Thư viện thảo mộc & gia vị

Hướng dẫn trực quan về các loại thảo mộc và gia vị ở nhiều dạng, với các gợi ý để sử dụng.

• Húng quế

  

  Húng quế sạch.

  Hình ảnh Tom Merton / Getty

  Húng quế đẹp, thơm được đánh giá cao trên toàn thế giới. Nó được sử dụng đặc biệt nổi bật khắp Địa Trung Hải và trong các món ăn Thái và Việt Nam. Nó là thành phần chính trong pesto của Ý, một loại nước sốt đậm đặc làm từ húng quế, tỏi, hạt thông và dầu ô liu, và trong pistou tương tự của Pháp. Basil là một bổ sung tuyệt vời cho súp, salad, và nước sốt cà chua. Nó cũng là một bổ sung tuyệt vời cho các món cá, gà và phô mai.

• Lá nguyệt quế

  

  Lá nguyệt quế khô.

  annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty

  Bay rời khỏi Địa Trung Hải, và rất quan trọng trong nấu ăn Hy Lạp, Pháp và Ý. Chúng có sẵn nhất ở dạng khô, thường là toàn bộ lá. Một hoặc hai lá sẽ thêm hương vị cho súp, món hầm, nước sốt, nước thịt và kho, và lá có thể dễ dàng loại bỏ trước khi phục vụ. Lá vụn hoặc đất bay hoạt động tốt trong các món hải sản, thịt, hoặc thịt gia cầm, và trong nhồi bánh mì.

• Tiêu đen

  

  Tiêu đen.

  hình ảnh manoa / Getty

  Hạt tiêu là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới, và hạt tiêu đen có lẽ là loại được sử dụng phổ biến nhất. Mặc dù những hạt tiêu đến từ Ấn Độ và chỉ phát triển ở vùng khí hậu nóng, nhưng nó được đánh giá rất cao bởi những người buôn bán gia vị cổ xưa mà giờ đây nó có mặt trong hầu hết mọi món ăn. Để giới thiệu miếng cắn cay của hạt tiêu, hãy thử sử dụng nó để nạm bít tết, cá hồi hoặc phô mai dê, hoặc sử dụng nó một cách hào phóng trong vinaigrettes. Để có hương vị tốt nhất, hãy bỏ qua hạt tiêu xay sẵn, và đầu tư vào một máy xay tiêu.

• Thảo quả

  

  Thảo quả. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Có sẵn trong toàn bộ vỏ, hạt và các dạng đất, thảo quả là một loại gia vị rất thơm. Đặc biệt quan trọng trong các món ăn Ấn Độ và Ả Rập, thảo quả có cả ứng dụng mặn và ngọt. Nó là một thành phần quan trọng trong hỗn hợp gia vị Ấn Độ được gọi là garam masala. Ở các nước Ả Rập, nó cũng được sử dụng để tạo hương vị cho cà phê, trà và bánh ngọt. Một chút thảo quả là tuyệt vời trong các món ăn cà rốt, trong chà xát gia vị cho cá hồi, và trong bánh vani hoặc sô cô la, bánh quy, và bánh pudding.

• Hoa cúc

  

  Hoa cúc khô.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Được đánh giá cao về tính chất làm dịu, hoa cúc được đánh giá là một chất hỗ trợ giấc ngủ và làm dịu da. Chamomile được cho là giúp hỗ trợ tiêu hóa, và nhiều người thấy nó có hiệu quả chống buồn nôn, ợ nóng và khó tiêu.

• Ớt

  

  Ớt khô.

  hình ảnh bulentozber / Getty

  Những người yêu thích gia vị trên khắp thế giới dựa vào ớt để thêm vào món ăn của họ. Có nhiều loại chile, và cường độ của chúng dao động từ nhẹ đến siêu bốc lửa. Chiles rất quan trọng trong các món ăn Trung và Nam Mỹ, Caribbean, Mexico, Châu Á, Ấn Độ, Bắc Phi, Trung Đông và khu vực Hoa Kỳ. Chiles cũng có một lịch sử lâu dài về sử dụng thuốc và các nghiên cứu hiện đã chứng minh tính chất chống viêm của chúng.

  Sử dụng ớt khô, ớt xay, mảnh ớt hoặc ớt tươi để hâm nóng súp, cà ri, món hầm, món mì ống, rau, đậu, món xào hoặc món phô mai. Ớt tươi cũng là bổ sung tuyệt vời cho salsa. Cẩn thận khi xử lý ớt tươi Các hạt và màng bên trong mang dầu dễ bay hơi có thể làm bỏng mắt hoặc da, vì vậy tránh chạm vào chúng, hoặc đeo găng tay cao su trong khi cắt ớt.

• Quế

  

  Quế và quế que.

  Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty

  Hâm nóng và thơm, quế là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được biết đến trên thế giới. Ở Mỹ, mùi hương của nó gắn liền với những tiện nghi trong nhà đến nỗi người bán được khuyên nên nướng một thứ gì đó với quế trong những ngôi nhà mở.

  Người Mỹ và người châu Âu sử dụng quế thường xuyên nhất trong đồ ngọt, đồ nướng, trà, ca cao nóng và cà phê. Nhưng ở Ấn Độ, Bắc Phi, Địa Trung Hải, Trung Đông và vùng Caribbean, quế cũng được sử dụng trong các món ăn ngon. Thử nghiệm với quế trong rau, món hầm, súp và các món cơm. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng ở Mỹ, các chai có nhãn quế thực sự có thể chứa một loại gia vị có hương vị tương tự được gọi là cassia. Quế thực sự đến từ Sri Lanka, vì vậy hãy tìm những chai có nhãn "Quế Ceylon".

• Rau mùi

  

  Rau mùi nguyên và đất.

  Hình ảnh Brian Macdonald / Getty

  Lạ lùng như nó có vẻ, hạt rau mùi, được coi là một loại gia vị, đến từ cây rau mùi, được sử dụng như một loại thảo mộc. Người lạ ơi, rau mùi có mùi thơm thảo mộc ngọt ngào, sạch sẽ không giống với rau mùi. Rau mùi được sử dụng trong hỗn hợp gia vị Ấn Độ gọi là garam masala và thường được sử dụng trong tương ớt và cà ri. Nó cũng là một bổ sung phổ biến cho Trung Đông và một số món ăn châu Á. Rau mùi có ái lực tốt với cam quýt, vì vậy hãy thử nó trong các món ăn sử dụng nước cam hoặc chanh hoặc vỏ, chẳng hạn như salad hoặc món cá.

• Cây thì là

  

  Cận cảnh hạt thì là.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Hương thơm cay nồng của Cumin có thể nhận ra ngay lập tức đối với những người yêu thích ẩm thực Ấn Độ, Địa Trung Hải và Trung Đông. Có sẵn như là toàn bộ hạt hoặc gia vị đất, thì là cho một hương vị riêng biệt cho món cà ri, hummus và falafel. Thì là là một bổ sung tốt cho thịt nướng, các món đậu và rau.

• Bột cà ri

  

  Bột cà ri. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Bột cà ri là một hỗn hợp bao gồm các loại gia vị có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trong thực tế, ẩm thực khu vực rất đa dạng của Ấn Độ đã tạo ra vô số hỗn hợp như vậy, được gọi là masalas. Nhưng bột cà ri (được mệnh danh là thực dân Anh) quen thuộc nhất với người phương Tây nói chung là hỗn hợp bột nghệ, ớt bột, rau mùi, rau mùi, hạt tiêu, thì là, gừng, hạt cần tây, đinh hương, caraway và ớt đỏ. Bột cà ri có thể được liên kết nhiều nhất với ẩm thực Ấn Độ, nhưng nó cũng có một mối quan hệ với các món ăn Đông Nam Á và Caribbean.

• Thì là tươi

  

  Thì là tươi.

  Hình ảnh Adél Békefi / Getty

  Dill có một mùi thơm tươi, đặc biệt được đánh giá cao trên khắp châu Âu và Địa Trung Hải. Hương vị của nó làm sáng các loại thực phẩm có kem hoặc muối, như pho mát hoặc cá hun khói. Cả hạt khô và thảo mộc tươi là không thể thiếu trong dưa chua. Hãy thử thì là trong trứng ốp la, với khoai tây, nướng vào bánh mì nhanh hoặc ném vào món salad.

• cây bạc hà

  

  Bạc hà tươi.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Có nguồn gốc Địa Trung Hải, có hàng trăm giống bạc hà, hiện đang phát triển trên khắp thế giới. Bạc hà được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Hy Lạp, Trung Đông, Bắc Phi, Ấn Độ và Thái Lan, trong đó nó bao gồm trong các món ăn mặn giúp bù đắp các ghi chú cay.

  Đặc tính làm mát của bạc hà cũng được đánh giá cao ở vùng khí hậu nóng, cả trong thực phẩm và trà. Ở châu Âu và châu Mỹ, bạc hà thường được sử dụng trong các món ăn ngọt, và làm hương liệu cho kẹo và kem đánh răng, và các chất làm mát hơi thở khác. Bạc hà cũng được đánh giá cao về mặt y học vì đặc tính làm dịu dạ dày và chống nhiễm trùng.

• Hương thảo tươi

  

  Hương thảo tươi.

  Hình ảnh của Jennifer A Smith / Getty

  Rosemary có hình dạng gần giống như lá thông, và hương thơm thảo dược. Họ hàng bạc hà có một lịch sử lâu dài về cả sử dụng thuốc và ẩm thực và được cho là đặc biệt có lợi cho việc tăng cường trí nhớ. Mặc dù có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, trồng cây hương thảo lan sang châu Âu và châu Mỹ, nơi nó phát triển tốt. Các loại thảo mộc kết hợp tốt với rau nướng, thịt, và thịt gia cầm, cá nướng và phô mai. Nó cũng là một cải tiến tuyệt vời trong bánh mì mộc mạc.

• Hỗn hợp gia vị Ras El Hanout

  

  Bát truyền thống của Ma-rốc Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout có nghĩa là "đứng đầu cửa hàng", trong tiếng Ả Rập bởi vì các loại gia vị tốt nhất của một thương gia sẽ đi vào hỗn hợp gia vị Bắc Phi này.

  Ras El Hanout có nghĩa là "đứng đầu cửa hàng", theo tiếng Ả Rập bởi vì các loại gia vị tốt nhất của một thương gia sẽ đi vào hỗn hợp gia vị Bắc Phi này. Ras El Hanout không có công thức định sẵn và các phiên bản phức tạp nhất có thể chứa hơn 50 loại gia vị được nướng trước khi xay.