HNBS / Pixabay
- Tổng cộng: 5 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 4 giờ
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: 1 1/2 pound (6 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 505 | Calo |
| 25g | Mập |
| 22g | Carbs |
| 47g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 1/2 pound (6 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 505 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 25g | 32% |
| Chất béo bão hòa 8g | 42% |
| Cholesterol 145mg | 48% |
| Natri 8576mg | 373% |
| Tổng lượng carbohydrate 22g | số 8% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Canxi 90mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bạn đã bao giờ xem xét việc làm thịt hun khói của riêng bạn? Công thức Ham rừng đen Đức này hay Schwarzwaelder Schinken là một dự án dễ bắt đầu cho những người tự làm, mang lại kết quả nhanh chóng và ngon miệng.
Ham rừng đen đích thực của Đức phải mất vài tháng để thực hiện. Đó là hun khói lạnh (nhiệt độ thấp) và sau đó sấy khô trong không khí. Mặc dù điều đó được thực hiện tốt nhất bởi các chuyên gia, chúng tôi nghiệp dư có thể sử dụng một số thủ thuật tương tự để bắt chước hương vị và sự hấp dẫn của Schinken này. Điều đó đặc biệt quan trọng khi chúng ta không thể mua đồ thật.
Trong công thức này, thịt được chữa khỏi trong 4 giờ, sau đó hun khói dưới 2 giờ. Nó sử dụng các loại gia vị Rừng Đen truyền thống và hút thuốc với dăm thông, giống như ở Schwarzwald (Rừng Đen). Một số người hút thuốc nói rằng để tránh chip thông bằng mọi giá vì những cây thông có mặt, nhưng đây là cách nó được thực hiện theo truyền thống ở Đức.
Cắt nào là tốt nhất để sử dụng?
"Ham" này có thể được làm từ hầu hết các miếng thịt từ con lợn. Tôi đã sử dụng một phần thịt sườn kết nối với thăn. Miếng thịt này bao gồm nhiều cơ nhỏ hơn được giữ bởi mỡ và gân và thường không được mua để ăn tươi. Vì muối và nấu chậm, thịt được làm mềm và rất ngon.
- Thiết bị: Gỗ thông và / hoặc gỗ cây bách xùSmoker hoặc nướngChar thanMeat nhiệt kế
Thành phần
- Thịt heo:
- Thịt lợn 2, 2 pound / 1 kg (phần mỡ của thịt thăn hoặc giăm bông, dày không quá hai inch)
- Chữa khô:
- 4 ounce muối (kosher)
- 2 ounce đường
- 1/2 ounce muối (màu hồng)
- Chà gia vị:
- 2 muỗng canh hạt tiêu đen
- 2 muỗng canh quả bách xù
- 10 lá nguyệt quế (toàn bộ)
- 2 muỗng cà phê rau mùi (hạt)
- 2 muỗng cà phê kinh giới (khô)
Các bước để làm cho nó
Bắt đầu
Loại bỏ những miếng mỡ dày từ thịt. Bạn có thể để lại một lớp mỏng. Trộn các thành phần Dry Cure và phủ đều thịt với hỗn hợp. Do nitrit trong muối, không cho phép người hoặc vật nuôi ăn hỗn hợp.
Đặt thịt vào hộp đựng bằng kim loại (như đĩa soong Pyrex), bọc bằng nhựa bọc và làm lạnh trong 4 giờ. Chất lỏng sẽ được rút ra từ thịt.
Bắt đầu hút thuốc
Ở mốc ba giờ, bắt đầu lửa than của bạn. Ngâm 2 cốc (hoặc hơn) dăm gỗ trong một số nước.
Rửa sạch tất cả muối dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
Làm cho gia vị chà xát bằng cách xay cùng nhau (tôi thích sử dụng máy xay cà phê phiến điện, cũ), toàn bộ gia vị, lá nguyệt quế và kinh giới khô, và rắc lên tất cả các mặt của thịt, nhấn để tuân thủ.
Đặt khay hút thuốc của bạn (hoặc khay giấy nhôm) lên trên than và thêm 1/2 chén gỗ vụn ướt. Đặt vỉ nướng ở trên, không chạm vào.
Đặt thịt lên vỉ nướng, đậy nắp và hút thuốc 1 tiếng rưỡi, cho đến khi nhiệt độ bên trong là 150 độ F. trở lên. Thêm nhiều chip ướt, khi cần thiết, để giữ khói.
Thịt bây giờ đã sẵn sàng để ăn hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn như súp đậu, hầm đậu lăng, hoặc ăn nó như giăm bông ăn sáng hoặc cắt nhỏ và rắc lên món salad. Bạn có thể bọc chunk trong nhựa và đóng băng trong vài tháng, hoặc làm lạnh trong hai tuần.
Công thức này được chuyển thể từ công thức cho Tasso Ham (một món ngon Creole) trong "Charcuterie" của Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), một cuốn sách nấu ăn được viết tốt về xúc xích, giăm bông, thịt xông khói và các thực phẩm được bảo quản khác.
Thẻ công thức:
- thịt heo
- bữa tối
- tiếng Đức
- bữa ăn tối gia đình
