Hình ảnh Westend61 / Getty
Hạt tiêu trắng thường được sử dụng trong các món ăn cần một miếng tiêu nhưng nơi bạn không muốn có vệt đen, chẳng hạn như trong nước sốt trắng và các món khoai tây. Trong ẩm thực Trung Quốc, hạt tiêu trắng được sử dụng để thêm hương vị cho súp, nước xốt cho thịt và thịt gia cầm, và các món xào cay. Nó khác với hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên.
Tiêu trắng là gì?
Hạt tiêu trắng là một loại gia vị được sản xuất từ trái cây sấy khô của cây tiêu, Piper nigrum , cũng như hạt tiêu đen . Nó thường nhẹ hơn hạt tiêu đen, với hương vị ít phức tạp hơn. Cả hạt tiêu trắng và toàn bộ đều có sẵn.
Tiêu trắng so với Tiêu đen
Trong khi chúng đến từ các loại quả mọng của cùng một loại cây, sự khác biệt giữa hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen bắt đầu khi quả mọng được hái. Để làm hạt tiêu đen, quả tiêu chưa chín được hái và sau đó chúng được sấy khô, làm đen da và thêm các yếu tố hương vị.
Tiêu trắng được làm từ quả tiêu chín hoàn toàn. Chúng được ngâm trong nước khoảng 10 ngày, dẫn đến quá trình lên men. Sau đó, da của chúng được loại bỏ, cũng loại bỏ một số hợp chất piperine nóng, cũng như các loại dầu và hợp chất dễ bay hơi tạo ra mùi thơm của hạt tiêu đen. Do đó, hạt tiêu trắng có hương vị và thành phần nhiệt khác với hạt tiêu đen. Quá trình sử dụng và xử lý hạt tiêu trắng cũng có thể giới thiệu các ghi chú hương vị khác nhau.
Tiêu Tứ Xuyên là một loài hoàn toàn khác không liên quan chặt chẽ với hạt tiêu trắng hoặc đen. Yếu tố nhiệt của nó hoạt động theo một cách hoàn toàn khác. Nó có một hương vị nhẹ và một loại gia vị khác nhau, tạo ra cảm giác tê cứng trong miệng.
Toàn bộ so với mặt đất
Hạt tiêu nguyên chất giữ được hương vị của chúng lâu hơn nhiều, vì vậy các công thức nấu ăn thường khuyên dùng hạt tiêu mới xay. Điều tương tự cũng đúng với hạt tiêu trắng. Nếu bạn muốn có hương vị nhất, hãy xay tươi trước khi sử dụng. Tiêu trắng sẵn có, nhưng nó sẽ mất hiệu lực nhanh hơn theo thời gian. Cả hạt tiêu và toàn bộ hạt tiêu trắng đều nhanh hơn tiêu đen, vì vậy hãy chắc chắn làm mới kho của bạn thường xuyên.
Hình ảnh Prostock-Studio / Getty
hình ảnh ajaykampani / Getty
HandmadePictures / Getty Images
Vị nó như thế nào?
Hạt tiêu trắng có vị nóng trên lưỡi, mặc dù các nguồn khác nhau về việc nó nóng hơn hay nhẹ hơn hạt tiêu đen. Ví dụ, Cook's Illustrated nói rằng nó nhẹ hơn, trong khi những người khác nói rằng nó có vết cắn sắc nét hơn. Các nguồn tin đồng ý rằng hạt tiêu trắng có hương vị ít phức tạp hơn hạt tiêu đen. Nó có thể có hương vị mốc, đất hoặc cỏ, có thể thay đổi tùy thuộc vào loại chế biến được sử dụng và xử lý sau khi sản xuất. Nếu bạn không thích những lưu ý đó, bạn nên thử một nguồn tiêu trắng khác. Với việc sử dụng rộng rãi hạt tiêu trắng trong ẩm thực châu Á, mọi người có thể liên kết nó với hồ sơ hương vị đó.
Nấu ăn với tiêu trắng
Tiêu trắng nên được thêm vào sau khi món ăn đã được nấu chín, vì quá nóng có thể giải phóng một vị đắng. Nó được chọn hơn hạt tiêu đen để xuất hiện (như trong súp kem, vichyssoise, khoai tây nghiền hoặc đánh bông, và bột nghêu) hoặc vì sự khác biệt về nhiệt độ và hương vị, như với các món ăn châu Á.
Bí quyết với hạt tiêu trắng
Tiêu trắng thường được sử dụng trong các món súp và thịt lợn Việt Nam. Súp nóng và chua nhận được nhiệt chủ yếu từ hạt tiêu trắng, không giống như các món ăn Tứ Xuyên khác, nơi ớt đóng vai trò nổi bật. Tiêu trắng cũng được sử dụng trong các món ăn Thụy Điển, chẳng hạn như thịt viên Thụy Điển với sốt kem và được gọi là vitpeppar trong tiếng Thụy Điển.
Thay thế
Đối với một lượng nhỏ hạt tiêu, hạt tiêu trắng và đen có thể được trao đổi. Khi số lượng lớn hơn được yêu cầu, không nên thay thế, vì hai loại ớt này có mùi vị riêng biệt và sự khác biệt về hương vị sẽ dễ nhận thấy hơn. Cuối cùng, trong bất kỳ công thức nào sử dụng hạt tiêu trắng vì thực phẩm có màu trắng hoặc màu nhạt, sự trao đổi với hạt tiêu đen rõ ràng sẽ được chú ý.
Mua tiêu trắng ở đâu
Bạn có thể tìm thấy hạt tiêu trắng trong phần gia vị trong siêu thị của bạn. Nó thường đắt hơn hạt tiêu đen vì phải chế biến nhiều hơn và sản xuất ít hơn.
Lưu trữ
Lưu trữ hạt tiêu trắng trong một hộp kín kín tránh ánh sáng. Hạt tiêu sẽ lưu trữ lâu hơn hạt tiêu trắng, sẽ mất hương vị và hiệu lực sau khoảng ba tháng. Nó sẽ không hư hỏng và sẽ an toàn khi sử dụng, nhưng bạn có thể cần nhiều hơn để có được hương vị tương tự trong món ăn của bạn. Vì lý do này, thật khôn ngoan khi mua tiêu trắng xay với số lượng nhỏ hơn mà bạn sẽ sử dụng trong khung thời gian ngắn hơn.
Lợi ích của tiêu trắng
Hạt tiêu trắng có rất ít calo và thêm rất nhiều hương vị cho một món ăn, có thể cho phép bạn cắt giảm muối. Bạn thường không sử dụng đủ để hưởng lợi từ một lượng nhỏ vitamin C, canxi và sắt có trong nó. Hàm lượng khoáng chất vi lượng cao nhất là mangan, với 2 phần trăm giá trị hàng ngày cho 1 gram (1/3 muỗng cà phê). Giống như hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng có thể tăng tốc độ tiêu hóa và nhu động ruột của bạn.
