Hình ảnh của người dùng Kathleen / E + / Getty
Lê là một loại trái cây đóng hộp tuyệt vời vì chúng làm cho nó thông qua quá trình đóng hộp với nhiều màu sắc, hương vị và kết cấu nguyên vẹn hơn so với nhiều loại trái cây khác.
Có hai cách cơ bản để an toàn có thể lê: phương pháp gói nóng và phương pháp gói thô. Mặc dù nó đòi hỏi ít bước hơn, phương pháp gói thô dẫn đến một sản phẩm kém hơn. Trái cây đóng gói thô có xu hướng co lại trong quá trình chế biến và nổi lên khỏi chất lỏng đóng hộp. Các mảnh nổi lên màu sắc trên cùng và không hấp dẫn một khi các lọ được mở. Phương pháp gói nóng làm giảm khả năng nổi trái cây và đổi màu.
Chọn trái cây của bạn cẩn thận
Chọn những quả lê chắc chắn, không có dấu vết để đóng hộp. Nó thường tự hỏi nếu lê nên cứng khi đóng hộp. Tốt nhất là sử dụng những cái hơi nhỏ, mặc dù không hoàn toàn khó khăn. Trái cây quá chín có nhiều khả năng nổi trong lọ và cũng có hàm lượng axit thấp hơn. Chính tính axit hiện diện tự nhiên của quả lê giúp bảo quản chúng chứ không phải chất lỏng đóng hộp.
Gọt vỏ và lấy lõi
Cắt lát thân cây cũng như một lát mỏng từ dưới cùng của mỗi quả lê. Gọt vỏ lê bằng dụng cụ gọt rau. Cắt chúng làm đôi và sử dụng dao gọt để cắt hạt và lõi.
Chặt lê
Chuẩn bị một bát nước axit lớn (2 muỗng canh giấm trắng hoặc nước chanh trong một gallon nước). Cắt nhỏ quả lê và vỏ nghiền thành lát hoặc khối, tùy theo bạn thích. Những quả lê rất nhỏ như Seckels có thể được đóng hộp toàn bộ hoặc làm đôi. Thêm các đoạn hoặc lát vào bát nước axit khi bạn đi. Bước này ngăn chặn sự đổi màu. Một khi tất cả các quả lê được cắt ra và trong nước axit hóa, thoát chúng trong một cái chao.
Nấu nhanh lê trong xi-rô, nước hoặc nước trái cây
Mặc dù lê thường được đóng hộp trong một xi-rô đường đơn giản, nhưng nó khá an toàn để có thể trong nước trái cây hoặc thậm chí là nước thường. Chất lỏng đóng hộp là một yếu tố hương liệu, không phải là một xem xét an toàn. Nếu sử dụng nước ép, nước nho trắng được ưa thích vì màu sắc và hương vị tương đối trung tính. Nếu sử dụng bất kỳ loại nước ép nào khác, chẳng hạn như táo, bạn có thể muốn pha loãng 50-50 với nước để hương vị của nước ép không lấn át hương vị của quả lê. Mang xi-rô, nước trái cây hoặc nước đun sôi. Thêm các miếng hoặc lát lê và đun sôi trong 2 phút.
Đổ đầy bình Canning
Lọ đóng hộp của bạn không cần phải được khử trùng để đóng hộp lê, nhưng chúng cần phải được làm sạch và nứt hoặc không có chip. Họ cũng cần phải nóng. Để làm điều này, làm đầy chúng với nước rất nóng và sau đó làm trống chúng ngay trước khi đổ đầy trái cây.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển những quả lê từ chất lỏng mà chúng đang sôi. Đổ đầy lọ vào trái cây, chừa lại khoảng trống 3/4 inch giữa đỉnh của quả lê và vành của lọ. Đóng gói trái cây khá chặt mà không làm vỡ nó (đây là một mẹo khác giúp giảm nổi trái cây).
Múc chất lỏng nóng mà quả lê ninh nhừ trong quả, để lại khoảng trống 1/2 inch trong mỗi bình. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy sạch hoặc ẩm (bất kỳ thực phẩm nào trên vành lọ đều có thể ngăn chặn một con dấu tốt). Nắp đóng hộp an toàn.
Xử lý các lọ
Xử lý trong một bể nước sôi, 20 phút cho bình pint, 25 phút cho quarts. Bạn có thể sẽ cần phải điều chỉnh thời gian đóng hộp cho độ cao của mình nếu cần thiết. Lưu trữ chúng trong hầm đóng hộp, phòng đựng thức ăn của bạn, hoặc tặng chúng làm quà tặng.
