hình ảnh ultramarinfoto / Getty
Dù bạn gọi nó là loại bia Pilsner của Đức, Pilsner của Đức, thì Light Light Pilsner của Mỹ dễ dàng là loại bia phổ biến nhất trên thế giới. Câu chuyện về cách pilsner được phát triển rất thú vị, và tất cả bắt đầu với một dòng sông đầy bia xấu.
Plzen từ đâu Bia chạy trên đường phố
Năm 1838, công dân của Plzen (Pilsen), Bohemia (nay là Cộng hòa Séc) đã nhìn thấy thứ gì đó sẽ khiến bất kỳ người yêu bia nào phải co rúm lại. Các nhà sản xuất bia của thị trấn lăn 36 thùng rượu bia ra đường, mở chúng ra và làm đổ bia ở quảng trường chính. Bia chạy xuống mương và cuối cùng xuống sông Radbuza gần đó.
Các nhà sản xuất bia đã quyết định rằng rượu bia đã trở nên không thể phục hồi. Ngay cả các nhà máy bia của Plzen với hơn 800 năm kinh nghiệm sản xuất bia, cũng có vấn đề ô nhiễm. Ales dễ bị hư hỏng bởi nấm men hoặc vi khuẩn hoang dã.
Một sự khởi đầu mới
Lần này, mặc dù, sẽ khác. Các nhà sản xuất bia đã tập hợp sau khi xem công việc của họ chạy xuống đường và quyết định thực hiện các biện pháp quyết liệt để điều này sẽ không xảy ra lần nữa.
Đến thời điểm này, các nhà sản xuất bia ở Bohemia và trên khắp châu Âu đã biết được tầm quan trọng của men trong quá trình sản xuất bia. Có một số tranh luận về việc lên men là một quá trình sống hay sản phẩm phụ của cái chết của nấm men. Tuy nhiên, không có câu hỏi rằng hình thức cuộc sống nhỏ bí ẩn này có ảnh hưởng lớn đến đặc tính của một loại bia.
Họ đã thuê Josef Groll, một nhà sản xuất bia ở Bavaria, đến Plzen và dạy họ phương pháp ủ bia của người Đức. Truyền thuyết kể rằng vào năm 1840, một nhà sư đã buôn lậu một số loại men lager quý giá ra khỏi Bavaria.
Cho dù đây có phải là trường hợp hay không, khi Groll đến Plzen, có một nguồn cung cấp men lager có sẵn. Anh ta cũng tìm thấy một nguồn hoa bia Saaz tuyệt vời gần đó, một giống Cao quý mà anh ta đã quen thuộc ở Đức.
Các nhà sản xuất bia của Plzen cũng có một cái giếng cung cấp nước rất mềm. Với những cái hang được chạm khắc để tụt lại trong sa thạch địa phương, sân khấu đã được thiết lập để sản xuất bia lager.
Một công thức mới
Sử dụng lúa mạch nhẹ chỉ có một phần mạch nha và không có loại lúa mạch rang hoặc hun khói mà các nhà sản xuất bia Đức đang sử dụng, Groll đã thêm một phần hào phóng của hoa bia Saaz thơm vào bia của mình. Vào ngày 5 tháng 10 năm 1842, ông và các nhà sản xuất bia khác của Plzen đã tập trung cho hương vị đầu tiên của loại bia mới.
Bia mới
Khi họ gõ nhẹ vào thùng, họ thấy một loại bia không giống bất kỳ loại nào khác mà họ hoặc bất kỳ ai khác trên thế giới đã nhìn thấy.
Màu của rơm, nó nhẹ và trong. Người ta có thể nhìn xuyên qua nó sang phía bên kia của kính pha lê Bohemian. Tuy nhiên, mát mẻ từ các đường hầm chậm chạp, đây là một loại bia làm mới đáng ngạc nhiên, không tối và nặng như các loại bia mà họ đã từng sử dụng.
Các nhà sản xuất bia của Plzen biết rằng họ đã có một loại bia mới tuyệt vời ở đây. Nhờ có sông Radbuza, không chỉ có tin tức về loại bia mới này từ Bohemia lan truyền mà còn có rất nhiều loại bia. Plzen, hay Pilsner, bia đã ra đời.
Nhiều bản sao, một bản gốc
Kể từ đó, Pilsner Urquell đã trở thành một trong những loại bia được sao chép nhiều nhất trong lịch sử. Đến nỗi tên thương hiệu Pilsner trở thành tên của phong cách mới.
Bên cạnh những cải tiến mang lại thông qua những tiến bộ trong điện lạnh và vệ sinh, rất ít thay đổi về cách thức sản xuất bia của Pilsner. Có rất nhiều biến thể trong công thức, nhưng hầu hết đều chứa các loại mạch nha và mạch nha cao nhẹ, thường là Saaz.
Thông thường, các nhà máy bia sẽ làm mềm nước từ các nguồn địa phương của họ trong nỗ lực tái tạo nước mềm tự nhiên của nhà máy bia Plzen. Làm như vậy làm tăng hương vị tinh tế của hạt.
Các biến thể khác đã được thực hiện để cắt giảm chi phí vì các nhà máy bia cho phép đồng đô la dưới cùng ra lệnh. Những thay đổi như vậy bao gồm thay thế một phần lúa mạch bằng gạo. Gạo rẻ tiền và đóng góp ít hương vị hoặc mùi thơm cho bia.
Với các hương vị được đóng góp bởi lúa mạch, hoa bia cân bằng cũng có thể được cắt giảm để chi phí thấp hơn. Kết quả là một loại bia có lượng cồn tương đương nhưng ít hương vị và mùi thơm hơn, khiến nó có vẻ như bị chảy nước khi so sánh với các loại rượu lúa mạch 100% khác.
Mặc dù các nhà máy bia sản xuất các loại bia này tiếp tục gọi chúng là Pilsner, một số người đã chỉ định một thể loại phong cách mới để mô tả Ánh sáng Mỹ.
