Honey Wheat Raisin Challah, được tạo hình xoắn ốc cho Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 35 phút
- Thời gian tăng: 2 giờ 30 phút
- Năng suất: 1-2 challahs (phục vụ 10-12)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 212 | Calo |
| 6g | Mập |
| 33g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1-2 challahs (phục vụ 10-12) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 212 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 6g | 7% |
| Chất béo bão hòa 2g | số 8% |
| Cholesterol 151mg | 50% |
| Natri 494mg | 21% |
| Tổng lượng carbohydrate 33g | 12% |
| Chất xơ 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Canxi 51mg | 4% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Raisin challah là một món ăn bất cứ lúc nào trong năm (xin chào, bánh mì nướng Pháp), nhưng nó đặc biệt mang tính biểu tượng tại Rosh Hashana. Mỗi mùa thu, các tiệm bánh kosher lại tạo ra những chiếc bánh xoắn ốc hùng vĩ được đính kèm nho khô khi họ chuẩn bị cho Ngày lễ Do Thái cao - hình dạng tròn là biểu tượng của sự liên tục, và việc thêm trái cây sấy khô thể hiện mong muốn cho một năm mới ngọt ngào.
Bakery challah rất tiện lợi, nhưng không có gì giống như tự làm. Với suy nghĩ của Rosh Hashana, tôi đã tạo ra món bánh ngọt ngào mật ong này cho bánh mì ngày lễ. Tôi đã trao đổi một số loại bột tinh chế cho lúa mì trắng, làm tăng thêm kết cấu và cân bằng vị ngọt của nho khô và mật ong vàng đầy đặn. Một chút vani và một nhúm thảo quả tùy chọn thêm kích thước hấp dẫn. Đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang hướng đến một năm mới ngọt ngào và lành mạnh.
Lời khuyên: Đo mật ong trong cùng cốc đo chất lỏng tốt nghiệp mà bạn đã sử dụng cho dầu - nó sẽ trượt ra ngay!
Trong cuốn sách tuyệt vời A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, tác giả từng đoạt giải thưởng Maggie Glezer khuyên bạn nên rửa nho khô trước khi cho chúng vào bột nhai. Điều này làm mềm nho khô và loại bỏ đường bổ sung trên bề mặt của chúng có thể cản trở hoạt động của men.
Thành phần
- Đối với Challah:
- 1 cốc nước ấm (240 ml) (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 gói men khô hoạt động (2-1 / 4 muỗng cà phê / 7 g)
- 2-1 / 2 cup (300 g) bột mì đa dụng
- 2 chén (280 g) bột mì trắng nguyên chất, cộng thêm để nhào
- 1/8 đến 1/4 muỗng cà phê thảo quả (tùy chọn)
- 2 quả trứng lớn
- 1/4 chén dầu (55 ml)
- 1/3 cốc (113 gm) mật ong
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1-1 / 2 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén nho khô
- Để rửa trứng:
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng canh nước
- Pinch muối
Các bước để làm cho nó
Phương pháp trộn tay hoặc đứng:
- bánh mỳ
- bánh mỳ
- đông âu
- trở lại trường
Đặt nước ấm vào một cái tô lớn hoặc máy trộn đứng.
Rắc thêm men.
Đặt ở một nơi ấm áp trong 5 đến 10 phút, cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. (Nếu men của bạn không chứng minh đúng cách, hãy loại bỏ hỗn hợp và bắt đầu lại với men tươi).
Trong một tô lớn khác, trộn đều các loại bột mì nguyên chất và trắng, và thảo quả (nếu sử dụng).
Để qua một bên.
Với máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đính kèm, trộn vào hai chén hỗn hợp bột, trứng, dầu, mật ong, vani và muối.
Chuyển sang một cái thìa gỗ chắc chắn hoặc móc bột nhào trộn, và thêm phần còn lại của hỗn hợp bột mỗi lần, trộn đều sau mỗi lần thêm cho đến khi bột nhão hình thành và bắt đầu kéo vào một quả bóng.
Xoay bột ra một bề mặt làm việc bột nhẹ.
Với bàn tay sạch, bột, nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi và không có vệt bột nào nhìn thấy được, khoảng 5 đến 10 phút. (Nếu bột quá dính để dễ dàng hoạt động, hãy nhào thêm bột mì nguyên chất hoặc bột mì đa dụng một chút.)
Để bột nghỉ vài phút trong khi bạn làm sạch và lau khô bát trộn lớn.
Mỡ bên trong bát với một chút dầu.
Đặt bột challah vào bát và chuyển sang áo với dầu.
Đậy bát bằng khăn trà ẩm hoặc bọc nhựa và đặt sang một nơi ấm áp cho đến khi bột được nhân đôi số lượng lớn, khoảng 1 giờ 30 phút.
Bôi nhẹ một hoặc hai tờ giấy nướng hoặc đường bằng giấy da.
Sắp xếp thông qua nho khô, loại bỏ bất kỳ thứ gì cứng hoặc xoắn.
Rửa sạch nho khô trong nước cho đến khi nước chảy ra và thoát nước.
Đập bột xuống.
Nhào nho khô vào bột trên một bề mặt bột nhẹ (bạn có thể chia bột và nho khô làm đôi trước nếu bạn thấy dễ quản lý một lượng bột nhỏ hơn).
Khi nho khô được phân bố đều khắp bột, tạo hình hoặc bện nó theo ý muốn. Đối với hình xoắn ốc Rosh Hashana truyền thống, chỉ cần định hình bột thành một hoặc hai sợi dây dài. Quấn từng sợi dây thành hình xoắn ốc và nhét phần cuối bên dưới để cố định. (Công thức sẽ tạo ra một challah lớn, hai challot vừa, một challah vừa cộng với sáu cuộn challah hoặc 12 cuộn.)
Đặt challot hình và / hoặc cuộn trên (các) tấm nướng và phủ khăn trà khô, sạch.
Cho phép tăng cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 30 phút đến một giờ.
Làm nóng lò ở 350 F.
Trong khi lò đang nóng, hãy rửa trứng: đánh trứng, nước và nhúm muối.
Chải trứng rửa qua challah bằng bàn chải bánh ngọt.
Nướng challah cho đến khi lớp vỏ có màu nâu vàng đậm và ổ bánh có vẻ rỗng khi gõ, khoảng 30 đến 35 phút cho một challah lớn, 20 đến 25 phút cho challah vừa và 15 đến 20 phút cho cuộn.
Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
Phương pháp máy làm bánh mì:
Đặt các thành phần trong máy làm bánh mì theo thứ tự được nhà sản xuất khuyến nghị (máy làm bánh mì của tôi đề nghị thêm các thành phần lỏng, sau đó là bột mì, sau đó là men).
Chọn "Chu kỳ bột."
Khi chu trình kết thúc, lấy bột ra khỏi máy.
Quỳ trong nho khô rửa sạch.
Hình dạng như mong muốn và chuyển sang chảo nướng đã chuẩn bị.
Cho phép challot tăng lên, phủ nhẹ bằng khăn trà sạch, hơi ẩm, trong 30 phút đến một giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.
Trộn trứng, nước và một chút muối và đánh challah với nước rửa trứng.
Nướng trong lò nướng 350 F đã được làm nóng trước cho đến khi lớp vỏ vàng và ổ bánh có vẻ rỗng khi gõ, khoảng 30 đến 35 phút cho một chiếc challah lớn, 20 đến 25 phút cho một chiếc challah vừa và 15 đến 20 phút cho cuộn.
Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
Thẻ công thức:
