hình ảnh sẹo Dez Martnez / Getty
Có lẽ là một trong những thực phẩm đầu tiên được con người ăn, hạt dẻ có từ thời tiền sử. "Bài hát Giáng sinh" đã thiết lập nó như một món quà kỳ nghỉ đáng yêu ở Mỹ thế kỷ 20. Tuy nhiên, ở Châu Âu, Châu Á và Châu Phi, hạt dẻ thường thay thế khoai tây trong các món ăn hàng ngày. Hạt dẻ làm tăng thêm hương vị lễ hội được phục vụ trực tiếp từ lò nướng hoặc lò sưởi, nhưng bạn có thể sử dụng loại cây mùa đông này với rất nhiều công thức hạt dẻ, cả mặn và ngọt.
Lịch sử
Cây hạt dẻ, Castanea sativa , lần đầu tiên được giới thiệu đến châu Âu thông qua Hy Lạp. Phần lớn các cây hạt dẻ được tìm thấy ở Mỹ hiện nay đến từ chứng khoán châu Âu hoặc Trung Quốc bản địa, nhưng người Mỹ bản địa đã ăn giống lúa của họ, Castanea dentata , từ lâu trước khi những người nhập cư mang giống của họ đến Mỹ.
Năm 1904, những cây hạt dẻ châu Á bị bệnh được trồng ở Long Island, New York, mang theo một người quá giang nấm gần như đã tàn phá dân số hạt dẻ Mỹ, có lúc đã lên tới hàng tỷ. Chỉ có một vài lùm cây ở California và Tây Bắc Thái Bình Dương thoát khỏi cảnh ảm đạm. Trong thế kỷ 21, hầu hết các loại hạt dẻ tươi được bán để tiêu thụ ở Hoa Kỳ đến từ Trung Quốc, Hàn Quốc và Ý. Hạt dẻ chất lượng hàng đầu được gọi là marrons ở Pháp và một số vùng của châu Âu.
Theo truyền thống Kitô giáo, những loại hạt tinh bột này được trao cho người nghèo như một biểu tượng duy trì trong ngày lễ Thánh Martin và cũng được ăn theo truyền thống vào Ngày Saint Simon ở Tuscany. Trên đảo Corsica, nơi hạt dẻ nổi bật trong ẩm thực hàng ngày, một truyền thống cũ nói rằng chuẩn bị 22 món ăn khác nhau từ hạt dẻ và phục vụ chúng trong bữa tiệc cưới.
Dinh dưỡng
Hạt dẻ chứa gấp đôi lượng tinh bột so với khoai tây, nhưng không giống như các loại hạt khác, chúng tương đối ít chất béo. Có nhiều chất xơ và vitamin C, hạt dẻ cũng chứa một lượng selenium trong một ngày. Truyền thuyết kể rằng quân đội Hy Lạp đã sống sót trên các cửa hàng hạt dẻ của họ trong khi họ rút lui khỏi Tiểu Á vào năm 401 đến 399 trước Công nguyên Người Nhật bắt đầu trồng hạt dẻ ngay cả trước khi họ bắt đầu trồng lúa.
Hạt dẻ vẫn là một loại cây lương thực quan trọng ở Trung Quốc, Nhật Bản và Nam Âu, nơi các đầu bếp thường nghiền chúng thành một bữa ăn để làm bánh mì, do đó tạo ra biệt danh "cây bánh mì". Bột hạt dẻ không chứa gluten, và các đầu bếp Ý đặc biệt sử dụng nó để chuẩn bị nhiều loại bánh ngọt. Hạt dẻ cũng có thể được xay nhuyễn thành súp, xào và được sử dụng để làm mì ống, thêm vào món thịt hầm, nướng thành món tráng miệng, và gấp thành kem. Bạn cũng có thể rang chúng để ăn ngoài tầm tay.
Cây hạt dẻ
Gỗ dẻ có giá trị cao giống như anh em họ của nó, gỗ sồi, cả về màu sắc và kết cấu. Vào thời thuộc địa, gỗ chống thối và các loại hạt ăn được đã góp phần vào nền kinh tế Mỹ đang phát triển. Cũng được biết đến với tính chất thuộc da, cây có thể sống 1.000 năm và thường không bắt đầu cho quả cho đến khi chúng đạt 40 tuổi.
