Elaine Lemm
-
Chuẩn bị nguyên liệu
Elaine Lemm
Thu thập các thành phần của bạn và bát parve.
Cho bột
- 5 pound / 2, 25 kg bột mì trắng đa dụng2 chén đường2 muỗng canh muối4 muỗng canh men khô ngay lập tức1 chén dầu canola2 đến 3 cốc nước
-
Rây bột
Elaine Lemm
Trong một tô trộn lớn, rây bột mì trắng đa năng. Luật Ăn kiêng của người Do Thái yêu cầu những con bọ được loại bỏ khỏi thức ăn để nó trở nên ngon hơn. Ở Israel, bột phải được rây cho nó được nhiều hơn. Ở các nước khác, tốt nhất là hỏi một giáo sĩ địa phương nếu bột cần được rây. Ngoài việc làm cho bột kosher, rây cũng làm sáng bột.
-
Thêm đường và muối
Elaine Lemm
Thêm các thành phần khô vào bột. Đối với bánh mì challah ngọt hơn, sử dụng nhiều đường.
-
Thêm men
Elaine Lemm
Thêm men khô. Sử dụng men khô dễ dàng hơn, nhưng nếu bạn thích làm việc với men tươi, thì bạn sẽ cần 100 g (tốt nhất là ở dạng khối) cho công thức này. Đối với men tươi, trộn cùng 1 cốc nước máy với 1/2 cốc nước sôi. Thêm 2 muỗng canh đường, tiếp theo là men. Che và chờ 10 phút. Các men nên sủi bọt. Nếu men không sủi bọt, thì bạn nên thử lại với men khác. Cuối cùng, thêm men vào các thành phần khô và trộn.
-
Thêm dầu và nước
Elaine Lemm
Thêm dầu, tiếp theo là nước, điều chỉnh lượng cần thiết và trộn. Khi bột mịn, mềm và dẻo, bạn đã thêm đủ nước. Nếu bột bị dính, thì bạn đã thêm quá nhiều nước và bạn sẽ cần thêm một ít bột.
-
Nhào bột
Elaine Lemm
Trong khi bạn có thể sử dụng máy trộn đứng với móc bột để trộn bột, bạn cũng có thể chỉ cần sử dụng tay của mình. Khi nhào bằng tay, Tamar Ansh, tác giả của A Taste of Challah, gợi ý dầu mỡ tay. Ansh nói không sử dụng bột mì, vì điều đó sẽ làm khô bột.
Tại thời điểm này, ban phước, tách rời và vứt bỏ một miếng bột nhỏ để tưởng nhớ đến những món quà bánh được trao cho linh mục Do Thái (Kohen) trong thời cổ đại. -
Cho phép Dough tăng
Elaine Lemm
Bọc bột trong bát bằng khăn, và để tăng trong 10 phút. Nhào bột trong bát trong vài phút. Đậy bột lại trong bát một lần nữa và để tăng thêm 10 phút nữa.
Nhào nhẹ lần nữa, cho bột trở lại bát, bọc bằng nhựa và để tăng trong một giờ hoặc cho đến khi ít nhất gấp đôi kích thước.
Với tay nhẹ nhàng bôi dầu, đấm xuống bột. Đấm xuống sẽ giải phóng các khí bị mắc kẹt và cho phép tăng lý tưởng các ổ bánh có hình dạng. Quỳ và đấm thêm vài phút nữa. -
Hình thành ba sợi
Elaine Lemm
Đối với các ổ challah có hình dạng độc đáo, hãy cuộn từng sợi được sử dụng trong bím tóc. Đầu tiên, phá vỡ một miếng bột. Cuộn nó ra với một pin lăn. Sau đó, cuộn thành một bản ghi dài. Che với bọc nhựa và để nó tăng lên trong 5 phút. Trước khi sử dụng các sợi trong bím tóc, nhẹ nhàng cuộn từng sợi một lần nữa, làm cho mỗi sợi dài hơn một chút.
Dòng bánh quy, khay nướng, hoặc chảo bánh bằng giấy da. Đặt challah hình trên giấy.
-
Bắt đầu bím tóc
Elaine Lemm
Sử dụng các sợi để bện một ổ challah. Nếu cuộn được ưa thích, bạn có thể lấy một sợi và buộc nó trong một nút. Ghim ba sợi lại với nhau, sau đó nhét bánh mì bị kẹp bên dưới ổ bánh.
-
Bện Challah
Elaine Lemm
Bện ba sợi lại với nhau và ở cuối, nhúm lại với nhau và nhét bên dưới.
-
Chải với trứng rửa
Elaine Lemm
Nhẹ nhàng chải ngọn của các ổ bánh bằng lòng đỏ trứng trộn với một giọt nước.
-
Nướng Challah
Elaine Lemm
Làm nóng lò ở 375 F / 190 C.
Nướng challah trong 10 đến 20 phút, hoặc cho đến khi challah bắt đầu chuyển sang màu nâu. Sau đó, vặn lò nướng xuống 350 F / 180 C. Tiếp tục nướng thêm 10 đến 20 phút nữa hoặc cho đến khi đáy challah có màu nâu. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của các ổ bánh. Challahs lớn thường sẽ cần tổng thời gian nướng từ 25 đến 30 phút, trong khi challahs hoặc cuộn nhỏ hơn chỉ cần khoảng 20 phút. Khi thực hiện, đáy của challah phải chắc và có màu nâu.
