Hình ảnh Juanmonino / Getty
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: Khoảng 8 oz (8 phần)
Phô mai queso fresco là một loại phô mai tươi (không tuổi), thường được làm từ sữa bò hoặc sữa dê. Tuy nhiên, nó không phải lúc nào cũng dễ dàng mua ở phía bắc xích đạo, vì nó không phải là chủ đạo của chế độ ăn uống ở Bắc Mỹ. Nhưng thật dễ dàng để làm ở nhà, không có lý do để mua nó.
Loại phô mai này được làm từ sữa ấm được trộn với một loại axit. Không cần rennet hoặc các thành phần khác Giấm hoặc nước chanh sẽ làm điều đó. Một khi sữa đông hình thành, váng sữa bị căng ra và sữa đông có thể được ép thành một loại phô mai cứng hơn, hoặc được sử dụng ở dạng kem, có thể phết. (Về mặt kỹ thuật, ở một số nơi, queso fresco được chuẩn bị với rennet, và queso blanco là thuật ngữ cho loại phô mai này được làm bằng axit).
Một lợi thế của việc tự làm phô mai này là bạn có thể kiểm soát kết cấu của nó. Queso fresco sữa đông có thể được "ép" thành một loại phô mai cứng hơn có thể được cắt lát, nghiền nát và thậm chí chiên (phô mai này không "tan chảy"). Hoặc đơn giản là bạn có thể căng nó bằng vải mỏng và thưởng thức một kết cấu mịn hơn, dễ tán hơn. Queso fresco được thưởng thức trên tất cả mọi thứ, từ khoai tây đến khoai tây đến chuối và thậm chí còn được sử dụng trong nước sốt và đồ nướng.
Thành phần
- 1/2 gallon sữa nguyên chất
- 1/2 ly kem đánh bông
- 1 cốc sữa bơ
- 1 muỗng muối
- 4 đến 5 muỗng canh giấm (rượu táo hoặc giấm trắng chưng cất)
Các bước để làm cho nó
Đặt sữa, kem, bơ sữa và muối vào một cái nồi lớn và đun nóng trên lửa vừa.
Đun nóng, khuấy, cho đến khi nhiệt độ đạt 190 F (hoặc gần như sôi). Hủy bỏ từ nhiệt.
Khuấy trong giấm, một muỗng canh một lần. Sữa đông nhỏ sẽ bắt đầu hình thành. Khuấy nhẹ nhàng trong 5 phút hoặc lâu hơn, sau đó để hỗn hợp nguội thêm 10 phút nữa.
Dòng một cái chao lớn với 2 đến 3 lớp vải mỏng. Đổ hỗn hợp sữa từ từ vào chao, để cho váng sữa (chất lỏng trong) chảy ra. (Bạn có thể tiết kiệm váng sữa và sử dụng nó trong các món nướng, thay cho bơ sữa hoặc sữa chua. Hoặc cho dê ăn!).
Khi hầu hết váng sữa đã chảy ra và phô mai đủ nguội để xử lý, hãy nhấc các mép của miếng vải mỏng lên và vặn, bọc phô mai một cách an toàn bên trong miếng vải mỏng. Vắt kiệt váng sữa. Treo một "túi" vải mỏng trên bồn rửa (ví dụ sử dụng kẹp để lấy nó từ vòi) và để cho váng sữa ráo nước trong khoảng một giờ.
Tại thời điểm này, một khi phô mai được ráo nước, bạn có thể bảo quản phô mai trong tủ lạnh, trong hộp kín.
Làm thế nào để nhấn Curds cho Firmer, phô mai đúc
Đặt một khuôn vòng (hoặc sạch, hộp kim loại rỗng có nắp đậy được tháo ra) trên một tấm nướng hoặc đĩa phẳng. Muỗng sữa bên trong chiếc nhẫn.
Che chúng bằng một mảnh giấy sáp, sau đó sử dụng một cái hộp khác hoặc một cái gì đó nặng để ấn xuống chúng. Thật lý tưởng nếu bạn có thể tìm thấy thứ gì đó vừa khít với chu vi của chiếc nhẫn hoặc có thể. Một giải pháp là cắt một vòng tròn các tông nặng chỉ nhỏ hơn chu vi của vòng / lon. Đặt vòng tròn các tông lên trên giấy sáp, sau đó sử dụng một cái gì đó giống như một cái hộp nhỏ hơn để cung cấp trọng lượng trên đầu. (Vòng tròn các tông sẽ giúp phân bổ trọng lượng đồng đều hơn).
Đặt phô mai trong tủ lạnh và nhấn trong 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm.
Loại bỏ nấm mốc và bọc phô mai bằng bọc nhựa hoặc đặt trong hộp kín.
tiền boa
- Lưu trữ phô mai lên đến 1 tuần trong tủ lạnh.
Thẻ công thức:
- phô mai nhúng
- queso Fresco
- Món khai vị
- Nam Mỹ
