Hình ảnh Fabian Krause / EyeEm / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 4 giờ
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 3 baguettes (30 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 14 | Calo |
| 0g | Mập |
| 2g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3 baguettes (30 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 14 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 1% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 164mg | 7% |
| Tổng lượng carbohydrate 2g | 1% |
| Chất xơ 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Canxi 8mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức baguette tuyệt vời này không cần bất kỳ thành phần ưa thích! Bột mì đa dụng đã có trong phòng đựng thức ăn của bạn tốt hơn bột bánh mì cho lớp vỏ giòn và giòn của Paris.
Bánh mì baguette còn được gọi là stangenbrot và được sử dụng trong đồ ăn nhanh của Đức như b rötchen hoặc bên cạnh một món hầm ấm như metzelsuppe hoặc súp đuôi bò. Chúng cũng là một cơ sở điển hình cho crostini, cũng như được ngâm trong một tách cà phê theo phong cách Pháp.
Thành phần
- 1 1/2 cốc / 340 gram nước (75 F / 22 C)
- 1 muỗng cà phê / 4 gram men (ngay lập tức)
- 4 1/4 chén / 500 gram bột (đa năng)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 10 gram muối
Các bước để làm cho nó
Trước khi bắt đầu
Mặc dù bột mì đa dụng được yêu cầu trong công thức này, bạn cũng có thể thay thế các loại bột đặc biệt, chẳng hạn như bột mì kiểu châu Âu hoặc kiểu Ý, có hàm lượng protein thấp hơn một chút so với bột bánh mì, ảnh hưởng đến lớp vỏ và lớp vỏ cuối cùng.
Hãy chú ý đến cách bạn đo bột. Bột được thìa nhẹ vào cốc và sau đó được làm nhuyễn nặng khoảng 120 gram mỗi cốc. Nếu bạn nhúng cốc của bạn vào bao tải, bạn đóng gói nó xuống và chỉ cần 3 1/2 cốc (hoặc thậm chí ít hơn một chút). Sử dụng thang đo cho phép đo chính xác nhất.
Hãy nhớ rằng, đó là sự nhất quán của bột là quan trọng, không phải là trọng lượng hoặc số đo chính xác của bột. Tùy thuộc vào độ ẩm và độ khô của bột, bạn sẽ cần điều chỉnh bột cuối cùng bằng cách thêm một chút bột hoặc làm việc trong một số nước với bàn tay ướt.
Clo trong nước có thể ảnh hưởng đến hương vị, và các sinh vật bột chua rất nhạy cảm với nó. Mặc dù không có bột chua trong bột baguette này, nhưng để có kết quả tốt nhất, bạn có thể sử dụng nước đóng chai hoặc nước máy đã để qua đêm trên quầy để giải phóng clo. Than và các bộ lọc nước khác cũng có thể loại bỏ clo. Bạn vẫn có thể sử dụng nước máy chưa được xử lý nếu bạn thích hương vị của nó.
Hướng dẫn làm bánh mì: Bột hydrat hóa
Đổ nước vào một cái bát. (Sử dụng bát trộn đứng nếu bạn muốn nhào trộn trong máy.) Thêm men (men tức thì hoặc máy làm bánh mì hòa tan nhanh, nhưng có thể sử dụng men khô thường xuyên), muối và bột mì đủ để tạo ra khối lượng xù xì khi khuấy bằng thìa.
Để hỗn hợp bột và nước ngồi trong 20 đến 30 phút để bù nước.
Trộn và tăng đầu tiên
Đặt bát lên máy trộn bằng móc bột và trộn ở tốc độ thấp trong 8 đến 10 phút. Vặn bột ra một tấm bột nhẹ và nhào nặn vài lần cho đến khi mịn và hồi xuân. Bột nên có một chút dính (ướt hơn) quá khô, vì vậy cố gắng không thêm quá nhiều bột.
Đặt bột vào một bát dầu nhẹ hoặc thùng chứa khác. Bạn có thể muốn đánh dấu chiều cao bột bắt đầu của bạn trên thùng chứa để bạn có thể biết nó đã tăng bao xa. Đậy lại để bột không bị khô.
Để nó tăng ở nhiệt độ phòng (khoảng 75 F / 22 C) trong 45 phút hoặc cho đến khi bột đã tăng 25 đến 50 phần trăm so với ban đầu (không tăng gấp đôi). Nếu ngôi nhà của bạn mát hơn, điều này có thể mất một giờ hoặc hơn.
Tăng thứ hai
Nhẹ bụi bụi quầy và xoay bột lên nó. Vỗ nhẹ nhàng vào một hình chữ nhật và gấp lại, đánh bật phần bột thừa khi bạn đi. Gấp nó theo kiểu chữ cái, sau đó thực hiện lần lượt một phần tư và gấp kiểu chữ một lần nữa để tạo thành một quả bóng vuông.
Đặt nó trở lại vào thùng chứa của nó, đậy nắp và tăng lên 1 1/2 lần kích thước của nó (không hoàn toàn gấp đôi), 45 phút trở lên.
Tăng thứ ba và định hình
Nhẹ nhàng phủ bụi quầy một lần nữa và xoay bột ra. Đừng vỗ nhẹ như trước mà cắt nó bằng dao hoặc băng ghế dự bị thành ba phần bằng nhau. Các mảnh nên nặng khoảng 10 ounce / 285 gram mỗi miếng.
Vỗ nhẹ từng miếng thành hình chữ nhật, gạt bỏ phần bột thừa và gấp cạnh dài về phía bạn. Nhấn để đóng dấu. Gấp lại, để tạo sức căng bề mặt xung quanh bột hình ngư lôi. Bịt kín đường may bằng cách véo.
Đặt cả hai tay vào trung tâm của bột và đá baguette qua lại trong khi áp lực nhẹ ra phía cuối. Làm điều này một vài lần cho đến khi baguette dài khoảng 15 inch.
Hãy chắc chắn rằng đường may được niêm phong tốt, sau đó đặt baguette lên một miếng giấy da (hoặc bột ngô, nếu bạn thích) được đặt ở mặt sau của một tờ cookie.
Chuẩn bị hai cái bánh khác theo cùng một cách. Đặt các ổ bánh cách xa nhau trên giấy giấy da là thực tế.
Khi các ổ bánh được hoàn thành, nhúm và nhấc giấy giấy theo phong cách accordion, mang những chiếc lá lại gần nhau. Lau bụi ngọn bằng bột và bọc nhẹ bằng bọc nhựa.
Tăng cuối cùng, ghi điểm và nướng
Bật lò nướng lên 450 F. Đặt một cái chảo cũ lên giá dưới cùng để làm nóng và điều chỉnh giá trên cùng một nửa. Nếu bạn có một hòn đá bánh mì, làm nóng nó với lò nướng.
Để các ổ bánh tăng lên trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi chúng tăng kích thước khoảng 50%.
Chém phần trên của baguettes bằng lamé, lưỡi dao cạo hoặc thậm chí là dao cắt bánh mì có răng cưa. Các vết cắt phải ở một góc nhọn với chiều dài của ổ bánh và song song với nhau. Nếu bột nhào tăng, lò xo cắt mở gần như ngay lập tức để hiển thị bên trong ổ bánh.
Trượt các ổ bánh bằng giấy da vào lò nướng. Nếu bạn có đá nướng, hãy trượt chúng ra khỏi tấm cookie trực tiếp lên đá. Nếu không, hãy giữ chúng trên tờ cookie lộn ngược.
Đổ một ít nước nóng từ ấm trà vào chảo cũ dưới đáy lò.
Đóng cửa lò. Nếu bạn thích phun tường lò, hãy làm trong vòng 5 hoặc 10 phút đầu tiên sau khi nướng.
Nướng các ổ bánh cho đến khi chúng có màu nâu vàng, khoảng 15 đến 30 phút (tùy theo độ cao). Xoay các ổ bánh khoảng nửa chừng và loại bỏ giấy giấy da nếu nó trở nên quá nâu và giòn.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá dây để lưu thông không khí tốt. Ăn trong vòng 4 giờ sau khi nướng để có hương vị tốt nhất hoặc bọc trong giấy nhựa và đông lạnh đến ba tháng.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- baguette dễ dàng
- món ăn phụ
- tiếng Đức
