trưởng mới ở ngọn cây và gần với quả. Để thu hoạch chúng một cách bền vững, hãy để ba lá đầu tiên theo bất kỳ sự tăng trưởng mới nào ở cuối cây nho, và sau đó chọn hai đến ba lá tiếp theo. Sau đó, chuyển sang thân cây tiếp theo.
Lá nho nên có kích thước tối thiểu bằng lòng bàn tay của bạn, đủ lớn để quấn quanh một chỗ trám. Lá từ nho Sultana (còn gọi là "Không hạt") rất phù hợp để nấu ăn vì chúng cứng hơn và linh hoạt hơn các giống khác. Tuy nhiên, nếu cây bạn chọn có lá đủ rộng, nó sẽ hoạt động tốt.
Blanching
Để chuẩn bị cho lá chần, sử dụng một con dao hoặc kéo sắc để cắt thân của mỗi lá. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Để chần, đun sôi nước trong ấm. Đặt lá của bạn trong một cái nồi hoặc bát nặng, đậy nắp lại bằng nước sôi, sau đó để chúng ngồi trong khoảng hai phút hoặc cho đến khi mềm, nhưng không nhão. Thay phiên, bạn có thể mang một nồi nước lớn đun sôi, tắt lửa, thêm lá và để chúng ngồi trong cùng một khoảng thời gian. Sử dụng kẹp, chuyển lá chần từ nước nóng vào bồn nước đá. Sau khi nguội, để ráo nước và vắt hết nước, vỗ nhẹ lá nho khô bằng khăn giấy và sử dụng chúng trong công thức yêu thích của bạn.
Đóng băng
Lá nho cần ít nhất hai tháng trong tủ đá để làm mềm chúng. Hãy cẩn thận để đặt chúng trong một khu vực mà chúng sẽ không bị vỡ khi đông lạnh. Để sử dụng lá của bạn, chỉ cần rã đông chúng trong một cái chao dưới vòi nước mát và sử dụng chúng mà không cần chần.
Lưu trữ lá trong nước muối
Lá nho tươi cũng có thể được bảo quản trong nước muối, tương tự như dưa chua. Đối với kỹ thuật này, bắt đầu với 2 đến 2 1/2 pound (hoặc nhiều hơn) lá non mềm. Làm nước muối của bạn bằng cách kết hợp 1 pound muối biển Kosher trong 1 gallon nước. Đổ đầy một lọ đựng đồ hộp lớn hai phần ba bằng nước muối, cuộn từng chiếc lá vào một hình trụ chặt (giống như điếu thuốc) và đặt nó cẩn thận vào bình, cẩn thận gói chặt tất cả các lá lại với nhau. Đặt nắp vào bình để bịt kín, đảm bảo tất cả các lá được ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Tiếp tục với phần còn lại của lá và lọ của bạn. Dán nhãn lọ của bạn với ngày và số lượng lá bên trong, và lưu trữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Để sử dụng lá, loại bỏ chúng khỏi lọ trước một ngày, rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh, và chần hoặc chuẩn bị chúng theo hướng dẫn công thức.
Sấy
Lau sạch lá của bạn bằng khăn giấy để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Sử dụng một cây kim, chạy một sợi xuyên qua lá nho ngay phía trên thân cây. Treo những chùm lá ở nơi tối, mát để làm khô chúng (tương tự như phương pháp được sử dụng để làm khô các loại thảo mộc và hoa). Sau khi sấy khô, đóng gói các bó (vẫn được buộc lại với nhau và đủ cho một công thức) trong túi nhựa và lưu trữ chúng để sử dụng trong tương lai. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, giữ bó bằng dây và nhúng từng chiếc lá vào nước sôi trong khoảng 2 đến 3 phút. Màu sắc sẽ chuyển sang màu xanh nhạt. Sử dụng theo chỉ dẫn trong công thức của bạn.
