Hình ảnh của Ian O'Leary / Getty
Tu luyện và tăng cường hương vị trong khi làm nổi bật kết cấu là những khuyến khích chính để thêm rượu vào công thức nấu ăn. Khi quyết định loại rượu nào để nấu cùng, nhiều đầu bếp sẽ đồng ý rằng cách tốt nhất của bạn là nấu với loại rượu mà bạn sẽ uống. Hãy nhớ rằng, đó chỉ là rượu làm giảm trong quá trình nấu ăn, không phải là chất lượng kém hoặc hương vị không mong muốn.
Rượu vang được chỉ định là "rượu nấu ăn" có xu hướng rẻ, mặn và thường kết hợp thêm các loại gia vị, thảo mộc và thậm chí cả chất bảo quản. Dòng dưới cùng họ sẽ làm rất ít để nâng cao công thức của bạn. Tin vui là bạn không cần phải chi nhiều tiền cho một loại rượu mà bạn định nấu cùng, hãy để dành cho loại rượu bạn dự định phục vụ và uống cùng với bữa ăn. Nếu bạn chụp với giá cực rẻ (như dưới 5 đô la), bạn có thể sẽ thất vọng về cả hương vị và đóng góp chung cho công thức nấu ăn của mình. Bạn cũng có thể xem xét từ bỏ việc bổ sung rượu vang hoàn toàn.
Dùng rượu làm gia vị
Hãy nghĩ về hương vị một công thức với rượu vang trong cùng một ánh sáng như bạn sẽ thêm một gia vị. Các hương vị có xu hướng làm dịu thời gian bạn nấu rượu trong món ăn lâu hơn và khuyến nghị rằng một loại rượu vang đỏ, trẻ, mạnh mẽ được phép nấu trong ít nhất 45 phút.
Một câu hỏi ẩm thực phổ biến là liệu bạn nên sử dụng rượu vang đỏ hay trắng. Câu trả lời tất cả phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu. Màu đỏ có xu hướng mang lại màu sắc, độ trong và đặc tính khô rõ rệt cho các loại thực phẩm mà chúng có hương vị. Rượu vang trắng được biết là mang lại một chất lượng axit với một chút sức mạnh pucker. Sử dụng màu đỏ cho hương vị nước sốt đỏ với thịt đỏ.
Ví dụ, một loại rượu vang đỏ đậm sẽ là hoàn hảo cho món thịt hầm marinara hoặc món hầm hầm với nhiều loại rau nặng. Mặt khác, rượu vang trắng là sự bổ sung hoàn hảo cho nước sốt kem hoặc nhấn mạnh thịt trắng hoặc hải sản.
Rượu và quá trình nấu ăn
Trái với niềm tin phổ biến, không phải tất cả các loại rượu sẽ bay hơi khỏi quá trình nấu ăn và điều này nên được ghi nhớ khi xem xét công thức của bạn. Nồng độ của rượu còn lại trong món ăn của bạn phụ thuộc vào thời gian và cách thức nấu chín. Ví dụ, đun sôi nước sốt trong 25 phút sẽ loại bỏ lượng cồn đáng kể hơn là chỉ nướng một món ăn trong 15 phút.
Một quy tắc cần nhớ
Trên hết, nấu ăn với rượu nên vui vẻ. Nếu bạn chỉ mới bắt đầu, hãy đơn giản, hãy thử một màu đỏ đậm trẻ trung (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) trong công thức nước sốt mì spaghetti của gia đình dì Betty hoặc một miếng chardonnay trong công thức gà alfredo kem của bạn. Thử nghiệm sử dụng rượu vang trong các công thức nấu ăn. Đây không phải là khoa học tên lửa và các công thức nấu ăn với một hoặc hai loại rượu vang có thể sẽ làm cho công thức yêu thích của bạn tốt hơn nhiều.
