Hình ảnh Riou, Jean-Barshe / Getty
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 1 bát (6 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 449 | Calo |
| 19g | Mập |
| 27g | Carbs |
| 25g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 bát (6 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 449 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 19g | 24% |
| Chất béo bão hòa 8g | 42% |
| Cholesterol 79mg | 26% |
| Natri 1287mg | 56% |
| Tổng lượng carbohydrate 27g | 10% |
| Chất xơ 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Canxi 431mg | 33% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Rốt cuộc, phô mai fondue có thể được biết đến như một món ăn sáng tạo của Thụy Sĩ, đó là món ăn quốc gia của đất nước, nhưng là món khai vị từ những vùng Savoie thuộc vùng Alps của Pháp. Theo nghĩa truyền thống của nó, "fondue" đề cập cụ thể đến việc nhúng thực phẩm vào phô mai tan chảy, mặc dù nó được coi là thông tục như bất kỳ món ăn nào trong đó thực phẩm được nhúng vào nồi chất lỏng nóng.
Fondue savoyarde bám theo định nghĩa truyền thống và sử dụng các loại phô mai của Pháp, như Comté, Beaufort, Reblochon hoặc Abondance. Trước khi bạn ngâm mình, hãy biết về một truyền thống địa phương: Nếu miếng bánh mì của bạn trượt khỏi dĩa của bạn vào phô mai, bạn đang ở trên móc cho vòng uống tiếp theo.
Fondue savoyarde là một trong những món ăn nổi tiếng nhất đến từ vùng Savoie, nằm ở trung tâm của dãy núi Alps của Pháp và là nơi có nhiều khu nghỉ mát trượt tuyết thời thượng nhất của Pháp. Đồ ăn ở đây rất phong phú và thịnh soạn, hoàn hảo cho một ngày nghỉ ngơi trên sườn núi. Truyền thống Savoie nói rằng nếu khối bánh mì của bạn trượt khỏi ngã ba vào món fondue phong phú, ngon miệng này, bạn phải mua đồ uống tiếp theo.
Bí quyết cho món fondue hoàn hảo là sử dụng phô mai nghiền chất lượng cao để nấu chảy. Đối với bánh mì, chọn bánh mì thủ công, chẳng hạn như một loại bột chua chất lượng tốt. Bánh mì càng dai, nó sẽ giữ phô mai tan chảy thành công hơn so với bánh mì baguette rẻ hơn.
Thành phần
- 1 tép tỏi (giảm một nửa)
- 2 1/2 chén rượu trắng khô
- 1 muỗng canh bột ngô
- 7 ounce phô mai Comté (nghiền thô)
- 7 ounce phô mai Beaufort (nghiền thô)
- 7 ounce phô mai Reblochon (nghiền thô)
- 1/16 muỗng cà phê (nhúm) hạt nhục đậu khấu
- 1/16 muỗng cà phê (nhúm) tiêu đen
- 1/16 muỗng cà phê (nhúm) paprika đất
- 3 muỗng canh Kirsch hoặc rượu anh đào chua
- 1 ổ bánh mì (cắt thành miếng vừa ăn)
Các bước để làm cho nó
Chà bên trong chảo với mặt cắt của tỏi, làm thật kỹ để chuyển hương vị của tỏi vào chảo. Bỏ tỏi.
Trong một bát nhỏ, trộn rượu và bột ngô với nhau. Thêm nó vào nồi và đun sôi nhẹ nhàng. Giảm nhiệt, để rượu vừa sôi.
Thêm phô mai, tiếp theo là hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và ớt bột. Sử dụng muỗng gỗ, khuấy liên tục cho đến khi fondue tan chảy và mịn. Nếu bạn thấy phô mai bị dính, hãy hạ nhiệt.
Giữ nhiệt ở mức thấp đến trung bình, tiếp tục nấu ăn, không bao giờ đun sôi nước sốt trong 15 phút cho đến khi nó đặc lại.
Sau khi đặc, thêm Kirsch, khuấy và nấu thêm 1 phút nữa.
Chuyển fondue bằng cách đổ vào một nồi fondue đặt trên ngọn lửa. Cung cấp cho mỗi khách một cái nĩa dài và phục vụ món fondue nóng, dày của bạn với bánh mì hình khối.
Lời khuyên
- Nếu fondue trở nên quá đặc, đặc biệt là sau khi nó ngồi được một lúc, hãy thêm một vài muỗng rượu vang trắng và khuấy để làm loãng hỗn hợp. Rượu trong fondue là chìa khóa để giảm điểm sôi của phô mai, vì vậy các protein đừng cong. Cẩn thận không làm nóng hỗn hợp quá cao và đạt đến điểm sôi. Nếu bạn không muốn sử dụng rượu, hãy sử dụng nước dùng gà chất lượng cao ở vị trí của nó và giữ nhiệt thấp.
Công thức biến thể
- Fondue Thụy Sĩ: Thay thế các loại phô mai Pháp trong fondue bằng các lựa chọn Thụy Sĩ, như Gruyère và Emmentaler. Fondue Tây Nam: Thay thế pho mát bằng pho mát Monterey Jack và Oaxaca. Thêm một hộp ớt xanh thái hạt lựu và một liên kết của chorizo.
Thẻ công thức:
- nước sốt
- Cheese Fondue
- ủy thác
- người Pháp
