Hình ảnh MmeEmil / Getty
Spargelanbau là cách diễn đạt của người Đức về "trồng măng tây". Spargel (còn được gọi là Bleichspargel ―bleached măng tây) là từ tiếng Đức có nghĩa là "măng tây trắng". Măng tây xanh được gọi là Grünspargel hoặc grüner Spargel và khó tìm thấy hơn ở Đức.
Măng tây L. là chồi ăn được của cây trồng trong họ phân loại Asparagaceae với hơn 300 loài. Nó liên quan chặt chẽ với họ Lily ( Liliaceae ). Măng tây phát sinh từ thân rễ ngầm (một loại thân) vào đầu mùa xuân. Bởi vì cây là một cây lâu năm, măng tây là một trong những loại rau tươi đầu tiên trên thị trường.
Cả măng tây xanh và trắng là cùng một loài, nhưng việc nhân giống cây trồng trong vài nghìn năm qua đã tạo ra "giống" và giống lai có đặc điểm sinh trưởng khác nhau. Đó là lý do tại sao bạn không thể biến măng tây trắng thành công thành măng tây xanh bằng cách để nó mọc ra khỏi bụi bẩn.
Măng tây phát triển ở vùng khí hậu khô và thích đất cát, thoát nước tốt. Biết rằng thật đáng kinh ngạc khi các chồi bao gồm tới 95% là nước! Măng tây rất ít calo, có nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng măng tây xanh có nhiều chất dinh dưỡng hơn màu trắng.
Măng tây điên rồ
Vụ thu hoạch măng tây đầu tiên trong năm ở Đức, được gọi là Spargelzeit , tạo ra một sự điên cuồng của các lễ hội, các cuộc thi và sự điên rồ nói chung. Lên kế hoạch cho một chuyến đi đến Đức vào tháng Tư để trải nghiệm trực tiếp điều này.
Măng tây trắng
Backlim, Boonlim, Ravel và Braunschweig đã được nhân giống cho những chồi dày, đầu kín và vị nhẹ, không đắng. Măng tây trắng được thu hoạch ở Đức vào giữa tháng 4 và 24 tháng 6 mỗi năm. Người nông dân trèo lên cát và ủ phân trên các gốc cây để làm mờ các chồi khi chúng lớn lên. Chồi măng tây có thể phát triển 2 đến 3 inch mỗi ngày trong thời tiết ấm áp.
Măng tây xanh
Reading, Giant, Palmetto hoặc Martha Washington đã được nhân giống với hàm lượng anthocyanin (sắc tố màu tím) thấp hơn, làm giảm vị đắng. Chúng không dày hoặc thân gỗ như các giống màu trắng và không phải bóc vỏ.
Măng tây tím
Được yêu thích ở một số quốc gia như Pháp, măng tây tím được coi là thua kém so với măng tây trắng ở Đức. Màu sắc phát triển khi măng tây trắng phá vỡ lớp vỏ bẩn và ánh sáng chiếu vào nó.
Măng tây tím
Violetto Keyboardlbenga và Purple Passion, được nhân giống cho hương vị hạt dẻ, có lượng đường nhiều hơn và ít chất xơ hơn đến 20% so với măng tây xanh. Nó là một loại mới và không thường thấy trong các cửa hàng.
Măng tây trắng được trồng như thế nào
Trồng măng tây trắng là một quá trình thâm canh phải mất ít nhất ba năm cho đến khi thu hoạch đầu tiên. Rễ cây (chúng là thân rễ, nhưng thường được gọi là rễ) được đặt ra vào đầu mùa đông và cây được phép trồng và ra hoa trong hai năm. Vào năm thứ ba, người nông dân gò cát và ủ phân trên gốc cây và hy vọng vào một mùa xuân ấm áp.
Trong vụ thu hoạch, công nhân ra ngoài vào mỗi buổi sáng trước khi mặt trời mọc và nhặt măng tây bằng cách đào một cái lỗ nhỏ, cắm một con dao sắc vào bụi bẩn, nhắm vào gốc của chồi, cẩn thận rút ra và bắn vào lỗ bằng cát bằng một cái máy. Cơ giới hóa đã không hoạt động vì một măng tây bị hỏng có rất ít giá trị.
Chất lượng măng tây
Đức đã chia măng tây thành các lớp chất lượng nghiêm ngặt, có thể so sánh với USDA Hạng A, Lựa chọn, v.v… Các lớp của Spargel là:
- Thêm: Đường kính tối thiểu 12 mm (15/32 inch), không có lõi rỗng, hoàn toàn thẳng và toàn màu trắng. Đắt nhất. Handelsklasse I (HK I): Đường kính tối thiểu 10 mm (3/8 inch), uốn cong nhẹ, màu sáng (tím). Giá trị tốt. Handelsklasse II (HK II): Đường kính tối thiểu 8 mm (5/16 inch), cuống cong cho phép, đầu hoa hơi mở, nhiều màu hơn HK I và đôi khi có gỗ. Tốt cho cổ phiếu súp và sinh viên.
Cho dù bạn chọn chất lượng nào, măng tây vẫn phải tươi hoặc bạn đang vứt tiền của mình đi. Khi chọn măng tây tươi, hãy tìm những bề mặt cắt ẩm, thân cây có thể bị lõm bằng móng tay và có mùi ngọt, không chua.
Tuy nhiên, đừng chạm vào măng tây tại thị trường Đức, trừ khi bạn muốn bị người bán mắng. Yêu cầu một mẫu và tìm một người bán mà bạn có thể tin tưởng bằng cách hỏi bạn bè và người thân.
