Spruce / Elaine Lemm
-
Cách làm kẹo sôcôla
Spruce / Elaine Lemm
Nó không nhận được bất kỳ đơn giản hoặc ngon hơn thế này. Sô cô la đen và kem kết hợp với nhau tạo thành nấm cục sô cô la đen tan chảy trong miệng bạn. Để có kết quả tốt nhất, sử dụng sô cô la đen chất lượng tốt.
Sử dụng một công thức truffles sô cô la đen và lắp ráp các thành phần của bạn. Bạn sẽ cần một tấm nướng lót bằng giấy nhôm và một cái chảo nhỏ.
Giống như hầu hết các loại kẹo, những nấm cục này đòi hỏi một thời gian làm lạnh rộng rãi, vì vậy hãy chắc chắn để lại đủ thời gian khi làm chúng. Họ làm một món quà tuyệt vời cho nhà bếp hoặc một món quà tiếp viên cho một bữa tiệc.
-
Chặt sô cô la
Spruce / Elaine Lemm
Để băm sô cô la, sử dụng một con dao đầu bếp sắc nhọn, nặng (một con dao lớn thẳng, thường từ 8 đến 10 inch) và ấn mạnh xuống và đều trên sô cô la, bắt đầu với các góc và vung con dao hơi hướng ra ngoài. Tách sô cô la dần dần, làm việc từ các góc, cho đến khi sô cô la được cắt thành từng miếng nhỏ, đều nhau. Đặt sô cô la xắt nhỏ vào một bát lớn an toàn nhiệt.
-
Đun nhỏ kem
Spruce / Elaine Lemm
Đặt kem vào một cái chảo nhỏ và quét cho đến khi xuất hiện bong bóng xung quanh các cạnh của chảo. Xem nó một cách cẩn thận, vì bạn không muốn nó đạt đến độ sôi hoàn toàn.
-
Đổ kem lên sô cô la
Spruce / Elaine Lemm
Cẩn thận đổ kem lên sô cô la xắt nhỏ trong bát. Cho phép kem và sô cô la ngồi trong một phút để làm mềm và tan chảy sô cô la.
-
Đánh kem sô cô la
Spruce / Elaine Lemm
Sử dụng máy đánh trứng, khuấy nhẹ để kết hợp kem và sô cô la. Lúc đầu, hỗn hợp sẽ trông lầy lội và lộn xộn, nhưng tiếp tục đánh thật mịn.
Chẳng mấy chốc sô cô la và kem sẽ kết hợp với nhau và có kết cấu đồng nhất. Hỗn hợp kem sô cô la này được gọi là "ganache." Ngoài việc làm nấm cục, ganache có thể được sử dụng để làm bánh phủ sương hoặc nướng bánh. Khi hỗn hợp của bạn mịn, thêm vanilla và khuấy cho đến khi nó được kết hợp tốt, nhưng không khuấy quá mạnh hoặc bạn sẽ kết hợp bọt khí.
Đậy hỗn hợp truffle bằng màng bọc và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, làm lạnh cho đến khi đủ cứng để muỗng, khoảng 1 đến 2 giờ tùy thuộc vào tủ lạnh của bạn và vào sô cô la bạn sử dụng. Trong khi bạn đang chờ ganache lạnh, hãy đặt bột ca cao vào một cái hộp hoặc hộp bánh nông.
-
Scoop Out Balls of Ganache
Spruce / Elaine Lemm
Có nhiều phương pháp khác nhau để hình thành nấm cục. Hai trong số phổ biến nhất bao gồm đường ống ganache mềm thành các gò nhỏ, sau đó lăn chúng thành quả bóng, hoặc xé ganache cứng thành quả bóng nhỏ và lăn nó. Phương pháp được minh họa ở đây là một trong những cách dễ nhất và nhanh nhất để tạo thành nấm cục, nhưng được cảnh báo, nó sẽ khiến tay bạn trở nên lộn xộn!
Sử dụng một cái muỗng nhỏ, múc một quả bóng ganache cỡ quả óc chó ra khỏi bát. Kết cấu của ganache phải đủ chắc để múc, nhưng vẫn hơi mềm và không hoàn toàn cứng. Nó sẽ tạo thành một quả bóng trong bát khá dễ dàng và không vỡ vụn hoặc vỡ ra.
Thả quả bóng ganache vào ụ bột ca cao trong hộp bánh và khuấy xung quanh để nó được phủ bột ca cao. Bạn có thể thực hiện một lần truffle một lần hoặc tạo ra nhiều quả bóng cùng một lúc.
-
Cuộn Truffles bằng tay
Spruce / Elaine Lemm
Bây giờ các quả bóng ganache đã được hình thành một cách thô bạo, đã đến lúc làm cho chúng tròn.
Lau tay bằng bột ca cao và nhặt một quả bóng ganache phủ ca cao. Nhẹ nhàng cuộn nó giữa lòng bàn tay của bạn cho đến khi nó tròn, sau đó đặt nó trên tấm nướng lót giấy bạc. Bởi vì quả bóng đã được phủ bột ca cao và khá chắc chắn, nên nó dễ tạo hình và không dính vào lòng bàn tay của bạn rất nhiều. Lặp lại với ganache và bột ca cao còn lại.
Nếu bất cứ lúc nào ganache trở nên quá mềm để làm việc, hãy đặt nó trong tủ lạnh để làm lạnh trong vài phút.
-
Chạm hoàn thiện cho nấm cục của bạn
Spruce / Elaine Lemm
Sau khi cuộn, nấm cục của bạn đã sẵn sàng để ăn.
Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, chúng nên được ăn ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn sẽ không phục vụ chúng ngay lập tức, hãy đặt chúng trong hộp kín trong tủ lạnh, nhưng đưa chúng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Bạn có thể lưu trữ nấm cục trong tủ lạnh tối đa một tuần.
Theo truyền thống, nấm cục được phục vụ với một lớp bột ca cao, nhưng bạn có thể thử nghiệm bằng cách lăn chúng trong các loại hạt nướng, dừa, đường bột hoặc bất kỳ lớp phủ nào khác mà bạn có thể mơ thấy. Truffles cũng có thể được nhúng trong sô cô la nếu bạn muốn.
