Diana Rattray
- Tổng cộng: 2 giờ
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 105 phút
- Năng suất: 8 phần (khoảng 2 quarts)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 100 | Calo |
| 3g | Mập |
| 17g | Carbs |
| 3g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (khoảng 2 quarts) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 100 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng số 3g chất béo | 4% |
| Chất béo bão hòa 0g | 2% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 190mg | số 8% |
| Tổng lượng carbohydrate 17g | 6% |
| Chất xơ 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Canxi 95mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Rau kho (hoặc nước dùng) thực sự rất đơn giản để làm, và thật tuyệt khi có trong tay cho các món súp hoặc món hầm. Nước dùng cũng tạo ra một chất lỏng nấu ăn tuyệt vời cho gạo hoặc risotto, grits, polenta, lúa mạch, đậu lăng, hoặc quinoa. Và nước dùng rau là phải cho các món ăn chay.
Một trong những lợi ích chính của việc tự chế biến rau là bạn có thể làm nó mà không cần muối hoặc rất ít muối. Và hoàn toàn không có chất bảo quản để lo lắng. Rửa sạch hoặc chà rửa rau, nhưng không cần gọt vỏ. Các vỏ sẽ thêm màu sắc và hương vị.
Tỏi tây, rau mùi tây, một nhánh húng tây, củ thì là, khoai tây, lá rau diếp romaine hoặc một muỗng canh bột cà chua là một số khả năng khác cho rau. Sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn thích để tạo hương vị cho nước dùng. Giữ một túi trong tủ đông để phế liệu rau hoặc các loại thảo mộc và rau qua quá khứ. Khi nó đầy, làm nước dùng!
Thành phần
- 1 đến 2 muỗng canh dầu ô liu (đủ để phủ đáy chảo)
- 2 củ hành vừa (chưa gọt vỏ, quý)
- 4 đến 6 củ hành xanh (xắt nhỏ)
- 3 củ cà rốt (cắt thành miếng 1/2 inch)
- Cần tây 8 xương sườn (cắt thành miếng 1/2 inch)
- 6 đến 8 tép tỏi (chưa gọt vỏ, giảm một nửa)
- Nấm 8 ounces (chà và cắt đôi hoặc thái lát)
- 1 quả cà chua lớn (bỏ cuống, xắt nhỏ)
- 6 đến 8 nhánh rau mùi tây
- 2 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 3 lít nước
- Tùy chọn: muối kosher (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Trong một stockpot hoặc lò nướng hoặc ấm đun nước lớn của Hà Lan, làm nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi và nấm. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi rau bắt đầu có màu. Browning cho độ sâu của nước dùng của hương vị.
Thêm hành lá, cà chua xắt nhỏ, rau mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ nước lạnh tổng thể. Nước nên cao hơn rau củ khoảng 1 đến 2 inch, vì vậy hãy bổ sung thêm nếu cần thiết.
Đun sôi hỗn hợp chứng khoán. Giảm nhiệt xuống thấp hoặc trung bình thấp để duy trì độ sôi. Đun nhỏ lửa trong 1 tiếng rưỡi, hoặc cho đến khi có hương vị.
Bỏ rau vào một cái bát và lọc chất lỏng thông qua một cái rây lưới mịn hoặc lưới lọc mịn, sau đó cho chất rắn vào lưới lọc và ấn để lấy ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Tại thời điểm này, nếu bạn muốn nước dùng của bạn được cô đặc, đặt cổ phiếu căng thẳng trở lại vào nồi và đun nhỏ lửa hoặc đun sôi để giảm thêm.
Thêm muối, để hương vị, nếu muốn.
Đổ cổ phiếu vào thùng đông lạnh. Làm lạnh trong 3 đến 4 ngày hoặc làm lạnh kho và đông lạnh trong 3 tháng.
Một số Bí quyết Sử dụng Nước dùng Rau hoặc Cổ
Súp cà ri dừa Butternut
Hầm xúc xích mùa thu với bí ngô
Súp nấm kem với xúc xích Cheddar và Andouille
Thẻ công thức:
- Súp
- Người Mỹ
- mùa hè
- Súp
