Ẩm thực

Ở tây nam nước Đức, truyền thống ẩm thực có liên quan rất chặt chẽ với Alsace ở đông bắc nước Pháp. Các tiểu bang Baden, biên giới Palatinate và Saarland Alsace, chỉ cách nhau bởi sông Rhine. Ẩm thực Alsace gần với ẩm thực Đức vì vùng đất này thuộc về nước Đức, Thụy Sĩ và Pháp ngày nay, tùy thuộc vào các nhà cai trị chinh phục, và tự hào có một phương ngữ Đức, Alsatian. Các món ăn đặc trưng của khu vực này nặng hơn, "deftiger", so với các khu vực khác của Pháp và tập trung vào giá vé nông trại hoặc nông dân.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC bằng 2.0

  Flammkuchen kết hợp với Riesling khô là một bữa ăn điển hình cho khu vực này ở cả hai bên sông Rhine. Flammkuchen là một loại pizza kiểu Alsatian và Đức. Bột bánh mì mỏng được rắc với hành tây và thịt xông khói sống (Speck, một thịt xông khói được chữa khỏi và hun khói) và sau đó phủ một loại kem làm từ kem chua hoặc Schmand (liên quan chặt chẽ với crème fraiche) và nêm nhẹ với muối và hạt tiêu. Nó được nướng trong lò nóng, giống như một chiếc bánh pizza trong một thời gian ngắn. Theo truyền thống được sử dụng để kiểm tra nhiệt trong lò đốt củi sau khi nung, lớp vỏ gần như bị cháy sau vài phút nếu nhiệt độ phù hợp.

• Baeckeoffe

  

  CC không phổ biến bằng 2.0

  Thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn, bao gồm cả chân lợn đôi khi, được ướp trong rượu vang trắng, khô với rau trong nửa ngày và sau đó nướng (om) trong lò nướng cùng với tỏi tây và khoai tây. Chân lợn giải phóng gelatin khi đun nóng, cung cấp độ dày không rõ ràng cho nước dùng; tuy nhiên món thịt hầm cũng có thể ngon mà không có chúng.

  Tên của món ăn xuất phát từ lò nướng của thợ làm bánh được tìm thấy ở mọi thị trấn. Những người phụ nữ sẽ mang các món thịt hầm của họ đến tiệm bánh và sử dụng nhiệt còn lại của lò nướng để nấu chúng. Điều này rất phổ biến vào thứ Hai là ngày giặt ủi. Họ ướp tối chủ nhật, lấy nó xuống trước khi ra sông, sau đó chọn món thịt hầm và một ổ bánh mì trên đường trở về nhà. Xem công thức ở đây và công thức dễ dàng (không ướp) ở đây.

  Baeckeoffe có món thịt hầm riêng, một hình bầu dục, đất sét. Soufflenheim, một thành phố của Pháp chỉ cách biên giới Đức vài km, nổi tiếng với món thịt hầm đất sét. Họ đã sản xuất đồ gốm ở đó từ thời kỳ đồ đồng (từ 2500 đến 1300 BCE) khi một lớp đất sét dày ngay dưới địa hình cát được phát hiện được sử dụng làm nguyên liệu thô. Các món ăn truyền thống được ném trên một bánh xe, sau đó trang trí sau khi sấy khô. Chúng có màu nâu gỉ với hoa văn màu trắng (Margariten). Ngoài hình thức soong hình bầu dục, chúng nổi tiếng với chảo Gugelhupf.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC bằng 2.0

  Choucroute garni hoặc Choucroute Alsacienne - Cách dưa cải bắp được phục vụ ở Alsace. Choucroute là dưa cải bắp, mặc dù nhiều người nói rằng nó ít chua và tinh tế hơn dưa cải Đức. Sau khi lên men, nó được rửa sạch và luôn được nấu trong rượu vang trắng.

  Món ăn gia đình mùa thu và mùa đông này, Choucroute garni, kết hợp dưa cải bắp với hành tây, rượu vang, gia vị và nhiều loại thịt lợn khác nhau, bao gồm thịt lợn giăm bông, thịt xông khói muối, thịt xông khói xông khói và các loại xúc xích khác nhau. Các món ăn được bao phủ và nướng trong khoảng hai giờ, sau đó ăn kèm với khoai tây luộc, một số loại mù tạt và cải ngựa chuẩn bị.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC bằng SA 2.0

  Schupfnudeln - còn gọi là "Bubespitzle" hay "Wargenudle" là mì cuộn, tương tự như gnocchi (ít, bánh bao mì khoai tây). Schupfnudeln được tìm thấy trên khắp miền nam nước Đức và Áo và có thể được làm bằng lúa mạch đen và lúa mì liên kết với trứng, cũng như từ khoai tây, được đưa vào khu vực vào thế kỷ 17. Cuộn bằng tay, chúng dày hơn ở giữa và nhọn ở hai đầu. Bột được cuộn thành khúc gỗ và những lát nhỏ sau đó được tạo thành hình dạng giữa lòng bàn tay. Mì sau đó được luộc, chiên giòn hoặc chiên, tùy theo công thức. Nếu chúng được đun sôi trước, chúng thường được xào với màu nâu vàng trong chảo sau đó, với cây xô thơm - bơ và thịt xông khói hình khối (Speck), và ăn kèm với dưa cải. Họ cũng có thể được phục vụ ngọt ngào với hạt anh túc, bơ tan chảy và đường.

• Gugelhupf và Apfelkuchen

  

  Vargenau CC bằng SA 3.0

  Gugelhupf - Từ "Gugelhupf" dùng để chỉ chảo nướng cũng như loại bánh. Nó được gọi là "Napfkuchen" hoặc "Topfkuchen" ở các khu vực khác của Đức nhưng từ "Gugelhupf" được coi là đến từ Alsace. Hình thức nướng là một cái chảo có tường cao với một ống khói ở giữa trông giống như một số chảo pudding hấp nhưng không có nắp. Bột thường là một loại bột men ngọt, tương tự như bánh mì Sally Lunn hoặc bột bánh, với nho khô và vỏ chanh. Công thức Gugelhupf

  Mandeltarte - Bánh hạnh nhân - hạnh nhân được trồng trong một vi khí hậu ở Alsace được tạo ra bởi những ngọn đồi và ngọn núi xung quanh Mittelwihr, một thành phố gần Colmar trên Wine Road. Trên thực tế, đó là nơi duy nhất ở Alsace nơi tìm thấy cây hạnh nhân. Mandeltarte có thể là một chiếc bánh tròn, dẹt được làm bằng một lớp vỏ được phủ trong kem hạnh nhân và nướng, hoặc Mandelkuchen, trong đó một chiếc Rührteig được làm bằng bột hạnh nhân hoặc bột được nướng ở dạng Gugelhupf.

  Elsässischer Apfelkuchen - Một phần bánh, một phần bánh, "Kuchen" này được tạo ra bằng cách ấn nửa quả táo vào lớp vỏ và đổ kem trứng lên trên nó khi nó được nướng.

• Pho mát Munster

  

  Matt Ryall CC bằng 2.0

  Munster Cheese - Tên đến từ một thị trấn nhỏ ở Pháp ở vùng núi Vosges giữa Alsace và Lorraine. Nó được làm bằng sữa nguyên chất từ ​​bò ăn cỏ. Các bánh xe nhỏ, phẳng, đường kính dưới 10 inch, được chín trong các hầm ẩm trong 5 tuần đến vài tháng và rửa thường xuyên bằng nước muối để phát triển vỏ vi khuẩn. Phô mai trưởng thành mềm, trắng, khoảng 50% chất béo, có vỏ màu cam, ăn được. Nó có một mùi mạnh mẽ, thâm nhập và một hương vị mạnh mẽ. Nó thường được ăn với khoai tây luộc và hành sống cho bữa ăn nhẹ.

  Định hướng: "Münster" là tên của một số khu vực ở Đức, bao gồm một thành phố lớn hơn thường được đánh vần là Munster, không liên quan gì đến loại phô mai này. Nó cũng là từ tiếng Đức có nghĩa là "tu viện."

• Rượu vang Alsatian

  

  Trubble CC bằng SA 2.0

  Rượu vang Alsatian - vùng trồng nho của Alsace rất đặc biệt. Nó khá xa về phía bắc đối với rượu vang nên các giống màu trắng chủ yếu được trồng, nhưng do vi khí hậu của khu vực, những quả nho này đạt độ chín tốt, làm cho rượu vang rất thơm với nồng độ cồn cao.

  Theo truyền thống làm khô, làm rượu vang hiện đại đang để lại một số đường còn lại trong nhiều phong cách, đặc biệt là cho thị trường xuất khẩu. Thật vậy, đối với rượu vang Đức, rất hiếm khi bắt gặp một người Alsatian khô ở Hoa Kỳ. Schade.

  Nho chính được trồng và đóng chai ở đây là Riesling. Ở Alsace, không giống như ở phần còn lại của Pháp, varietal được hiển thị nổi bật trên nhãn, giúp người nước ngoài thấy đơn giản hơn nhiều khi xem những gì họ đang uống.

  Loại nho nổi tiếng thứ hai là giống có vỏ màu đỏ được chế biến thành một loại rượu vang trắng, được gọi là Gewürztraminer, hoặc nho cay. Họ cũng trồng Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat và Chasselas.